NY 5268-2004无公害食品 毛肚.pdf

ICS. 67.120. 10X 22NY中华人民共和国农业行业标准NY 5268--2004毛肚无公害食品2004-01-07 发布2004-03-01实施中华人民共和国农业部S发布 NY 5268—2004前言本标准附录 A为规范性附录。本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准起草单位：农业部畜禽产品质量监督检验测试中心、北京国农工贸发展中心。本标准主要起草人：刘素英、侯东军、尤华、刘勇军、李艳华、王慧云、蔡英华。H NY 5268—2004毛肚无公害食品1范围本标准规定了无公害毛肚（牛、羊）的生产技术要求、检验方法、标志、包装、贮存及运输。本标准适用于新鲜毛肚、干毛肚、盐渍毛肚、冷冻毛肚和胀发毛肚。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注明目期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可以使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注明日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。包装储运图示标志GB 191GB4789.2食品卫生微生物学检验‧菌落总数测定GB 4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.4　食品卫生微生物学检验　沙门氏菌检验GB/T5009.11食品中总砷的测定方法GB/T 5009.12食品中铅的测定方法GB/T 5009.17食品中总汞的测定方法GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T 5009.44GB/T 6388运输包装收发货标志GB 7718食品标签通用标准GB/T 9695.5肉与肉制品pH值的检测方法GB/T 9695.19肉与肉制品　取样方法GB 12694　肉类加工厂卫生规范牛羊屠宰产品品质检验规程GB 18393无公害食品•畜禽产品加工用水水质NY 5028NY 5029—2001　无公害食品　猪肉无公害食品肉牛饲养兽药使用准则NY 5125无公害食品　肉牛饲养兽医防疫准则NY 5126无公害食品肉牛饲养饲料使用准则NY/T 5127NY/T5128　无公害食品　肉牛饲养管理准则NY 5148　无公害食品　肉羊饲养兽药使用准则NY 5149　无公害食品　肉羊饲养兽医防疫准则NY 5150　无公害食品　肉羊饲养饲料使用准则NY/T 5151　无公害食品肉羊饲养管理准则NY 5172—2002　食品中甲醛的检测方法3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准 NY 5268--20043.1鲜毛肚 fresh ruminate forestomach以屠宰牛、羊的新鲜胃为原料，经整理，清洗加工后制成的毛肚。3.2于毛肚 dry ruminate forestomach将鲜毛肚去掉部分水分制成的毛肚。3.3盐渍溃毛肚 salted ruminate forestomach在新鲜毛肚中加人一定比例的食用盐经盐渍后制成的毛肚。3.4胀发毛肚 puffy ruminate forestomach通过清洗、浸泡等工艺将鲜毛肚、干毛肚、盐渍毛肚或冷冻毛肚泡发后制成的毛肚。3.5冷冻毛肚 frozen ruminate forestomach在－35℃以下环境中，使中心温度在12h内达到15℃以下制成的毛肚。3.6肉眼可见异物 visible foreign matter有碍人食用的杂物或污染物，如粪便、塑料、金属及残留饲料等。4技术要求4.1原料屠宰前的牛羊应来自非疫区，牛羊分别按照NY5125、NY5126、NY/T5127、NY5128和NY5148、NY5149、NY5150、NY/T5151要求进行饲养，并检验、检疫，取得合格证明。屠宰时，应按GB18393的要求，经法定机构检疫、检验，取得动物产品检疫合格证明。屠宰加工企业的卫生要求应按GB12694的规定执行，加工用水符合NY5028的要求。4.2感官要求感官要求应符合表1规定。表 1 感官要求项目指标色泽具有毛肚的固有色泽组织状态致密有弹性，不腐碎，不僵硬气味气味正常，无异味，无腐臭味肉眼可见异物不得检出注：本表中“组织状态”对冷冻毛肚不做要求。4.3理化要求理化要求应符合表2规定。2 NY 5268—2004表 2 理化指标指标目项≤9.5pH不得检出甲醛，mg/kg≤15挥发性盐基氮，mg/100g2苯甲酸，g/kg≤0.50山梨酸，g/kg≤0.50铅，mg/kg《0.05汞（以 Hg计)，mg/kg砷, mg/kg0.500.10土霉素，mg/kg≤0.10磺胺类（以磺胺类总量计)，mg/kg4.4微生物指标微生物要求应符合表3规定表3微生物指标指标项目≤1.0 ×105菌落总数，cfu/g《1.0×104大肠菌群，MPN/100g不得检出沙门氏菌5 检验方法5.1 感