QB 1733.3-1993裹衣花生.pdf

中华人民共和国行业标准QB 1733.3--93裹衣花生1 主题内容与适用范显本标准规定了裹衣花生的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以花生仁为主要原料，经裹衣、烘烤或油炸或溶糖裹衣等工艺制成的酥、脆襄衣花生。2 引用标准GB 317白砂糖GB1354大米GB 1355小麦粉GB1533花生仁GB 2760食品添加剂使用卫生标GB 2761食品中黄曲发毒素B允许量标准GB 7100糕点、饼干、面包卫生标准ZBX31005麦芽糖（饸糖）QB 1733.1花生制品的试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求3产品分类3.1淀粉型指外衣以大米粉、小麦粉及其他淀粉为主要原料，经裹衣、烘烤或油炸、拌料等工序制成的具有酥脆特点的裹衣花生。如鱼皮花生等。3.2糖衣型指外衣以白砂糖为主要原料，经裹衣等工序制成的糖衣花生制品。如糖皮花生等。3.3混合型指外衣以淀粉和白砂糖为主要原料，经裹衣等工序制成的具有酥、脆、香特点的裹衣花生制品。如多味花生等。4技术要求4.1原料。花生仁应符合GB1533的规定b。白砂糖应符合GB 317的规定c。大米应符合GB 1354的规定；d。小麦粉应符合GB 1355的规定；。，麦芽糖饸应符合ZBX31005的规定。中华人民共和国轻工业部1993-04-15批准1993—12-01实施8 QB 1733.3--934.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1要求项目淀無粉型糖型衣混合型色泽基本均勾，表面稍有本色洁白，番色鲜艳，色色泽基本均匀色泽光泽泽基本均匀具有花生香味及该品种应味甜，舆有花生香味。无具有花生香味及该品种应滋味和气味有的滋味。无焦苦味、哈喇焦苦味、哈喇味及其他异味有的滋味。无焦苦味、哈喇味及其他异味味及其他异味近似椭圆形，颗粒大小较近似圆形椭脑形，颗粒近似画形或椭圆形，颗粒均匀大小较均匀，无粘结粒、无大小较均勾形态未囊衣粒。返砂晶花点明显突出酥脆，内仁无不熟或过芯酥，皮略松腌皮酥髓，芯酥，内仁无不组织火，表面有龟纹，但不粗熟或过火糙杂质无外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2项目指标净含量允许公差%≤100g/包±5.0101~250g/包±4.0250g/包±3.0平均净含量不得低于标明量水分%Λ4.5酸价 (以脂肪计)A5.0过氧化值(以脂肪计）N0.25%4.4卫生指标卫生指标应符合GB7100和GB2761的规定，指标见表8。9 QB 1733.3-93表 8项目指标砷 (以As计)mg/kgN0.5铅 (以Pb计)mg/kgN0.5黄曲德素B1Λ#g/kg16食品添加剂符合GB2760规定细菌总数，(出厂)个/g750(销售)个/g1000大肠蘭群个/100gN30致病菌（系指肠道致病菌及致病性球菌）不得检出试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存按照QB1733.1的规定执行。附加说明：本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由厦门食品厂、轻工业部食品发酵工业科学研究所负责起草。本标准主要趣草人：李彩霞董焰生陈岩。10