樊登读书会之谷物大脑.docx

集团企业 集团企业文献内部编码：（TTT-UUTT-MMYB-URTTY-ITTLTY-DBTTY-9886） 樊登读书会之谷物大脑 樊登读书会之谷物大脑 荐语： 这注定是一本要颠覆你有关饮食健康观念的奇书。阿尔茨海默症、慢性头痛、癫痫、抑郁、焦急、注意缺陷多动障碍，那些可怕的脑部疾病本源正是你吃下的食物——麸质、碳水化合物和糖，正是这些老式营养学上推荐的食物，对你的大脑和身体导致了永久的伤害。这个结论，是本书这位在神经学和营养学权威的学者在大量严厉的学术文献下得出的结论。 谁会不关怀自己的身体呢，赶紧来看看吧脑部疾病的本源 1、我们和祖先的食谱有什么不一样 假如你回到旧石器时代，同咱们那些祖先讲讲目前人们的生活，虽然他们肯定不懂得有那么多丰富的食物，但又黑又瘦的他们也肯定不懂得现代人的那些慢性病——心脏病、糖尿病、抑郁症、免疫失调、癌症和痴呆症。但作为一种物种，我们与他们有着同样的基因和生理构造。再看看我们祖先的食谱，这样不健康的食谱怎么就不会有目前人的这些病呢，真是难以置信，莫非说我们其实更适合祖先的食谱？2、糖尿病、胰岛素、阿尔茨海默症 你懂得阿尔茨海默症（老年痴呆）与糖尿病有什么关系吗？ 近来的答案是阿症是第三种类型的糖尿病。 葡萄糖是身体细胞的能量来源，但细胞并不是逮住葡萄糖就吸取，而是通过胰岛素的许可才能进入，正常健康细胞对胰岛素很敏感，吸取很顺畅；但假如甜食吃得多，葡萄糖就多，当细胞摄入葡萄糖过多时，就会减少对胰岛素的敏感度，久而久之就发展成一种抵御胰岛素的疾病，那么胰腺就得分泌更多的胰岛素，形成了一种恶性循环，最终成为了2型糖尿病。高血糖就像是一块玻璃碎片在你体内肆虐，导致失明、感染、神经损害、心脏病，尚有阿尔茨海默症，这是由于细胞对胰岛素的抵御会引起大脑斑块的形成。 2型糖尿病在过去40年中增长了2倍，在未来40年中，全球将有1.15亿的人患上阿症，花费将超过1兆亿美元。 作者列出了阿尔茨海默症的几种也许原因：糖尿病；虽不是糖尿病，但长期处在高血糖状态；吃了太多的碳水化合物；低脂肪饮食方式，摄入胆固醇过少；麸质过敏的问题。这些原因值得警醒。3、麸质—大脑杀手 也许我们懂得乳糜泻是个问题，但高达40%的人无法正常消化麸质，剩余60%的人也许深受其害但一无所知，麸质与神经系统失调之间的有关性越来越被更多的研究证明。诸多人在寻医问诊毫无措施后，在作者提议的无麸质的饮食方案下得以痊愈。 大脑疾病的本源是炎症，而麸质和高碳水化合物是大脑炎症的刺激物，消化不良和食物过敏非常轻易发现，但大脑在遭受分子水平的袭击时，你主线不会感知，但当你被诊断出痴呆症时，一切都已经晚了。 作者提议你需要打破目前这些流行的饮食观念：低脂肪、高碳水化合物、低胆固醇。胆固醇对大脑健康意义显着，多项顶尖研究证明，总胆固醇水平与语言流畅度、注意力、抽象推理能力、多种领域的认知水平呈线性的正有关关系。而血糖处在正常范围偏大的人，其大脑萎缩的风险很大。你可以做一次空腹胰岛素检查，假如较高，阐明你已经处在糖尿病的边缘，并且很也许大脑已经受损。认识麸质 1、美味的麸质、可怕的麸质 麸质（gluten）是一种复合蛋白，作为一种黏合物把谷物磨成的粉黏成一体，那些柔软、蓬松、有嚼劲的面包就是麸质的功绩；麸质也是发酵的关键。麸质不仅存在小麦、黑麦、大麦等谷物中，还广泛用在奶酪、人造奶油、护发素、睫毛膏中。 乳糜泻是极端的麸质过敏，估计有高达1/30的人患有此病，尤其是北欧后裔。早在一种世纪前，医生们就发现乳糜泻与神经失调之间有关联，但他们认为也许是肠道吸取不好引起对大脑的营养问题，直到进入本世纪以来，研究者发现乳糜泻患者同步伴伴随认知功能下降，而停止麸质食品后，则又慢慢恢复，研究者意识到是麸质蛋白引起了炎症因子，而后者导致脑部问题。请看下面一组对照图。 请记住，无论与否有乳糜泻，麸质过敏都会增长炎症细胞因子的产生，这些炎症细胞因子是神经退化性疾病的关键原因。2、现代食品的麸质供过于求 假设麸质的危害如此之大，我们人类生存之今就是一种奇迹了。而事实是我们今天所吃的谷物与1万年前的谷物相去甚远，尤其是过去50年我们的食物链迅速彻底地变化了，基因工程使得我们可以种植出麸质含量比此前高40倍的谷物。 现代富含麸质的谷物比此前任何的谷物都更轻易使人上瘾。麸质可以进入胃中，成为一种可以穿过血脑屏障的多肽，会与大脑的吗啡受体结合产生一种愉悦的感觉，这种被称为外啡肽的东西会损害大脑。因此你会对那些有嚼劲的烤饼、牛角面包上瘾，这不仅仅是由于它的口感好，而是你的大脑需要它们。 你可知如下四种食物哪种让血糖上升最快： 1）一块全麦面包； 2）一块士力架； 3）一勺白糖； 4）一