SCT 3111-2006冻扇贝.pdf

ICS 67.120.30X 20SC中华人民共和国水产行业标准SC/T 3111-2006代替 SC/T 3111—1996冻扇贝Quick frozen scallop2006-10-01实施2006-07-10 发布中华人民共和国农业部发布 SC/T 3111—2006前言本标准是对 SC/T 3111-1996《冻扇贝柱》的修订。本次修改主要内容：-扩大了标准的适用范围；标准中增加了挥发性盐基氮、甲基汞、铅、镉、多氯联苯、麻痹性贝类毒素、腹泻性贝类毒素限量指标,以及增加了大肠菌群、副溶血性弧菌的指标；-取消了汞的限量、菌落总数的规定。本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会归口。本标准起草单位：国家水产品质量监督检验中心。本标准主要起草人：王联珠、李晓川、翟毓秀、江艳华、路世勇、孙建华、王腾、陈远惠。本标准于1996年5月首次发布。I SC/T 3111—2006贝冻扇1 范围本标准规定了冻扇贝产品的分类、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于以栉孔扇贝（Chlamys farreri）、海湾扇贝（Argopecten irradians）、虾夷扇贝（Patinopectenyessoensis)为原料,经处理、速冻制成的产品；其他品种扇贝生产的产品可参照执行。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件,其必威体育精装版版本适用于本标准。GB 2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB 2760食品中添加剂使用卫生标准GB/T 4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T 4789.4　食品卫生微生物学检验　沙门氏菌检验GB/T 4789.7食品卫生微生物学检验副溶血性孤菌检验GB/T5009.3食品中水分的测定GB/T 5009.11食品中总砷及无机碑的测定GB/T 5009.12 1食品中铅的测定GB/T 5009.15食品中镉的测定GB/T 5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.44一2003肉与肉制品卫生标准的分析GB 5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则NY5062　无公害食品　海湾扇贝SC/T3016水产品抽样方法SC/T 3017冷冻水产品净含量的测定SC/T 3023麻痹性贝类毒素的测定生物法SC/T 3024 腹泻性贝类毒素的测定生物法3 分类产品分类见表1。表 1产品分类产品名称产品特征冻扇贝带壳或单壳、未去内赃的速冻扇贝产品带裙边冻扇贝单壳或无壳、去内脏、带裙边的速冻扇贝产品带生殖腺冻扇贝柱以去壳、去内脏及裙边，带生殖腺的扇贝的闭壳肌为原料，经水洗、速冻制成的产品冻扇贝柱以扇贝的闭壳肌为原料,经水洗、速冻制成的产品1 SC/T 3111—20064 要求4.1原料及加工要求4.1.1活扇贝原料应捕自符合中华人民共和国渔政渔港监督管理局(1997年)颁布的《贝类生产环境卫生监督管理暂行规定》中划分的第一类或第二类生产区域。原料应符合GB 2733、NY 5062的规定。4.1.2同一批产品的原料应为同一品种、来自于同一海域的扇贝。4.1.3加工用水应符合GB5749的规定。4.1.4加工中不允许使用添加剂。4.2规格冻扇贝柱规格的规定见表2。表 2冻扇贝柱的规格规格单位200 ~ 300 120 ~ 150150~20060 ~ 8080 ~100100 ~ 12040 ~ 60 粒/500g4.3感官要求4.3.1冻品外观a）块冻品：表面不得有变形、破碎、融解现象，冰被完好无干耗；b）单冻品：冰衣完好,无融化现象，个体间易分离，无粘连。4.3.2解冻后冻扇贝感官要求解冻后冻扇贝的感官要求见表3。表3 解冻后扇贝感官三级品二级品一级品项目贝壳完整纹络清晰，贝壳表面扇贝壳完整,纹络清晰，贝壳表面无杂质；贝肉呈其固有色泽，色泽无杂质；贝肉呈其固有的色泽,色基本一致，基本无变色、无干耗外观及色泽泽基本一致,无变色、无干耗贝肉、裙边及生殖腺形状较好，贝肉、裙边及生殖腺形状完好，贝肉、裙边及生殖腺形状完好，组织形态肉质弹性稍差肉质紧密、弹性较好肉质紧密有弹性尚有扇贝固有的鲜嫩感，贝柱有扇贝固有的鲜甜味,贝柱较鲜具扇贝固有的鲜甜味，贝柱鲜滋气味较鲜嫩，无异味嫩,贝肉无异味嫩,贝肉无异味无泥沙、碎贝壳等杂质杂质4.3.3解冻后带裙边冻扇贝的感官要求解冻后带裙边冻扇贝的感官要求见表4。表4解冻后带裙边扇贝感官三级品一级品二级品项目带壳产品贝壳完整,纹络清晰，贝壳表面基本无杂质；贝肉呈其固带壳产品贝壳完整，纹络清