NY 779-2004普洱茶.pdf

ICS 67.140. 10NYx 55中华人民共和国农业行业标准NY/T 779—2004普洱茶Puer tea2004-06-01实施2004-04-16 发布中华人民共和国农业部发布 NY/T 779--2004言前本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准起草单位：农业部优质农产品开发服务中心、西南农业大学茶叶研究所、云南省茶叶进出口:公司。本标准主要起草人：李清泽、刘勤晋、陈文品、白文祥、杜维春。1 NY/T 779--2004普洱茶1 范围本标准规定了普洱茶的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮运。本标准适用于以云南大叶种晒青毛茶(俗称“滇青”)经熟成再加工和压制型的各种普洱散茶、普洱压制茶、普洱袋泡茶。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。GB 191包装储运图示标志GB/T6388运输包装收发货标志GB 7718食品标签通用标准GB/T 8302　茶　取样水分测定GB/T 8304 茶:水浸出物测定GB/T 8305茶1,总灰分测定GB/T 8306 茶粗纤维测定GB/T 8310 茶粉末和碎茶含量测定GB/T 8311茶3茶‧茶多酚测定GB/T 8313GB11678食品包装用原纸卫生标准无公害食品•茶叶NY 52443 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1普洱散茶以云南大叶种芽叶为原料,经杀青、揉捻、晒干等工序制成的各种嫩度的晒青毛茶,经熟成、整形、归堆、拼配、杀菌而成各种名称和级别的普洱芽茶及级别茶。3.2普洱压制茶各种级别的普洱散茶半成品，根据市场需求而使用机械压制成型的沱茶、紧茶、饼茶、砖茶、圆茶及茶果等。3.3普洱袋泡茶利用普洱散茶中的碎、片、末(40孔以上)自动计量装袋、包装的各种规格袋泡茶。3.4熟成1 NY/T 779--2004熟是指云南大叶种晒青毛茶及其压制茶在良好贮藏条件下长期存(10 年以上），或云南大叶种晒青毛茶经人工渥堆发酵，使茶多酚等生化成分经氧化聚合水解系列生化反应，最终形成普洱茶特定品质的加工工序。4 要求4.1产品分类及质置等级4.1.1普洱茶成品分普洱散茶、普洱压制茶、普洱袋泡茶、普洱速溶茶四类。4.1.2普洱散茶分为普洱金芽茶、宫廷普洱茶及特、1～5级共8个花色品种；普洱压制茶分为普洱沱茶、普洱紧茶、普洱饼茶、普洱砖茶、普洱圆茶及普洱茶果或其他形状。4.2基本要求4.2.1原料及制成品生产场所均应符合食品工厂生产条件要求。4.2.2产品应具有本类茶叶所具有共同自然品质特征，无劣变、无异味。4.2.3产品不得含有任何非茶类夹杂物。4.2.4不着色，无任何人工合成的化学物质及添加剂。4.3感官要求4.3.1各产品等级的感官品质应符合实物标准样，对外贸易应符合双方合同规定的成交茶样。4.3.2普洱散茶品质特征见表1。表 1普洱散茶品质特征成品名称形状规格色泽香气滋味汤色叶底全芽整叶全披金毫毫香细长醇厚橙红红亮金芽有锋苗色泽橙黄陈香甘爽明亮柔软紧细匀直、规格匀整金毫显露醇和红浓褐红宫延陈香馥郁有锋苗色泽羯润甘滑明亮亮软紧细较匀、规格整齐金毫显露醇厚红浓褐红特级陈香高长有锋苗色泽褐润回甘明亮亮软紧结重实芽毫较显醇浓深红褐红一级陈香显露有锋苗红褐尚润回廿明亮亮软红褐尚润醇厚红浓褐红尚亮二级肥壮紧实陈香显露略显毫回甘明亮较软红褐尚润醇厚红褐尚亮级兰粗壮尚紧陈香纯正红亮欠匀回廿软红褐尚润醇和红褐欠亮四级粗壮欠紧、欠匀陈香纯正红亮欠匀回甘尚软醇和红褐欠亮五级粗大松泡红褐欠匀润陈香纯正红亮回甘尚软4.3.3普洱压制茶品质特征见表2。2 NY/T 779--2004表 2 普洱压制茶品质特征净重形状规格香气滋汤成品名称单位色泽味色叶底Scm碗白形红褐普洱陈香醇厚深红褐红个油润100边口直径8.2沱茶滑润滑润明亮亮软略显毫高4.2碗白形普洱红褐陈香红浓褐红醇和个250边口直径10.2紧茶尚润显露滑润明亮尚亮较软5.6圆饼形红褐直径20.0±0.5陈香醇和深红褐红七子饼茶357油润个显露滑润明亮中心厚 2.5亮软有毫边厚1.3长方形红褐一普洱陈香红褐务250长14.0×宽9.0×3.0尚润醇和红亮砖茶明显尚亮软有毫长15.0×宽10.0×高2.5碗白形普洱红褐陈香红浓褐红个4±1边口直径1.5醇和小沱茶尚润纯正明亮尚亮较软高1.0长方形红揭普洱陈香深红褐红个3.0醇和小茶果尚润纯正明亮长2.0×宽1.2×高0.8尚亮柔软圆饼形普洱陈香深红褐红K100直径10.0±0.5暗褐润醇和小圆饼纯正明亮亮软高普洱袋泡茶品质特征见表3。表3普洱袋泡茶品