WS_T 554-2017学生餐营养指南.pdf

ICS 11. 020C 55Ws中华人民共和国卫生行业标准WS/T 554—2017学生餐营养指南Nutrition guidelines of school meals2017 - 08 - 01 发布2018-02-01 实施中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会 发布 WS/T 5542017前言本标准按照GB/T1.12009给出的规则起草。本标准起草单位：中国疾病预防控制中心营养与健康所、北京大学、北京市疾病预防控制中心、重庆医科大学、辽宁省疾病预防控制中心、成都市疾病预防控制中心、新疆维吾尔自治区疾病预防控制中心、农业部食物与营养发展研究所。本标准主要起草人：胡小琪、张倩、李荔、甘倩、马冠生、马军、赵耀、赵勇、栾德春、李晓辉、葩丽泽、徐海泉。I WS/T554—2017学生餐营养指南1范围本标准规定了6岁~17岁中小学生全天即一日三餐能量和营养素供给量、食物的种类和数量以及配餐原则等。本标准适用于为中小学生供餐的学校食堂或供餐单位。2术语和定义2.1学生餐 school meals由学校食堂或供餐单位为在校学生提供的早餐、午餐或晚餐。2.2带量食谱 quantified recipe以餐次为单位，用表格形式提供的含有食物名称、原料种类及数量、供餐时间和烹调方式的一组食物搭配组合的食谱。学生餐营养标准33.1全天能量和营养素供给量不同年龄段学生的全天能量和营养素供给量见表1。表1每人每天能量和营养素供给量6岁~8岁9岁～11岁12岁～14岁能量及营养素（单位）15岁~17岁男女男女男女男女能量kcal (MJ)17002100290015502100190024502350(7. 11)(7. 94)(8. 78)(12. 12)(6. 48)(8. 78)(10. 24)(9. 82)4040505065607560蛋白质（g)脂肪供能比（%E)占总能量的20%~30%碳水化合物供能比（%E）占总能量的50%～65%钙(mg)750850950800铁(mg)121418 186. 5 8. 010. 5 9. 08. 5锌(mg)11. 5维生素A（μgRAE）450550720630820630维生素B（mg)0. 91. 11. 41. 21. 61. 31. 1维生素Bz (mg)0. 91. 41. 21.61. 3维生素C（mg)607595100 WS/T554—2017表1续能量及营养素 （单位）6岁～8岁9岁～11岁12岁～14岁15岁～17岁2025膳食纤维（g）2020注：能量供给量应达到标准值的90%110%，互蛋白质应达到标准值的80%~120%。3.2每人全天的食物种类及数量一日三餐应提供谷薯类、新鲜蔬菜水果、鱼禽肉蛋类、奶类及大豆类等四类食物中的三类及以上尤其是早餐。不同年龄段学生的全天各类食物的供给量的标准见表2。表2每人每天食物种类及数量单位：g食物种类15岁~17岁6岁～8岁9岁～11岁12岁~14岁谷薯类谷薯类250~300300~350350~400350~400蔬菜水果类蔬菜类300~350350~400400~450450~500水果类150~200200~250250～~300300~350鱼禽肉蛋类30~4050~6060~70畜禽肉类40~50鱼虾类30~4050~6040~5050~60蛋类 50507575200200250250奶、大豆类及坚果奶及奶制品303540 50大豆类及其制品和坚果植物5556注1：均为可食部分生重。注2：谷薯类包括各种米、面、杂粮、杂豆及薯类等。注3：大豆包括黄豆、青豆和黑豆，大豆制品以干黄豆计3. 33三餐比例早餐、午餐、晚餐提供的能量和营养素应分别占全天总量的25%～30%、35%~40%、30%~35%。3.4每人每天早餐的食物种类和数量不同年龄段学生每人每天早餐的食物种类和数量见表3。2 WS/T 5542017表33每人每天早餐的食物种类及数量单位：g食物种类6岁～8岁9 岁～11 岁12岁～14岁15岁~17岁谷薯类谷薯类75~9090~105105~120105~120蔬菜水果类蔬菜类90~105105~120120~135130~150水果类45~6060~7575~9090~105鱼禽肉蛋类9~1212~1518~21畜禽肉类15~18鱼虾类9~1212~1515~1815~18蛋类15 15 252560607575奶、大豆类及坚果奶及奶制品9111215大豆类及其制品和坚果植物油5555 盐1. 51. 5 21. 55每人每天午餐、晚餐的食物种类和数量3.5不同年龄段学生每人每天午餐、晚餐的食物种类和数量见表4。表4每人每天午餐、晚餐的食物种类及数量单位：g食物种类6岁～8岁9岁～11岁