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国家标准 《冻鱼》 编制说明 一、工作简况，包括任务来源、制定背景、起草过程等 （一）任务来源和制定背景 鱼是我国主要的经济水生动物之一，在我国广泛分布。鱼有淡水鱼和海水鱼 之分，富含蛋白质和人体所必须的各种氨基酸、多不饱和脂肪酸、维生素和矿物 质，属于优质蛋白食物，其营养丰富、组织细腻、味道鲜美，具有健脑益智、健 脾养胃、降低血压等保健功效，成为宴席上的佳肴。 我国海域辽阔，大陆海岸线长达18 400 km，可用于鱼捕捞和养殖的沿海滩涂 面积很大，从南到北跨越热带、亚热带和温带3 种气候区，适合于各种鱼类的生 活。我国海洋鱼类近2000 种，其中300 多种是重要经济鱼类，60～70 种是最为 常见而产量又较高的主要经济鱼类。随着我国近几年来海洋资源的变化以及海水 养殖业和远洋捕捞业的发展，我国海水鱼产量不断增加，主要经济鱼类的品种、 产量发生了很大的变化。上世纪70～80 年代的主要经济鱼类以大黄鱼、小黄鱼、 带鱼、鲅鱼、鳓鱼、鲳鱼等为主流，到90 年代以后，野生大黄鱼、小黄鱼、带鱼、 鲅鱼、鲳鱼等产量急剧下降，而鳕鱼、金枪鱼、三文鱼、巴沙鱼等进口鱼类产量 不断增加，另外海水养殖的大黄鱼、石斑鱼、鲈鱼、鲆鱼、鲷鱼等的产量近年来 也有大幅度提高，2021 年我国海水鱼总产量达到829.53 万吨，其中海洋捕捞鱼产 量达到645.15 万吨，海水养殖鱼产量达到184.38 万吨。 2 我国内陆水域辽阔，总面积约 17.6 万km ，相当于 1760 万公顷，约占国土 面积（不含海洋）的五十五分之一（1.8％）。目前自然分布于我国的纯淡水鱼类 有700 多种和50 多个亚种，其中半数以上具有食用价值，常见和产量多、具有重 要渔业价值的有50 多种，主要有青鱼、草鱼、鲢、鳙、鲤、鲫、鳊、鲶、鳜、鳢、 团头鲂、长吻鮠、鲥鱼、凤鲚、刀鲚、大马哈鱼、池沼公鱼、狗鱼等。从国外移 植的有30 多种，已分布到各地养殖的，如罗非鱼，虹鳟、淡水白鲳、斑点叉尾鮰 等。2021 年我国淡水鱼总产量为2732.2 万吨，其中养殖产量2640.27 万吨、捕捞 产量为92.03 万吨。 由此可见，我国鱼资源极其丰富。除了作为鲜活鱼直接供人们消费，冷冻加 1 工是提高鱼的储存期，满足各地区消费需求及全年按需上市的最好方式。冻鱼是 我国加工量最大的水产品，也是重要的进出口水产品，每年为我国赚取大量的外 汇。2021 年我国罗非鱼加工量为56.71 万吨、鳗鱼 15.14 万吨、斑点叉尾鮰5.39 万吨。其中罗非鱼和斑点叉尾鮰是我国近几年引进的优良品种。在出口水产品中， 冻鱼出口量位列第一，2021 年我国冻大麻哈鱼出口215.3 吨，出口6694 美元，冻 大西洋鲑鱼出口1334 吨，金额为596.748 万美元，冻鳟鱼出口3595.9 吨，金额为 2172.8 万美元，冻罗非鱼出口78834.64 吨，金额为17178.4 万美元。冻鱼也是我 国主要的进口品种，主要的进口国为俄罗斯、东盟、秘鲁、美国等。 根据《中华人民共和国食品安全法》、2019 年市场监管总局开展的食品国家 标准清理意见、国家标准化管理委员会《2021 年全国标准化工作要点》（国标委 发[2021]7 号）、农业农村部农产品质量安全中心关于扎实做好 2021 年及 “十四 五”农产品质量安全与优质化相关业务技术工作的通知（农质安发[2021]1 号）， 亟需对国家标准GB/T 18109-2011 《冻鱼》进行修订，并按照GB/T 1.1-2020 《标 准化工作导则 第1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定规范标准格式。 2022 年国家标准化管理委员会 17 号 “国家标准化管理委员会关于下达2022 年第一批推荐性国家标准计划及相关标准外文版计划的通知”下达了国家标准《冻 鱼》的修订任务，项目号为T-326，由中国水产科学研究院黄海水产研 究所承担。 （二）主要起草过程 中国水产科学研究院黄海水产研究所成立了国家标准 《冻鱼》的标