QB 1687-1993浓缩苹果清汁.pdf

QB中华人民共和国行业标准QB 1687--93浓缩苹果清汁1993—10--01实施1993—03—28发布发布中华人民共和国轻工业部 中华人民共和国行业标准QB 1687--93浓缩苹果清汁1 主题内容与适用范本标准规定了浓缩苹果清汁的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以新鲜、成熟适度的苹果为原料，经破碎、压榨、澄清、杀菌、浓缩制成的可溶性固形物含量不低于60%（m／m）的浓缩苹果清汁（以下简称“浓缩汁”）。2 引用标准GB 4789.2食品卫生微生物学检验．菌落总数测定食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.31食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB 4789.5GB 4789.10..食品卫生微生物学检验葡萄球菌检验食品中总砷的测定方法GB 5009.11 1食品中铅的测定方法GB 5009.12食品中铜的测定方法GB 5009.131GB 7718食品标签通用标准GB 10790软饮料的检验规则、标志、包装、运输、贮存GB10791软饮料原辅材料的要求GB/T 12456食品中总酸的测定方法GB/T 12143.1软饮料中可溶性固形物的测定方法折光计法GB/T12143.5浓缩果汁中乙醇的测定方法3术语回兑工艺中捕集的苹果香料，按辅集香料的比例（m/m）添加于浓缩汁中。4 产品分类按可溶性固形物的不同含量分为：a。60%～70%（不包括70%）b. 70%以上。5 技术要求5.1本产品加工中所使用的原辅材料应符合GB10791的规定。5.2感宫要求1993—10—01实施中华人民共和国轻工业部1993--03—28批准 QB 1687--93感宫要求应符合表1的规定。表1项目指标色泽呈棕黄色或棕红色，久置后稍许变深将浓缩汁稀释至可溶性固形物为10%，该果汁应具有新鲜苹果固有的滋味与香气，香气及滋味无异味外观形态呈透明状，无沉淀物、悬浮物-杂质不允许有肉眼可见的杂质5.3净重量公差净重量允许公差应符合表2的规定。表 2包装净重量kg允许公差%八1±51 ～200±2200±1注：每批平均净重量不得低于规定净重量。5.4理化指标理化指标应符合表8规定。表 ¥8指标项目1I可溶性固形物(20℃折光计法）%60~70≥70（不包括70%）总酸 (以苹果酸计)A%0.5乙醇 g/kgA5.0吸光度0.15~0.70透光率　%90.0果胶无淀粉无铜 (以Cu计)mg/kgM5.0铅(以Ph计)mg/kgA0.3砷(以As计)mg/kg0.2注：除可溶性固形物、乙醇外，均以10%的可溶性固形物计。2 QB 1687-~935.5 微生物指标微生物指标应符合表4规定。表 4标指目项100细菌总数（个/ml)6大肠菌群（个/100ml）不得检出致病菌本产品允许回兑天然苹果香料，不得加人合成的食用苹果香精、防腐剂及糖类。5.66试验方法本试验所用水系指去离子水或蒸馏水，所用试剂除特别注明外均为分析纯。6.1取样按本标准7.2.2条规定取样。6.2感宫要求6.2.1色泽、外观形态及杂质取混合均匀的浓缩汁50ml于无色透明的容器内，置于明亮处，迎光观察其色泽、外观形态和杂质。6.2.2香气及滋味按捕集香料的比例（m/m）回兑于浓缩汁中，取其浓缩汁10ml，用水稀释到可溶性固形物为10%，充分搅匀，嗅其香气，尝其滋味。6.3理化指标6.3.1可溶性固形物按GB12143.1规定的方法测定。6.3.2总酸按GB/T12456规定的方法测定。6.3.3 乙醇按GB/T12143.5规定的方法测定。6.3.4吸光度6.3.4.1仪器分光光度计。6.3.4.2分析步骤将浓缩汁用水稀释至可溶性固形物为10%后，用1cm比色Ⅲ，以蒸馏永调零，在420nm波长处测定其吸光度。6.3.5透光率6.3.5.1 仪器 QB 1687--93分光光度计。6.3.6.2分析步骤将浓缩汁用水稀释到可溶性固形物为10%后，用1cm比色Ⅲ，以蒸馏水调零，在625nm波长处测定其透光率。..6.3.7 果胶6.3.7.1 试剂乙醇 (GB 629)95%.6.3.7.2分析步骤将浓缩汁用水稀释至可溶性固形物为10%后，取其果汁与90%乙醇按1：1之比例混合，轻微摇动，以免破坏胶体的形成，如在15～30min内有絮状物出现，则果汁中有果胶；没有絮状物出现，则果汁中不含果胶。6.3.8淀粉6.3.8.1 试剂碘溶液0.005mol1/L称碘（GB675）0.65g及碘化钾（GB1272）1.75g于100ml烧杯中，加少量水使其溶解，并用水稀释至500ml，摇勾，保存于具塞棕色瓶中。6.3.8.2分析步骤将浓缩汁用水稀释至可溶性固形物为10%后，取20ml于50ml烧杯中，加热至70℃，冷却后加人0.005mol/L碘溶液1ml，摇