QB 1403-1991调味榨菜罐头.pdf

中华人民共和国行业标准调味榨菜罐头QB 1403-91Canned flavoured preserved vegetable1主题内容与适用范围本标准规定了调味榨菜罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以原坛装榨菜为原料，经清洗、切成片或丝、脱水、装罐、密封、杀菌制成的各种调味榨菜罐头。2引用标准GB 317.1白砂糖GB6094榨菜GB5461食用盐GB8233芝麻油GB 4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB11671果蔬类罐头食品卫生标准GB/T12457食品中氯化钠的测定方法QB10066罐头食品检验规则QB100.7...罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1棉花包榨菜内部呈白色显于燥的絮状体。3.2碎屑榨菜片不成片状，榨菜丝不成条状的菜屑。3.3美味榨菜片罐头榨菜经清洗，切成2～4mm厚的不规则薄片，脱盐、脱水后拌入白砂糖、芝麻油、红油等调味品制成的调味榨菜罐头。中华人民共和国轻工业部1991—12—31批准1992-—08—01实施-208- QB 1403-913.4辣味榨菜片罐头榨菜经清洗，切成2～4mm厚的不规则薄片，脱盐、脱水后拌入白砂糖、辣椒粉、蒜粒等调味品制成的调味榨菜罐头。3.5丁香榨菜片罐头榨菜经清洗，切成2～4mm厚的不规则薄片，脱盐、脱水后拌入白砂糖、丁香、蒜粒等调味品制成的调味榨菜罐头。3.6香油榨菜片罐头榨菜经清洗，切成2～4mm厚的不规则薄片，脱盐、脱水后拌入白砂糖、芝麻油等调味品制成的调味榨菜罐头。3.7调味榨菜丝罐头榨菜经清洗、整理，切成宽2 ~5mm、厚 2~5mm、长5mm以上的不规则条状,经脱盐、脱水后拌入白砂糖、芝麻油、辣椒粉等调味品制成的调味榨菜丝罐头。3.8红油将植物油熬制后倒入红辣椒粉而制成的红色油。4产品分类调味榨菜罐头按味型分成美味榨菜片、辣味榨菜片、丁香榨菜片、香油榨菜片和调味榨菜丝五类。调味榨菜罐头产品代号为864。4.1美味榨菜片罐头产品代号为8641。4.2辣味榨菜片罐头产品代号为8642。4.3丁香榨菜片罐头产品代号为8643。4.4看香油榨菜片罐头产品代号为8644。4.5调味榨菜丝罐头产品代号为8645。5技术要求5.1原辅材料5.1.1榨菜应符合 GB6094的要求。5.1.2食用盐应符合GB5461的要求。5.1.3辣椒粉红色、有辣味，无虫蛙、变质、杂质，呈粉状的辣椒粉。5.1.4丁香干燥，无虫蛀、霉变，香味正常。5.1.5芝麻油应符合GB8233的要求。5.1.6白砂糖应符合GB317.1的要求。5.2感官要求应符合表1的要求。209- QB 1403-91表1感官要求项·目优级品级品合格品美呈淡黄色，表皮青色，具有榨菜经洗去表面红辣椒粉后味具有榨菜经洗去表面红应有的色泽，有光泽椒粉后尚正常的色泽榨辣呈淡黄色，表皮青色，表面附有辣椒粉涂染的红色，有色色泽尚正常，表面附有辣味光泽椒粉涂染的红色菜T呈淡黄色，表皮青色，表面经加入丁香水涂染后，色泽香色泽尚正常，表面呈加人较暗，有光泽丁香水涂染后较暗的色泽衣香呈淡黄色，表皮青色，具有榨菜经香油调拌后应有的光泽油色泽尚正常泽调味呈淡黄色或黄绿色或经加入红辣椒粉后具有的色泽，有色泽尚正常，或经加入红榨菜丝光泽辣椒粉后应有的色泽滋味气味具有该品种榨菜头应有的滋味及气味，无异味组织脆嫩；厚薄均匀，允美组织较脆嫩，厚薄较均匀；组织尚脆嫩；允许有不超许有不超过净重10%的碎允许有不超过净重15%的碎过净重20%的碎屑及少量棉味屑，无棉花包菜片屑及少量不明显棉花包菜片花包菜片榜组组织脆嫩，厚薄均勾，允辣组织较脆嫩；厚薄较均匀；组织尚脆嫩；允许有不超许有不超过净重10%的碎允许有不超过净重15%的碎过净重20%的碎屑及少量棉味屑，无棉花包菜片屑及少量不明显棉花包菜片菜花包菜片织组织脆嫩；厚薄均勾，允组织较脆嫩；厚薄较均匀；组织尚脆嫩；允许有不超许有不超过净重10%的碎屑；允许有不超过净重15%的碎过净重20%的碎屑及少量棉香无棉花包菜片屑及少量不明显棉花包菜片片花包菜片形组织脆嫩，厚薄均匀；允香组织较脆嫩；厚薄较均匀；组织尚脆嫩；允许有不超许有不超过净重10%的碎允许有不超过净重15%的碎过净重20%的碎屑及少量棉油屑，无棉花包菜片屑及少量不明显棉花包菜片态花包菜片组织脆嫩；粗细均匀，碎调.味组织较脆嫩；粗细较均匀；组织尚脆嫩；碎屑及不规屑及不规则的菜条不超过净碎屑及不规则的菜条不超过榨菜丝则菜条不超过净重的25%重