NY 593-2002食用稻品种品质.pdf

ICS 65. 020. 20B 22中华人民共和国农业行业标准NY/T 593-—2002食用稻品种品质Cooking rice variety quality2002-11 ~05 发布2002-12-20 实施中华人民共和国农业部发布 NY/T 5932002前言本标准的附录 A为规范性附录。本标准由农业部种植业司提出。本标准起草单位：农业部稻米及制品质量监督检验测试中心、中国水稻研究所。本标准主要起草人：蔡洪法、罗玉坤、陈能、陈铭学、朱智伟、闵捷。 NY/T 593—2002食用稻品种品质1 范围本标准规定了食用稻品种品质的有关定义、分类、要求、试验方法和检验规则。本标准适用于食用稻品种的选育、审定和推广。购销和加工的食用稻米可参照执行。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。GB1350—1999稻谷GB/T 5490粮食、油料及植物油脂检验一般规则GB5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T15682稻米蒸煮试验品质评定GB/T 15683--1995稻米直链淀粉含量的测定GB/T 17891-1999优质稻谷NY/T3—1982谷类、豆类作物种子粗蛋白质测定法（半微量凯氏法）（原GB2905—1982)NY/T 83—1988米质测定方法3术语和定义GB1350、GB/T15683、GB/T17891确立的以及下列术语和定义适用于本标准。3. 1食用稻作为口粮消费的稻谷。通常碾成大米，制成米饭后食用。3. 2品种品质以该品种生产的稻谷为试样，对各项品质指标分析测定的数据进行综合评判的结果。3. 3品质指标与食用稻品种品质有关的各种参数。与本标准有关的指标有糙米率、精米率、整精米率、垩白粒率、墨白度、阴糯米率、白度、透明度、碱消值、胶稠度、直链淀粉含量、蛋白质含量、蒸煮食味品质和质量指数等。3. 4糙米率稻谷脱去颖壳(谷壳)后所得糙米籽粒的质量占样本净稻谷质量的比率。3.5精米率脱壳后的糙米碾磨成精度为国家标准一等大米时，所得精米的质量占样本净稻谷质量的比率。3. 6整精米糙米碾磨成精度为国家标一等大米时，米粒产生破碎，其中长度仍达到完整精米粒平均长度的五 NY/T 593—2002分之四以上(含五分之四)的米粒。[GB 1350--1999,定义 3.7]3.7整精米率整精米占净稻谷试样质量的百分率。[GB 1350--1999,定义 3.8]3. 8粒长完整无破损精米籽粒两端的最大距离，以“mm”为单位。通常根据粒长把稻米分为长粒、中粒和短粒三类,如表1 所示。稻米粒长的分类单位为毫米表 1 粒中粒短粒长类别5. 6~6.55.66.5长度3. 9阴糯米胚乳透明或半透明的糯米颗粒。3. 10阴糯米率整精糯米中阴糯米粒占整个米样粒数的百分率。3.11白度整精米籽粒呈白的程度。3.12透明度整精米籽粒的透明程度，用稻米的相对透光率表示。3.13碱消值碱液对整精米粒的侵蚀程度。3.14糊化温度稻米淀粉颗粒在水中受热产生不可逆膨胀(糊化)，双折射现象消失时的温度。在本标准中采用碱消值表示。碱消值大小可间接表示稻米糊化温度的高低，碱消值越大，糊化度越低。3.15蛋白质含量糙米中蛋白质占糙米干重的百分含，3. 16蒸煮食味品质稻米在一定条件下蒸煮成米饭后，对米饭的气味、色泽、形态、适口性及滋味等感官指标的综合评价。3. 17质量指数品种品质综合评价的参数，表示本批次样品质量的整体水平。以本批次样品的各品质指标(包含品2 NY/T 593—2002种品质的理化指标和蒸煮食味品质)实测结果得分的总和占该稻类品质最高总分的百分率表示。4分类本标准根据稻类亚种及粘糯特性把食用稻品种分为四类，即釉稻、稻、糯稻和糯稻。其中釉稻和釉糯稻又依据其籽粒长短分别分为长粒，中粒和短粒三种。4.1稻4.1.1长粒形釉稻。4.1.2 中粒形釉稻。4.1.3短粒形釉稻。4.2梗稻4.3糯稻4.3.1长粒形釉糯稻。4.3.2中粒形灿糯稻。4.3.3短粒形灿糯稻。4.4鞭糯稻5 要求各类食用稻品种品质均划分为五个等级，各等级要求分别见表2～表5。5.1釉稻品种品质等级见表2。表2釉稻品种品质等级整精米率/(%)等级垩白度/(%)透明度/级直链淀粉/（%）质量指数/%）长粒中粒短粒1N2.0≥75≥50.0≥55.0≥60.017.0~22. 02二N5.0≥70≥45.0≥50.0≥55.017. 0~22. 0三2≥40.0≥45.0≥50.08.015. 0~24. 0≥65四3≥60≥35.0≥45.0≤15.0≥4