NY_T 2798.12-2015无公害农产品 生产质量安全控制技术规范 第12部分：畜禽屠宰.pdf

ICS 65.020.30B 40NY中华人民共和国农业行业标准NY/T 2798.122015无公害农产品生产质量安全控制技术规范第12部分：畜禽屠宰2015-05-21发布2015-08-01实施中华人民共和国农业部发布 NY/T 2798.12—2015前言NY/T2798《无公害农产品生产质量安全控制技术规范》为系列标准：第1部分：通则；第2部分：大田作物产品；第3部分：蔬菜；第4部分：水果；第5部分：食用菌；第6部分：茶叶；第7部分：家畜；第8部分：肉禽；-第9部分：生鲜乳；-第10部分：蜂产品；第11部分：鲜禽蛋；第12部分：畜禽屠宰；第13部分：养殖水产品。本部分为NY/T2798的第12部分。本部分应与第1部分结合使用。本部分按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本部分由中华人民共和国农业部提出并归口。本部分起草单位：中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所、农业部农产品质量安全中心、全国畜牧总站。本部分起草人：汤晓艳、王敏、廖超子、朱彧、于福清、刘彬、毛雪飞、曲志娜、孙京新、周剑、陶瑞、龚艳。 NY/T 2798. 12—2015无公害农产品生产质量安全控制技术规范第12部分：畜禽屠宰1范围本部分规定了无公害畜禽屠宰生产质量安全控制的厂区布局及环境、车间及设施设备、畜禽来源、宰前检验检疫、屠宰加工过程控制、宰后检验检疫、产品检验、无害化处理、包装与贮运、可追溯管理和生产记录等关键环节质量安全控制技术要求。本部分适用于猪、牛、羊、鸡、鸭等大宗畜禽无公害屠宰过程的生产、管理与认证。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB12694肉类加工厂卫生规范GB13457肉类加工工业水污染物排放标准GB 16548*病害动物和病害动物产品生物安全处理规程GB/T 17237畜类屠宰加工通用技术条件GB 18078.1农副食品加工业卫生防护距离第1部分：屠宰及肉类加工业GB/T 20094屠宰和肉类加工厂企业卫生注册管理规范GB/T 20551畜禽屠宰HACCP应用规范GB/T 20799鲜、冻肉运输条件GB/T 27519畜禽屠宰加工设备通用要求GB50317猪屠宰与分割车间设计规范NY467畜禽屠宰卫生检疫规范NY/T1340家禽屠宰质量管理规范NY/T1341家畜屠宰质量管理规范NY/T1764农产品质量安全追溯操作规程畜肉NY/T2076生猪屠宰加工场（厂）动物卫生条件NY/T2798.1无公害农产品生产质量安全控制技术规范第1部分：通则SBJ08牛羊屠宰与分割车间设计规范SBI15禽类屠宰与分割车间设计规范SB/T10659畜禽产品包装与标识3控制技术要求3.1厂区布局及环境序号关键点主要风险因子控制措施a）屠宰厂厂址应符合国家法律法规的有关规定，经当地县级以废气、废水、废渣、致3. 1.1厂址上相关部门批准，且通过当地有资质的环境测评部门的环境评估病微生物b）厂区周边环境应满足NY/T2798.1的基本要求1 NY/T 2798.12—2015(续)序号关键点控制措施主要风险因子c）屠宰厂不得建在居民稠密地区，应按GB18078.1的规定，保持与这些区域的卫生防护距离d）应远离水源保护区和饮用水取水口；远离受污染水体，避开废气、废水、废渣、致产生有害气体、烟雾、粉尘等污染源的工业企业或其他产生污染源3. 1.1厂址病微生物的场所或地区。与上述场所或地区距离不小于3km，污染场所或地区应处于厂址下风向e）厂址应地势较高、干燥，应具备符合国家标准要求的水源和电源，排污方便，交通便利a）厂区布局应符合GB12694和GB50317的相关规定b）生产区与生活区、清洁区与非清洁区应严格分开，并有明确标识，各车间（区域)布局必须满足生产工.艺流程和卫生要求c）畜禽待宰圈（区）、可疑病畜隔离圈、急宰间、无害化处理间、废3.1. 2厂区布局致病微生物弃物存放场所、污水处理站、锅炉房等应设置于非清洁区，位于清洁区主导风向的下风向，与清洁区间距应符合环保、食品卫生等方面要求d)人员、畜禽、废弃物和产品的出人口应分别设置，不得相互交叉a）厂区环境应符合GB12694、GB50317和GB/T20094的相关规定b）进人厂区的主要道路和厂区主要道路（包括车库和车棚）的路面，应坚硬平坦（如铺设混凝土或沥青路面）、易冲洗、无积水c）建筑物周围和道路两侧空地应植树种草，无裸露地面致病微生物、有毒有3.1.3厂区环境d）除待宰畜禽外，厂区一律不得饲养其他动物害物质e）厂区内不得有臭水沟、垃圾堆或其他有碍卫生的场所f）厂区内应有与生产规模相适的车辆清洗、消毒设