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国家标准 《冻鱼》
编制说明
一、工作简况,包括任务来源、制定背景、起草过程等
(一)任务来源和制定背景
鱼是我国主要的经济水生动物之一,在我国广泛分布。鱼有淡水鱼和海水鱼
之分,富含蛋白质和人体所必须的各种氨基酸、多不饱和脂肪酸、维生素和矿物
质,属于优质蛋白食物,其营养丰富、组织细腻、味道鲜美,具有健脑益智、健
脾养胃、降低血压等保健功效,成为宴席上的佳肴。
我国海域辽阔,大陆海岸线长达18 400 km,可用于鱼捕捞和养殖的沿海滩涂
面积很大,从南到北跨越热带、亚热带和温带3 种气候区,适合于各种鱼类的生
活。我国海洋鱼类近2000 种,其中300 多种是重要经济鱼类,60~70 种是最为
常见而产量又较高的主要经济鱼类。随着我国近几年来海洋资源的变化以及海水
养殖业和远洋捕捞业的发展,我国海水鱼产量不断增加,主要经济鱼类的品种、
产量发生了很大的变化。上世纪70~80 年代的主要经济鱼类以大黄鱼、小黄鱼、
带鱼、鲅鱼、鳓鱼、鲳鱼等为主流,到90 年代以后,野生大黄鱼、小黄鱼、带鱼、
鲅鱼、鲳鱼等产量急剧下降,而鳕鱼、金枪鱼、三文鱼、巴沙鱼等进口鱼类产量
不断增加,另外海水养殖的大黄鱼、石斑鱼、鲈鱼、鲆鱼、鲷鱼等的产量近年来
也有大幅度提高,2021 年我国海水鱼总产量达到829.53 万吨,其中海洋捕捞鱼产
量达到645.15 万吨,海水养殖鱼产量达到184.38 万吨。
2
我国内陆水域辽阔,总面积约 17.6 万km ,相当于 1760 万公顷,约占国土
面积(不含海洋)的五十五分之一(1.8%)。目前自然分布于我国的纯淡水鱼类
有700 多种和50 多个亚种,其中半数以上具有食用价值,常见和产量多、具有重
要渔业价值的有50 多种,主要有青鱼、草鱼、鲢、鳙、鲤、鲫、鳊、鲶、鳜、鳢、
团头鲂、长吻鮠、鲥鱼、凤鲚、刀鲚、大马哈鱼、池沼公鱼、狗鱼等。从国外移
植的有30 多种,已分布到各地养殖的,如罗非鱼,虹鳟、淡水白鲳、斑点叉尾鮰
等。2021 年我国淡水鱼总产量为2732.2 万吨,其中养殖产量2640.27 万吨、捕捞
产量为92.03 万吨。
由此可见,我国鱼资源极其丰富。除了作为鲜活鱼直接供人们消费,冷冻加
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工是提高鱼的储存期,满足各地区消费需求及全年按需上市的最好方式。冻鱼是
我国加工量最大的水产品,也是重要的进出口水产品,每年为我国赚取大量的外
汇。2021 年我国罗非鱼加工量为56.71 万吨、鳗鱼 15.14 万吨、斑点叉尾鮰5.39
万吨。其中罗非鱼和斑点叉尾鮰是我国近几年引进的优良品种。在出口水产品中,
冻鱼出口量位列第一,2021 年我国冻大麻哈鱼出口215.3 吨,出口6694 美元,冻
大西洋鲑鱼出口1334 吨,金额为596.748 万美元,冻鳟鱼出口3595.9 吨,金额为
2172.8 万美元,冻罗非鱼出口78834.64 吨,金额为17178.4 万美元。冻鱼也是我
国主要的进口品种,主要的进口国为俄罗斯、东盟、秘鲁、美国等。
根据《中华人民共和国食品安全法》、2019 年市场监管总局开展的食品国家
标准清理意见、国家标准化管理委员会《2021 年全国标准化工作要点》(国标委
发[2021]7 号)、农业农村部农产品质量安全中心关于扎实做好 2021 年及 “十四
五”农产品质量安全与优质化相关业务技术工作的通知(农质安发[2021]1 号),
亟需对国家标准GB/T 18109-2011 《冻鱼》进行修订,并按照GB/T 1.1-2020 《标
准化工作导则 第1 部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定规范标准格式。
2022 年国家标准化管理委员会 17 号 “国家标准化管理委员会关于下达2022
年第一批推荐性国家标准计划及相关标准外文版计划的通知”下达了国家标准《冻
鱼》的修订任务,项目号为T-326,由中国水产科学研究院黄海水产研
究所承担。
(二)主要起草过程
中国水产科学研究院黄海水产研究所成立了国家标准 《冻鱼》的标
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