QB_T 5284-2018冷冻食品术语与分类.pdf

ICS 67.040QB分类号：X10备案号：65152-2018中华人民共和国轻工行业标准QB/T 5284—2018冷冻食品术语与分类Terms and classification of frozen food2018-07-04发布2019-01-01实施发布中华人民共和国工业和信息化部 QB/T5284-2018目次前言·.T1范围2规范性引用文件3产品分类··3.1分类原则3.2产品分类..4冷冻食品术语4.1一般术语….. 34.2产品术语4.3工艺术语·64.4质量术语：X4.5设备术语，9中文索引· 10英文索引··12 QB/T5284-2018前言本标准根据GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品发酵工业标准化中心归口。本标准主要起草单位：中国食品工业协会冷冻冷藏食品专业委员会、中国食品发酵工业研究院、江南大学、河南省漯河市双汇实业集团有限责任公司、光明食品（集团）有限公司、福建安井食品股份有限公司、郑州轻工业学院、三全食品股份有限公司、青岛三统万福食品科技股份有限公司、荣成泰祥食品有限公司、典发食品（苏州）有限公司、山东佳士博食品有限公司、山东东方海洋科技股份有限公司、山东惠发食品有限公司。本标准主要起草人：陈洁、姜燕京、仇凯、王玉芬、张昕蕾、黄建联、白艳红、朱香杰、张华、冯志强、李文俊、逢明祝、张孝杰、张博、李人光、惠增玉、王巧玲、孙杰强。本标准为首次发布。I QB/T5284-2018冷冻食品术语与分类范围1本标准界定了冷冻食品的术语、分类。本标准适用于冷冻食品工业管理、生产、科研、教学及其他有关领域。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本包括所有的修改单适用于本文件。GB/T18517-2012制冷术语GB19295-2011食品安全国家标准速冻面米制品GB/T22732一2008食品速冻装置流态化速冻装置GB/T 22733—20083食品速冻装置螺旋式速冻装置GB/T22734-20083食品速冻装置平板式速冻装置QB/T4891-2015冷冻调制食品技术规范产品分类33.12分类原则按照原料、加工工艺、产品特性差异进行分类。3.2产品分类冷冻食品分类应符合表1的规定。表1冷冻食品的产品分类一级二级三级四级五级举例罗非鱼、银鱼、大黄鱼、鳕鱼片速冻鱼类等冷冻动物性速冻甲壳类虾、虾仁、螯虾、蟹等水产食品速冻软体动物类章鱼、墨鱼、鱿鱼、扇贝等其他冷冻动物性水产食品海参、海胆等速冻蔬菜类豌豆、菜豆、花椰菜、甜玉米等冷冻水果、蔬速冻水果类苹果、草莓、桃子等菜、食用菌和藻冷冻食品速冻食用菌和藻类蘑菇、香菇、海带、红藻等类食品冷冻果蔬泥/浆/汁类胡萝卜浓缩汁、浓缩橙汁等冷冻猪肉及其分割产品片猪肉、颈背肉等冷冻牛肉及其分割产品二分体牛肉、四分体牛肉等冷冻畜禽食品冷冻羊肉及其分割产品冻躺体羔羊、羊肉片等冻禽及其分割产品整禽、分割鸡等其他冷冻畜禽产品冻兔肉、冻乳鸽等1 QB/T5284-2018表1(续）五级一级二级三级四级举例生制品汤圆、春卷、蛋饼、饺子等含馅类熟制品包子、烧卖、粽子等生制品手抓饼、小圆子等速冻面米制品无馅料类熟制品馒头、窝窝头、米糕等扬州炒饭、八宝饭、粽子、各其他冷冻面米制品类炒面、米粉、粥、春卷皮等裹面虾、鱼片、鱼棒、洋葱等冷冻裹面制品鱼丸、鱼糕等冷冻鱼糜制品冷冻肉糜制品肉丸、肉灌肠等冷冻鱼糜肉糜制品其他冷冻鱼糜混合鱼糜肉糜产品等肉糜制品生制冷冻菜肴宫保鸡丁、蚝油牛柳等冷冻调制食品食品冷冻菜肴食品熟制冷冻菜肴咖哩牛肉，梅菜扣肉等 a a食品冷冻面包面团，冷冻饼干面冷冻烘焙食品生制冷冻冷冻食品烘焙食品团，冷冻糕点面团等熟制冷冻冷冻蛋糕，冷冻糕点，冷冻面烘焙食品包，冷冻披萨饼底，预制的冷冻面包，预制冷冻糕点，预制其他冷冻调制食品冷冻饼干等冷冻调味品冷冻香辛香辛料调味汁、鲜香辛料等料冷冻复合冷冻火锅调料、冷冻调味高汤等调味料液态蛋全蛋液、冻蛋黄、蛋清、调味蛋液冷冻蛋制品加工蛋制品戚蛋黄等非发酵性豆制其他冷冻食品冻豆腐、豆腐皮等品冷冻豆制品发酵豆制品纳豆等其他2 QB/T5284-20184冷冻食品术语4.1一般术语4.1.1冻结freezing将物品温度降低到冻结点以下的过程。[GB/T18517-2012，定义5.1.12]4.1. 2冻结点freezingpoint除去热量后，液体将要冻结的温度（通常在标准大气压下）。[GB/T18517—2012，定义5.1.13]4.1.3冻藏frozen storage食品在能够保持冻结状态温度下贮藏的保藏方法。4.1.4冷藏refrigerated storage将食品原料或配料经清洗、分割、包装等加工处理，