五级西式面点师理论考试题（附答案）.pdfVIP

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2023-08-06 发布于河北
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五级西式面点师理论考试题（附答案）.pdf

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五级西式面点师理论考试题（附答案）一、单选题共（ 6 0 题，每题 1 分，共 6 0 分） 1、蛋清类饼干一般作为主料。 A 、黄油、面粉 B、黄油、糖 C、蛋清、糖 D 、黄油、鸡蛋正确答案：C 2、蛋清杏仁饼干是的一种著名饼干。 A 、意大利 B 、法国 C、英国 D 、德国正确答案：A 3、清蛋糕制作过程中过度搅打蛋白。会使蛋白保持气体的能力。 A 、无影响 B 、不变 C、下降 D 、上升正确答案：C 4、巧克力成品的贮存温度在（）最为适宜。 A