NY_T 2108-2011绿色食品 熟粉及熟米制糕点.pdf

ICS 67.060X 11NY中华人民共和国农业行业标准NY/T色食品熟粉及熟米制糕点Green food--Pastry made of cooked flour or rice2011-12-01实施2011-09-01 发布中华人民共和国农业部 发布 NY/T 2108—2011前言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准由中华人民共和国农业部农产品质量安全监管局提出。本标准由中国绿色食品发展中心归口。本标准起草单位：农业部农产品质量监督检验测试中心(郑州）、河南省农业科学院农业质量标准与检测技术研究中心。本标准主要起草人：钟红舰、张玲、张军锋、刘开、丁华锋、董小海、刘进玺、马婧玮、魏红、赵光华、王铁良、蔡敏。I NY/T 2108—2011绿色食品熟粉及熟米制糕点1 范围本标准规定了绿色食品熟粉及熟米制糕点的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于绿色食品熟粉及熟米制糕点。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.155食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.222食品中黄曲霉毒素B1的测定GB/T 5009.341食品中亚硫酸盐的测定GB/T 5009.355食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.566糕点卫生标准的分析方法GB/T5009.97食品中环已基氨基磺酸钠的测定GB/T5009.182面制食品中铝的测定GB7718预包装食品标签通则GB 8957糕点厂卫生规范GB/T 21126小麦粉与大米粉及其制品中甲醛次硫酸氢钠含量的测定GB/T 234955食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法GB/T 23780）糕点质量检验方法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T658绿色食品包装通用准则NY/T 10555绿色食品产品检验规则NY/T1056绿色食品贮藏运输准则《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号中国绿色食品商标标志设计使用规范手册1 NY/T 2108—20113术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1糕点pastry以谷物粉、油、糖、蛋等为主料，添加（或不添加)适量辅料，经调制、成型、熟制等工序制成的食品。3. 2熟粉糕点 steamed or fried flour pastry将谷物粉或豆粉预先熟制，然后与其他原辅料混合而成的一类糕点。3. 3熟米制糕点pastrymadeof cookedrice将米预先熟制，添加（或不添加)适量辅料，加工（黏合）成型的一类糕点。3. 4热调软糕类 soft pudding made of cooked rice flour, sugar and hot water用糕粉、糖和沸水调制成有较强韧性的软质糕团，经成形制成的柔软糕类制品。3. 5印模糕类mouldingpudding以熟制的原辅料，经拌合、印模成型而成的口感松软的糕类制品。3. 6切片糕类flakepudding以米粉为主要原料，经拌粉、装模、蒸制或炖糕、切片而成的口感绵软的糕类制品。3. 7热加工糕点heat-processedpastry以烘烤、油炸、水蒸、炒制等加热熟制为最终工艺的一类糕点。3. 8冷加工糕点reprocessed pastry at room or low temperature after heated在各种加热熟制工序后，在常温或低温条件下再进行二次加工的一类糕点。4要求4.1原料和辅料原料和辅料应符合相应绿色食品标准的规定。4.2加工过程应符合GB8957的规定。4.3感官应符合表1的规定。2 NY/T 2108—2011表1 感官项目要求形态外形整齐，具有本糕点应有的形态特征，无霉变色泽颜色均匀，具有本糕点应有的色泽特征熟粉糕点粉料细腻，紧密不松散，黏结适宜，不黏片，具有本糕点应有的组织特征组织熟米制糕点具有本