NYT 1522-2007椰子产品 椰纤果.pdf

ICS 67.080.10B 31NY中华人民共和国农业行业标准NY/T 1522-2007椰子产品椰纤果Coconut product Nata de coco2008-03-01实施2007-12-18 发布中华人民共和国农业部发布 NY/ T 1522—2007前 言本标准的附录 A 和附录 B为规范性附录。本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准由农业部热带作物及制品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：中国热带农业科学院椰子研究所、海南椰国食品有限公司、海南亿德食品有限公司。本标准主要起草人：赵松林、陈华、钟春燕、彭继明、张木炎、李新菊。1 NY/T 1522--2007椰子产品椰纤果1范围本标准规定了椰纤果的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、包装、标志、标签、运输和贮存。本标准适用于以椰子水或椰子汁（乳）等为主要原料，经木葡糖酸醋杆菌（Gluconacetobacter cyli-nus）发酵制成的一种纤维素凝胶物质，供作食品加工原料使用，经加工后可直接食用。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。GB 191包装储运图示标志GB 2760　食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789.3　食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T 4789.4　食品卫生微生物学检验　沙门氏菌检验GB/T 4789.5　食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789. 15食品卫生微生物学检验‧霉菌和酵母计数GB/T 5009.10）植物类食品中粗纤维的测定GB/T 5009.11食品中总碑及无机的测定2食品中铅的测定GB/T 5009.12GB/ T 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T 5009.123　食品中铬的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718预包装食品标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局2005年第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义下列术语和定义适用于本标准，3. 1椰纤果nata de coco以椰子水或椰子汁（乳)等为主要原料，经木葡糖酸醋杆菌（Gluconacetobacter cylinus）发酵制成的-种纤维素凝胶物质，也称为椰果、椰子纳塔或高纤椰果。3.2酸渍椰纤果 acidified nata de coco加食用酸保存的椰纤果。3.31 NY/T 1522—2007蜜制椰纤果 sweetened nata de coco经蜜制工序加工而成的椰纤果。3. 4压缩椰纤果 dehydrated nata de coco利用机械等方法脱去一定水分的椰纤果。3. 5杀菌椰纤果 sterilized nata de coco以加热煮沸等方式杀菌、密封保存的椰纤果。3.6粗制椰纤果crude nata de coco发酵形成凝胶后未经压缩、酸渍、蜜制、杀菌等处理的椰纤果。4　分类椰纤果分为粗制椰纤果、杀菌椰纤果、酸渍椰纤果、蜜制椰纤果、压缩椰纤果五类。5要求5.1原料要求5.1.1椰子水椰子水应具有正常的色泽,无异物，允许有正常发酵产酸的气味，无霉变，无腐臭味。5.1.2椰子汁(乳)应具有新鲜椰子汁(乳)的气味和滋味，无腐败变质，无不良气味和异味，无异物。5.1.3 水应符合GB 5749 的规定。5.1.4加工辅料与助剂椰纤果的加工辅料与加工助剂必须是食品原料或符合GB2760规定的食品添加剂（加工助剂），质量应符合相应的标准和有关规定。5.1.5发酵菌种椰纤果发酵菌种为木葡糖酸醋杆菌（Gluconacetobacter xylinus），若改变菌种，则应在投入生产前经过菌种鉴定和安全性评价。5.2感官要求感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求具有该产品应有的气味,无异味气味(杀菌椰纤果、酸渍椰纤果、粗制椰纤果、蜜制椰纤果、压缩椰纤果)应具有该产品正常的色泽，色泽均匀，无异常色泽(杀菌椰纤果、酸渍椰纤果、粗制椰纤果、蜜制椰纤果、压缩椰纤果）颜色呈凝胶状，质地结实,有弹性，无霉变杀菌椰纤果、酸渍椰纤果、粗制椰纤果、蜜制椰纤果外形压缩椰纤果呈薄片状，外形于癌，质地柔韧，无霉变杂质(杀菌椰纤果、酸渍椰纤果、粗制椰纤果、蜜制椰纤果、压缩椰纤果)无肉眼可见的外来杂质5.3理化指标理化指标应符合表2的规定。2 NY/T 1522--2007表 2 2理化指标指标项目压缩椰纤果粗制椰