SB_T 10279-2017熏煮香肠.pdf

ICS 67.120.10X 22SB备案号：58131--2017中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10279—2017代替SB/T10279—2008熏煮香肠Smoked and cooked sausage2017-01-13发布2017-10-01实施中华人民共和国商务部发布 SB/T10279—2017前言本标准按照GB/T1.1--2009给出的规则起草。本标准代替SB/T10279—2008《熏煮香肠》，与SB/T10279—2008相比，主要技术变化如下：对“熏煮香肠”的定义进行了修改和完善；一理化指标增加了“无淀粉级”和对脂肪指标进行了修改；一食品安全指标与食品安全国家标准协调一致；一增加了生产管理、运输和销售的要求。本标准由中国商业联合会提出。本标准由全国肉禽蛋制品标准化技术委员会（SAC/TC399）归口。本标准主要起草单位：河南双汇投资发展股份有限公司、临沂金锣文瑞食品有限公司、烟台市喜旺食品有限公司、青岛波尼亚食品有限公司、广东真美食品股份有限公司、河南众品食业股份有限公司、上海立丰食品有限公司、福建安井食品股份有限公司、东莞市中鼎检测技术有限公司、海欣食品股份有限公司、正大食品企业（青岛）有限公司、湖南省食品质量监督检验研究院、泰州安井食品有限公司、江苏雨润食品有限公司、中国商业联合会。本标准主要起草人：王玉芬、张志伟、陈松、孟凡场、赵瑞连、赵向进、荣庆军、陈楚锐、张建林、金虹、阮东娜、阙广磊、黄光、杜正芹、孙桂芳、胡忠良、赵宁、周辉、刘振宇。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：SB/T10279—1997;-SB/T10279—2008。I SB/T10279—2017熏煮香肠1范围本标准规定了熏煮香肠的术语和定义、原辅料、技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、贮存、运输和销售的要求。本标准适用于3.1定义产品的生产、检验和销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注期的引用文件，仅注目期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB 2707食品安全国家标鲜（冻）畜、禽产品GB 2726食品安全国家标准熟肉制品GB2733食品安全国家标准鲜，冻动物性水产品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB 5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通GB14880食品安全国家标准主食品营养强化剂使用标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB19303熟肉制品企业生产卫生规范GB/T21735肉与肉制品物流规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T29342肉制品生产管理规范SB/T10826加工食品销售服务要求肉制品JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令［2005]第75号3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1熏煮香肠Smokedandcooked sausage以鲜（冻）畜禽产品、水产品为主要原料，经修整、绞制（或斩拌）、腌制（或不腌制）后，配以辅料及食1 SB/T10279—2017品添加剂，再经搅拌（或滚揉、斩拌、乳化）、充填（或成型）、蒸煮（或不蒸煮）、干燥（或不干燥）、风干（或不风干）、烟熏（或不烟熏）、烤制（或不烤制）、杀菌（或不杀菌）、冷却（或冷冻）等工艺制作的香肠类熟肉制品。4原辅料4.1原料应符合GB2707或GB2733等国家标准或行业标准的规定。4.2辅料应符合相关国家标准或行业标准的规定。5技术要求5.1感官要求应符合表1要求。表1感官要求项目指标外观肠体均匀，不破损色泽具有产品固有额色，有光泽组织状态组织致密，切片性能好，有弹性，无密集气孔风味滋味鲜美，有产品应有的风味，无异味杂质无正常视力可见杂质5.2理化指标应符合表2规定。表22理化指标指标项目优级特级普通级无淀粉蛋白质/(g/100g）≤34101淀粉/(g/100 g)35脂肪/(g/100g)≤75水分/(g/100g)注：宜称无淀粉级的产品系指产品的配料中未加人任何淀粉类物质。2 SB/T10279—20175.3食品安全指标5.3.1污染物限量应符合GB2762的规定。5.3.2微生物限量应符合GB2726的规定。5.3.33食品添加剂应符合GB2760的规定。5.3.4食品营养强化剂应符合GB14880的规定。5.4净含量