SB 10513-2008牛肉粉调味料.pdf

ICS 67.220. 10X66SB备案号：25509—2009中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10513—2008牛肉粉调味料Beef powder seasoning2009-08-01实施2008-12-29发布发布中华人民共和国商务部数码防伪 中华人民共和国国内贸易行业标准牛肉粉调味料SB/T 10513—2008*中国标准出版社出版发行北京复兴门外三里河北街16号邮政编码：100045网址电话：6852394668517548中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销*开本880×12301/16印张0.5字数9千字2009年4月第一版反2009年4月第一次印刷*书号：155066·2-19610定价10.00元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话：（010SB/T 10513--2008前言本标准由中华人民共和国商务部提出。本标准由全国调味品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：希杰（青岛）食品有限公司、福建省泉州市安记食品有限公司、上海太太乐食品有限公司、东莞雀巢有限公司。本标准主要起草人：刘朋兵、付荣、林肖芳、王秀黎、荣耀中、余兆好、邸雪枫、方义敏。.I SB/T10513-2008牛肉粉调味料1 范围本标准规定了牛肉粉调味料的术语和定义、要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存。本标准适用于第3章所指的牛肉粉调味料。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。GB27071鲜(冻)畜肉卫生标推GB2720味精卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T 4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T 4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T5009.5食品中蛋白质的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB5461食用盐GB7718预包装食品标签通则GB/T8967—2007谷氨酸钠（味精）GB/T12457食品中氮化钠的测定方法GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T17238：鲜、冻分割牛肉JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则SB/T10371-2003鸡精调味料法国家质量监督检验检疫总局令[2005］第75号定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3. 1牛肉粉调味料beefpowderseasoning以牛肉/牛骨的粉末或其浓缩抽提物、食用盐、味精、呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料，添加或不添加香辛料和（或）食用香料等增香剂经混合等工序加工而成，具有牛肉特有的鲜美滋味和香味的复合调味料。1 SB/T10513—20084要求4.1主要原料和辅料i4.1.1牛肉应符合GB2707、GB/T17238的规定。4.1.2味精应符合GB2720、GB/T8967的规定。4.1.3食用盐应符合GB5461的规定。4.1.4香辛料应符合GB/T15691的规定。4.1.5食品添加剂一应选用GB2760允许使用的食品添加剂，还应符合相应的食品添加剂的产品标准。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求目项要求外观包装良好，无污垢、不破损，标签规整色泽具有原、辅料混合加工后特有的色泽组织状态可为小颗粒状、粉状和块状，无外来可见异物气味和滋味牛肉味纯正浓郁，口感和顺，无不良气味和滋味4. 33理化指标应符合表2的规定。1表 22理化指标项目指标≤氮氯化物(以 NaCI计)/(g/100 g)53. 0≥谷氨酸钠/(g/100g)15. 0≥呈味核苷酸二钠/(g/100g)0. 90≥总氮(以N计)/(g/100 g)1. 80≥其他氮(以N计)/(g/100g)0. 20干燥失重/（g/100g)≤5. 04.44卫生指标应符合表3的规定。表 3卫生指标项目指标≤总砷(以As计)/(mg/kg)0. 5≤1. 0铅（Pb)/（mg/kg)≤菌落总数/(CFU/g)15 000≤90大肠菌群/(MPN/100g)不得检出致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）2 SB/T 10513—20084.5净含量负偏差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5试验方法5.1感官要求5.1.1在自然光线充足的实验室（或评比室）中，将样品放入白瓷盘内，观察被测样品的外