SC_T 3103-2010鲜、冻鲳鱼.pdf

ICS 67.120.30B 53SC中华人民共和国水产行业标准SC/T 3103-2010代替SC/T3103—1984鲜冻鱼Fresh and frozen pomfret2011-02-01实施2010-12-23发布中华人民共和国农业部发布 SC/T3103-2010前言本标准按照GB/T1.12009给出的规则起草，是对SC/T3103-1984《鲜鲳鱼》的修订。本标准与SC/T3103—1984相比，主要修改内容如下：适用范围扩大为鲜鲳鱼、冻鲳鱼；一删除了原标准中规格的规定；一对感官要求的内容作了适当的修改；一增加了卫生指标的规定，取消了对细菌指标的规定一增加了试验方法、检验规则及标志、包装、运输与贮存”方面的内容。本标准由农业部渔业局提出。本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会（SAC/TC156/SC3)归口。本标准起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所、国家水产品质量监督检验中心、山东出人境检验检疫局。本标准主要起草人：王联珠、朱文嘉、谭乐义、翟毓秀、江艳华、刘建平。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：-SC/T3103-1984。- SC/T3103-—2010鲜、冻鳕鱼1范围本标准规定了鲜、冻鱼的要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输与贮存。本标准适用于银（Pampusargenteus）、灰鲳（Pampuscinereus）、燕尾（Pampusnozawae）的鲜品和冻品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB7718预包装食品标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则SC/T3016--2004水产品抽样方法SC/T3032水产品中挥发性盐基氮的测定3要求3.1感官要求3.1.1鲜鱼的感官要求应符合表1的规定。表1感官要求合格品项目一级品体表光泽稍差；鳃呈淡红或暗红色，黏液略浑浊；眼球鱼体坚挺，体表有光泽；鳃丝清晰，呈鲜红色或外观平坦或微陷，角膜稍浑浊略带暗红，黏液透明；眼球饱满，角膜清晰组织肌肉坚实，组织紧密有弹性肌肉稍软，弹性稍差气味具有鲳鱼固有气味，无异味具有鲜带鱼固有气味，基本无异味水煮后，具鲜鱼正常的鲜味，肌肉组织细腻，水煮试验水煮后，具鲜鱼正常的鲜味滋味鲜美3.1.2冻鱼的感官要求a)单冻产品的个体间应易于分离，冰衣透明光亮b）块冻产品冻块平整不破碎，冰被清洁并均匀盖没鱼体。鱼体大小均匀，排列整齐，无干耗和软化现象。c）冻品解冻后的鱼体感官应符合表1的规定。3.2理化指标应符合表2的规定。 SC/T 3103—2010表2理化指标指标项目一级品合格品1830挥发性盐基氮，mg/100g≤—18（冻品出厂检验）冻品中心温度，℃3.3卫生指标卫生指标应符合GB2733的规定3.4净含量冻鱼及预包装产品净含量的规定应符合JJF1070的规定。4试验方法4.1感官检验4.1.1常规检验在光线充足、无异味或其他干扰的环境下，将样品置于清洁的白瓷盘上，按3.1的规定逐项检验。4.1.2水煮试验a）取约100g鱼肉，清水冲洗后，切成3cm×3cm块，备用；不足100g的，清水冲洗后，切为小块：备用。在容器中加人500mL饮用水，将水煮沸，再放人切好的鱼块，加盖，煮5min后打开盖，立即闻b)气味，然后品尝鱼肉。4.2挥发性盐基氮的测定按SC/T3032的规定执行。4.3冻品中心温度用钻头钻至冻块几何中心部位，取出钻头立即插人温度计，等温度计指示温度不再下降时读数。单冻产品可将温度计插入最小包装的中心位置，至温度计指示的温度不再下降时读数。4.4卫生指标按GB2733中规定的检验方法执行。4.5净含量偏差按JJF1070的规定执行。55检验规则5.1组批规则与抽样方法5.1.1组批规则同一来源的鲜鲳鱼为同一检验批；同一加工班次的冻鲳鱼为同一检验批。5.1.2抽样方法按SC/T3016的规定执行。5.2试样制备按SC/T3016的规定执行。5.3检验分类5.3.1出厂检验每批冻鱼产品应出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官及中心温度。检验合格后签发检验合格证，产品凭检验合格证出厂。2 SC/T3103—20105.3.2型式检验有下列情况之一时应进行型式检验。型式检验的项目为本标准中规定的全部项目。a）国家质量监督机构提出进行型式检验要求时；b）出厂检验与上次型式检验中的感官指标有较大差异时c）来源改变时。5.4判定规则5.4.1感官检验结果应符合3.1的规定，合格样本数应符合SC/T3016—2004中表A.1的规定，则判为合格。5.4.2其他项目检验结果全部符合本标准要求时