全国职业院校技能大赛烹饪赛项理论备考题库资料及答案-下部分（500题）.pdfVIP

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2023-08-07 发布于山东
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全国职业院校技能大赛烹饪赛项理论备考题库资料及答案-下部分（500题）.pdf

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全国职业院校技能大赛烹饪赛项理论备考题库及答案-下部分（500 题）一、单选题 1.沙门氏菌引起的食物中簿属于()食物中毒。 A、感染型 B、毒素型 C、过敏型 D、抗体型答案：A 2.开水白菜的烹饪方法是()。 A、蒸 B、烧 C、煮 D、烩答案：A 3. 《烹调技术》重点讲述了制菜过程中的两大关键──火候和()。 A、挂糊 B、上浆 C、勾芡 D、调味答案：D 1 4.制订标准成本的