SB_T 10712-2012葡萄酒运输、贮存技术规范.pdf

ICS 67. 160. 10X 62SB备案号：371492012中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10712—2012葡萄酒运输、贮存技术规范 Technical Regulation on transportation and storage of wines2012-08-01 发布2012-11-01 实施中华人民共和国商务部发布 SB/T 107122012言前本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国酿酒工业协会、中国酒类流通协会、烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司、北京市糖业烟酒公司、北京朝批商贸股份有限公司。本标准主要起草人：熊正河、郭新光、王延才、刘员、李记明、王晖、张嵩、王晓龙。 SB/T 10712---2012葡萄酒运输、贮存技术规范1范围本标准规定了葡萄酒产品的运输、贮存的要求。本标准适用于葡萄酒的运输和贮存。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 7718食品安全国家标准　预包装食品标签通则GB10344预包装饮料酒标签通则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1葡萄酒wines以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。注：部分发酵是指采用一定技术方法，提前停止酒精发酵，未将葡萄汁中的糖源全部转化为乙醇、二氧化碳和副产物的一种生产工艺。4技术要求4.1产品质量要求产品质量技术要求按附录A执行。4.2产品追溯要求4.2.1葡萄酒供应商，应具有相关资质，进口葡萄酒具备国家出人境检验检疫部门核发的《卫生证书》。4.2.2葡萄酒供应商，应建立销售过程信息管理台账，保证销售过程信息的真实性、完整性和可追溯性，并完整保存至少两年。4.2.3葡萄酒酒采购商，应建立采购过程信息管理台账，保证采购过程信息的真实性、完整性和可追溯性，并完整保存至少两年。4.2.4葡萄酒酒流通过程中，应建立相应的追溯手段（如附带葡萄酒流通随附单、RFID、EPC编码等），便于产品的溯源。4.2.5出人库要有记录，产品的仓储应有存量记录。出入库记录内容包括名称、批号、出库时间、地点、对象、数量、产品检验报告等，以便于产品的溯源管理。4.3标识瓶装酒需装人玻璃瓶或其他材料瓶中，要求瓶底端正、整齐，瓶外洁亮。瓶口封闭严密，不得有漏1 SB/T 10712—2012气、漏酒现象。酒瓶外部要贴有整齐清晰的标签，按照GB7718和GB10344 的要求进行标注。4. 4包装包装材料应符合食品卫生要求。起泡葡萄酒的包装材料应符合相应耐压要求。外包装应使用合格的包装材料，并符合相应的标准。包装箱上应注有生产日期（或批号）、制造者（经销者)的名称和地址、净含量、产地。并有小心轻放、防冻、防潮、防火、防热等字样及标志。4.5运输4.5.1葡萄酒在陆路运输和海运过程中应采取避免高温和冰冻的影响措施，保障葡萄酒品质。4.5.2运输时应保持清洁、避免强烈震荡、日嗮、雨淋、防止冰冻，装卸时应轻拿轻放。4.5.3运输温度宜保持在5℃～35℃。4. 6贮存4.6.1葡萄酒应根据产品类型独立分类存放，产品应摆放整齐,标志明显4.6.2葡萄酒应贮存在于燥、通风、阴凉和清洁的库房中，避光保存。配备相应的“防鼠”“防虫”设施，葡萄酒应“倒放”或“卧放”，严防日晒、雨淋、严禁火种，防止冰冻。4.6.3库内温度宜保持5℃～35℃,温度宜恒定。4.6.4库房宜保持湿度在 60%～70%。4.6.5葡萄酒不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性物品和污染物混贮混运。2 SB/T 10712—2012附录A(规范性附录)葡萄酒检验标准A.1 感官要求葡萄酒感官要求按表A.1执行。表A1感官要求项目要 求白葡萄酒近似无色、微黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色色泽红葡萄酒紫红、深红、宝石红、红微带棕色、棕红色桃红葡萄酒桃红、淡玫瑰红、浅红色外观澄清，有光泽，无明显悬浮物（使用软木塞封口的酒允许有少量软木渣，装瓶超澄清程度过1年的葡萄酒允许有少量沉淀)起泡程度起泡葡萄酒注人杯中时，应有细微的串珠状气泡升起,并有一定的持续性具有纯正、优雅、怡悦、和谐的果香与酒香，陈酿型的葡葡酒还应具有陈酿香或香气橡木香香气与干、半干葡萄酒具有纯正、优雅、爽怡的口味和悦人的果香味,酒体完整滋味滋味半甜、甜葡萄酒具有甘甜醇厚的口味和陈酿的酒香味，酸甜协调，酒体丰满起泡葡萄酒具有优美醇正、和谐悦人的口味和发酵起泡酒的特有香味，有杀口力典型性具有标示的葡萄品种及产品类型应有的特征和风格A.2.理化要求葡萄酒理化要求按表A.2执行。表A.2理化要求项目要求酒精度