SC 3403-2004甲壳质与壳聚糖.pdf

ICS 65.120B 54Sc中华人民共和国水产行业标准SC/T 3403—2004甲壳质与壳聚糖Chitin and chitosan2005-01-04 发布2005-02-01实施中华人民共和国农业部1发布 SC/T 3403—2004前言本标准的附录 A为规范性附录。本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会归口。本标准起草单位：中国海洋大学、国家水产品质量监督检验中心、山东莱州市海力生物制品有限公司。本标准主要起草人：林洪、王联珠、曾名勇、曹立民、李晓川、姜明庆。I SC/T 3403--2004甲壳质与壳聚糖1范围本标准规定了甲壳质和壳聚糖的规格、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以虾蟹壳为原料制得的甲壳质和壳聚糖产品，以菌丝体和昆虫壳为原料制得的产品也可参照执行本标准。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注月期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件,其必威体育精装版版本适用于本标准。GB/T 5009.3　食品中水分的测定方法GBT 5009.4　食品中灰分的测定方法GB/T 5009,11食品中总砷的测定方法GB/T 5009.12食品中铅的测定方法GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数的测定GB4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验《中华人民共和国药典》（1995年版二部）3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1甲壳质chitin化学名称：β-1,4-2-乙酰氨基-2-脱氧-D-葡聚糖,是虾、蟹等甲壳类动物的壳经稀酸脱钙、稀碱脱蛋白后的白色片状或粉末状物，不溶于水、稀酸和大多数有机溶剂。3.2壳聚糖 chitosan化学名称:β-1,4-2-氨基-2-脱氧-D-葡聚糖。又称甲壳胺、壳多糖、几丁聚糖、可溶性甲壳质等,是甲壳质经浓碱脱乙酰基后得到的衍生物,不溶于水，可溶于大多数稀酸中。3.3脱乙酰度deactylity甲壳质或壳聚糖多糖分子氨基上脱去乙酰基的百分比。4壳聚糖的规格4.1脱乙酰度可根据脱乙酰度不同对壳聚糖制定规格，见表1。1 SC/T 3403—2004表1脱乙酰度规格单位为百分率（%）规格低脱乙酰度中脱乙酰度高脱乙酰度超高脱乙酰度脱乙酰度75.095.075.0 ~ 89.090.0 ~ 95.04.2黏度可根据黏度不同对壳聚糖制定规格，见表2。表2黏度规格单位为 mPa.s规格低黏度中黏度高黏度超高黏度黏度5050 ~ 499500 ~ 1 0001 0005 要求5.1感官要求甲壳质与壳聚糖的感官要求见表3。表 3感官要求项目工业级食用级白色(甲壳质)色泽白色或微黄色白色或微黄色，有光泽(片状壳聚糖）性状片状或粉末状气味壳聚糖允许有少量固有气味5.2理化指标甲壳质与壳聚糖的理化指标的要求见表4。表4理化指标项目工业级食用级水分,%≤12.0≤10.0≤3.0(甲壳质）≤1.0(甲壳质)灰分,%≤2.0(壳聚糖)≤0.5(壳聚糖)酸不溶物，%≤1.0(壳聚糖)pH6.5~8.55.3安全卫生指标食用级甲壳质与壳聚糖安全卫生指标的要求见表5。表5食用级安全卫生指标8项指标砷(以As计),≤1.0mg/kg≤10重金属(以Pb计)，mg/kg菌落总数，≤1000cpu/g不得检出致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）2 SC/T 3403—20046试验方法6.1感宫检验在光线充足、无异味的环境中，将试样平摊于白色塘瓷盘或不锈钢工作台上，按本标准5.1条的规定逐项进行检验。6.2水分的测定按GB/T5009.3的规定执行。6.3灰分的测定按GB/T5009.4的规定执行。6.4脱乙酰度的测定按本标准附录 A的规定执行。6.5黏度的测定按中华人民共和国药典(1995 年版二部)附录ИG的规定执行。6.6 pH 的测定按中华人民共和国药典(1995年版二部)附录VIH的规定执行。6.7酸不溶物的测定准确称取样品2.0g，溶于400mL1%的醋酸溶液中，搅拌至完全溶解，用在105℃下烘干至恒重并称重的筛网(孔径为0.100mm)过滤,105℃下烘干至恒重后称重。酸不溶物的含量按公式(1)计算。S(% )= m2= m1×10...(1)m式中:S——酸不溶物含量,单位为百分率(%);样品重，单位为克（g)；m烘干后筛网重，单位为克(g);m1-烘干后样品与筛网总重，单位为克(g)。m26.8 总砷的测定按GB/T 5009.11 的规定执行。6.9铅的测定按GB/T5009.12的规定执行。6.10菌落总数的检验