食品技术原理5加工生物.pdfVIP

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第五章的生物技术食品科学与工程系第五章的生物技术第一节发酵技术发酵技术：是利用发酵来获得产品的技术。一、食品发酵与食品的品质长期以来，人们在由于微生物的活动而带来的食品变质损失的同时，也在利用微生物进行食品保藏并获得比原来更为理想的风味、色泽、结构和营养价值，这就是发酵食品的特

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