SC 3305-2003烤虾.pdf

ICS 65. 120. 30X 20SC中华人民共和国水产行业标准SC/T 3305---2003烤虾Roast shrimp2003-07-30 发布2003-10-01实施中华人民共和国农业部发布 SC/T 3305—2003前言本标准由农业部渔业局提出。本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会归口。本标准起草单位：福建省水产研究所、石狮祥芝水产食品开发公司。本标准主要起草人：许永安、许健全、廖登远、吴铁民、刘海新、刘智禹。 SC/T 3305—2003虾烤1 范围本标准规定了烤虾的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于以新鲜或冷冻虾（shrimp)为原料，经去头、剥壳（保留尾扇及尾节的壳）、调味、干燥、烤熟等工序所制成的产品。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。GB317白砂糖GB 2741海虾卫生标准GB/T 4789.2—1994食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3--1994食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.4--1994食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.6-1994食品卫生微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验GB/T4789.10—1994　食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验食品卫生微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB/T 4789.30—1994GB4803食品容器、包装材料用聚氯乙烯树脂卫生标准GB/T 5009.11--1996食品中总砷的测定方法GB/T 5009.12—1996食品中铅的测定方法GB/T 5009.17—1996食品中总汞的测定方法GB/T 5009. 44-—1996肉与肉制品卫生标准的分析方法GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543瓦楞纸箱GB7718食品标签通用标准GB/T12457--1990食品中氯化钠的测定方法GB/T14769—1993食品中水分的测定方法QB/T1500味精3 要求3.1原辅材料3.1.1原料虾新鲜或冷冻虾，虾肉鲜度良好，无异味，质量符合GB2741规定。3.1.2精制盐符合GB5461的规定，氯化钠含量97%以上。3.1.3白砂糖符合GB317的规定。 SC/T 3305—20033.1.4味精符合QB/T1500的规定。3. 1.5 生产用水符合GB5749 的规定。3.2规格指标规格指标的规定见表1。表 1 规格指标中规格大小特小≥1.2≥1.0平均每尾质量/（g/尾）)≥0.8≥0.63.3＇感官要求感官要求的规定见表2。表 2 感宫要求项自-级品二级品三级品肠腺无无允许有肉质呈烤制熟虾固有红色，色泽肉质呈烤制熟虾固有红色，色泽「肉质呈烤制熟虾固有红色，色泽色泽均匀基本均勾基本均匀,有偏黄现象光泽光泽度好光泽度较好光泽度一般形状完整(完整率≥95%),大小形状基本完整(完整率≥85%)，形状较完整(完整率≥75%),大形态均匀，虾体之间无粘结现象大小均匀，虾体之间无粘结现象小均勾，虾体之间无粘结现象组织肉质柔韧,有嚼劲肉质基本柔韧,有嚼劲肉质偏硬,基本有嚼劲滋味鲜美，具有烤虾的香味，无滋味鲜美，威甜适宜，具有浓厚滋味及气味滋味鲜美，气味正常,无异味异味的烤虾香味，无异味杂质无杂质3.4理化指标理化指标的规定见表3。表3 理化指标规定目级项二级三 级水分/(%)17~223~6食盐（以氯化钠计)/（%）≤±7(≤25 g/袋)≤±6(26 g/袋～49 g/袋)≤±4.5(50 g/袋～100 g/袋)≤±4(101 g/袋～200 g/袋)净含量允差/(%)≤±3(201g/袋～300g/袋)≤±2.5(301 g/袋～500 g/袋)≤±1.5(501 g/袋～1000 g/袋)≤±1(1 000 g/袋)《20≤30挥发性盐基氮/（mg/100g）\402 SC/T 3305--20033.5卫生指标卫生指标的规定见表4。表 4 卫生指标项目指标砷(以 As 计)/(mg/kg)\2.0汞(以 Hg 计)/(mg/kg)≤0.3铅(以 Pb 计)/(mg/kg)0.5菌落总数/(cfu/g)≤3×104大肠菌群/(MPN/100g)30沙门氏菌不得检出致泻大肠埃希氏菌不得检出金黄色葡萄球菌不得检出单核细胞增生李斯特氏菌不得检出4试验方法4. 1感官将试样平摊于白塘瓷盘内，于光线充足、无异味的环境中，按3.3逐项检验。4.2完整率4.2.1净含量小于 100 g时用分度值为0.1g(或小于0.