SBT 10346-2008糖果 分类.pdf

ICS 67. 180. 10X 33SB备案号：24739—2008中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10346--2008代替SB10346-2001糖果分类Candy classify2008-07-03 发布2008-12-01 实施中华人民共和国商务部发布 SB/T 10346-—2008前言本标准是对SB10346-2001《糖果分类》的修订。本标准代替SB10346-2001《糖果分类》。本标准与SB10346-2001《糖果分类》相比，主要修改如下：由SB10346-2001强制性行业标准改为推荐性行业标准；一术语中增加了“淀粉糖类”和“糖醇”两组术语；—将“抛光糖果类”改为“奶糖糖果类”；将“硬质夹心糖果类”改为“酥质糖果类”；-增加“流质糖果类”。本标准由中国商业联合会提出。本标准由中华人民共和国商务部归口。本标准起草单位：中国商业联合会商业标准中心、中国食品工业协会糖果专业委员会、上海冠生园食品有限公司、上海金丝猴食品有限公司、福建雅客食品有限公司、上海喔喔（集团）有限公司、北京康贝尔食品有限责任公司（马大姐公司）、东莞徐记食品有限公司、广东笑咪咪食品有限公司、旺旺集团糖果事业部、蜡笔小新（福建）食品工业有限公司、中国焙烤食品糖制品工业协会、国家食品质量监督检验中心、箭牌糖果（中国)有限公司、不凡帝范梅勒糖果（中国)有限公司、石狮黎祥食品有限公司、福建惠康食最工业有限公司、吉百利（中国）食品有限公司、北京义利食品有限公司、北京东方豪威食品有限公司、晋江奇峰食品有限公司、雀巢（中国）有限公司、好丽友食品有限公司。本标准主要起草人：丁绍辉、陈国兴、乐文祥、梁镖、靖红兵、董焰生、范文华、魏建华、马浩、陈奕珊、余明达、华本源、赵燕萍、元晓梅、许敏青、马战明、翁延俊、史伟珍、杜春丽、张斌、米国良、刘冬、吴春竹、董坤、程湘东、晏兵、时越。I SB/T 10346—2008糖果分类1范围本标准规定了糖果的术语和定义、类型。本标准适用于管理部门、检验部门、糖果、食品加工企业划分糖果的类型。2 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。12. 1糖果candy以白砂糖、淀粉糖浆（或其他食糖）、糖醇或允许使用的其他甜味剂为主要原料，经相关工艺制成的固态、半固态或液态甜味食品。2.2食糖sugar一般指用甘蔗或甜菜制成的砂糖或绵白糖；食品工业用糖还有淀粉糖浆、饸糖、葡萄糖、乳糖等。2.3淀粉糖类starch syrup,conrn syrup以淀粉为原料生产的液体葡萄糖、饸糖、果葡糖浆、结晶葡萄糖、低聚异麦芽糖、结晶果糖等产品。2.4糖醇polyol天然或由相应的糖被还原生成的多元醇。3 糖果的类型3.1硬质糖果类hard candy硬糖类硬、脆的糖果。+3. 1. 1 砂糖、淀粉糖浆型硬质糖果以白砂糖和淀粉糖浆为主料制成的硬质糖果。3.1.2砂糖型硬质糖果以白砂糖为主料制成的硬质糖果。3.1.3夹心型硬质糖果皮料部分硬、脆有馅心的硬质糖果。3.1.4包衣、包衣抛光型硬质糖果表面包衣，抛光或不抛光的硬质糖果。3.1.5其他型硬质糖果除以上类型以外的硬质糖果。3.2酥质糖果类 crunchy candy酥糖类用食糖、碎粒果仁(酱)等为主要原料制成的疏松酥脆糖果。3.2.1裹皮型酥质糖果裹有糖皮馅心蔬松的酥质糖果。1 SB/T 10346—20083.2.2无皮型酥质糖果糖体疏松的酥质糖果。3.2.3其他型酥质糖果除以上类型以外的酥质糖果。3.3焦香糖果类 caramel太妃糖类以白砂糖、淀粉糖浆（或其他食糖）、油脂和乳制品为主料制成的，经焦香化加工处理，具有特殊乳脂香味和焦香味的糖果。3.3.1胶质型焦香糖果；胶质型太妃糖有较强韧性，咀嚼感细腻润滑的焦香糖果、太妃糖。3.3.2砂质型焦香糖果；砂质型太妃糖糖体有部分微晶体，口感细腻，软硬适中的焦香糖果、太妃糖。3.3.3夹心型焦香糖果；夹心型太妃糖糖体内夹有馅心的焦香糖果、太妃糖。3.3.4包衣、包衣抛光型焦香糖果；包衣、包衣抛光型太妃糖在糖体表面制成包衣，抛光或不抛光的焦香糖果、太妃糖。3.3.5其他型焦香糖果；其他型太妃糖除以上类型以外的焦香糖果、太妃糖。3.4 凝胶糖果类gelatinous candy以食用胶(或淀粉）、白砂糖和淀粉糖浆（或其他食糖)为主料制成的有弹性和咀嚼性的糖果。3. 4. 1 植物胶型凝胶糖果用植物胶制成的凝胶糖果。3. 4.2动物胶型凝胶糖果用动物胶制成的凝胶糖果。3. 4.3淀粉型凝胶糖果用淀粉或变性淀粉制成的凝胶糖果。3.4.4混合胶型凝胶糖果用两种或多种食用胶(或淀粉)制成的凝胶糖果。3.4.5夹心型凝胶糖果糖体内夹有馅心的凝胶糖果。3.4.6包衣、包衣抛光型凝胶糖果血制成包衣，抛光或不抛光的凝胶糖果。3. 4.7 其他胶型凝胶糖果除以上