西点理论知识习题（含答案）.pdfVIP

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2023-08-06 发布于河北
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西点理论知识习题（含答案）.pdf

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西点理论知识习题含（答案）一、单选题共（ 90题，每题 1 分，共 90 分） 1、用杏仁面制作象形水果一般方法是运用（）、捏等手法造型。 A 、擀 B、片 C、搓 D 、挤正确答案：C 2、恒温设备在西式面点中主要用于半制品发酵和（）等。 A 、冷藏 B 、调制 C、搓圆 D、搅拌正确答案：A 3、（）是指食用各种被有毒有害物质污染食品后发生急性疾病。 A 、食物中