SB_T 10418-2017软冰淇淋.pdf

ICS 67.100.40X 53SB备案号：58133—2017中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T10418-2017代替SB/T10418—2007软冰淇淋Soft-serve ice cream2017-01-13发布2017-10-01实施中华人民共和国商务部发布 中华人民共和国国内贸易行业标准软冰淇淋SB/T 10418—2017*中国标准出版社出版发行北京市朝阳区和平里西街甲2号（100029)北京市西城区三里河北街16号（100045）网址总编室：（010行中心：(010者服务部：（010国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销*开本880×12301/16印张0.5字数10千字2017年7月第一版2017年7月第一次印刷*书号：155066·2-31802如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话：（010SB/T10418—2017前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准代替SB/T10418-2007《软冰淇淋》，与SB/T10418-2007相比主要修改如下：“3术语和定义”中修改了“软冰淇淋”和“膨胀率”，增加了“全乳脂软冰淇淋”和“非全乳脂软冰淇淋”，删除了“堆起性”；—4产品分类”中明示了产品的“分类原则”—“5技术要求”中补充了对“软冰淇淋预拌粉”“软冰淇淋制作料（浆料）”和“其他添加物”的要求；将原“卫生质量控制指标”归纳为对“污染物”和“致病菌”的要求；“6检验方法”中将理化指标的检验方法修改为按GB/T31321规定的方法测定”一修改了“7其他要求”。本标准由中国商业联合会、中国焙烤食品糖制品工业协会共同提出。本标准由中华人民共和国商务部归口。本标准起草单位：祐康食品（杭州）有限公司、浙江五丰冷食有限公司、深圳海川生态食品科技有限公司、百胜餐饮集团中国事业部、北京艾莱发喜食品有限公司、内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司、内蒙古伊利实业集团股份有限公司，京中（厦门）科技服务有限公司、中国焙烤食品糖制品工业协会冷冻食品专业委员会、北京中商华测商业标准咨询中心有限责任公司。本标准主要起草人：范清、胡五连、何唯平、程缅、周京生、张晓峰、马海燕、王虎、茅金妹、唐雪梅、张曦。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：-SB/T10418—2007。Y SB/T10418—2017软冰淇淋1范围本标准规定了软冰淇淋的术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法和其他要求。本标准适用于现场制作售卖的软冰淇淋类产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T317白砂糖GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5749生活饮用水卫生标准GB/T20976软冰淇淋预拌粉GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T31321冷冻饮品检验方法SB/T10650冰淇淋筒《餐饮服务食品安全操作规范》国食药监食[2011395号3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1软冰淇淋soft-serveicecream直接用软冰淇淋制作料（浆料）或用软冰淇淋预拌粉加水和/或乳及乳制品、添加或不添加辅料调和后，经凝冻成半固态状，无需硬化，体积膨胀并堆积成型的现场制作的食品。3.2全乳脂软冰淇淋full-milk-fat soft-serve icecream产品中的脂肪全部为乳脂肪的软冰淇淋。3.3非全乳脂软冰淇淋nonfull-milk-fat soft-serve icecream产品中含有非乳脂肪的软冰淇淋。3.4膨胀率overrun软冰淇淋成品体积比相同质量的软冰淇淋制作料（浆料）（或软冰淇淋预拌粉加水和/或乳及乳制品）体积增加的百分比。4产品分类4.1分类原则按产品中脂肪的种类和含量进行分类。I SB/T 10418—20174.2分类4.2.1全乳脂软冰淇淋全乳高脂软冰淇淋。全乳中脂软冰淇淋。全乳低脂软冰淇淋。4.2.2非全乳脂软冰淇淋非全乳高脂软冰淇淋。非全乳中脂软冰洪淋。非全乳低脂软冰淇淋。5技术要求5.1原辅料5.1.1水应符合GB5749的规定。白砂糖5.1.2应符合GB317的规定。5.1.3乳及乳制品应符合相关国家标准或行业标准的规定。5.1.4软冰淇淋预拌粉应符合GB/T20976的规定。5.1.5软冰淇淋制作料（浆料）应符合相关国家标准或行业标准的规定。5.1.6：其他添加物应符合相关国家标准或行业标准的规定。5.3感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目全乳脂软冰淇淋非全乳脂冰淇淋色泽主体色泽均匀，应具有该品种应有的色泽形态堆起型