冻虾-编制说明.pdfVIP

国家标准 《冻虾》编制说明 一、工作简况，包括任务来源、制定背景、起草过程等 （一）产业背景 虾是我国主要的经济水生动物之一，在我国各地都有分布。我国海域辽阔，大陆海岸 线长达18 000 km，可用于对虾捕捞和养殖的沿海滩涂面积很大，从南到北跨越热带、亚热 带和温带 3 种气候区，适合于各种对虾的生活。我国沿海海虾类共有 300 多种，其中经济 价值较高的有中国对虾 （Penaeus orientalis ）、斑节对虾（Penaeus monndon ）、日本对虾 （Penaeus japonicus ）、墨吉对虾（Penaeus merguiensis ）、长毛对虾（Penaeus penicillatus ） 等以及新对虾类中的刀额新对虾（Metapenaeus ensis ）、近缘新对虾（Metapenaeus affinis ）、 日本车虾、罗氏沼虾等大型虾，还有长臂虾科 （Palaemonidae ）、褐虾科（Crangonidae ）及 长额虾科（Pandalidae ）、管鞭虾科（Solenoceridae）等经济虾类。 冻虾产品按产品方式包括冻全虾、冻去头虾等产品。虾类产品以其味道鲜美、营养丰 富，而深受广大消费者的喜爱。冻虾因能保持虾的原有风味及营养成分，还能长期贮藏， 食用方便，而深受广大消费者的欢迎；同时也满足国内外消费者对海产品的需求，已成为 人们的餐桌上不可缺少的美味佳肴。 近年来，我国虾类增养殖业发展迅速，虾类养殖产量逐年成倍增长。据中国渔业统计 年鉴记载，2019 年我国虾类产品总产量为321.04 万吨，占我国水产品总量的6.82 ％，其中 捕捞产量为127.05 万吨，养殖产量为（海水养殖145.02 万吨+淡水养殖315.18 万吨）460.20 万吨，分别占虾类产品总产量的21.63%和78.37 ％。在海水养殖产品中，产量最大的是南美 白对虾，产量为114.44 万吨，占养殖产量的78.91 ％。 冻虾是我国出口创汇的重要水产品，每年为我国赚取大量的外汇。近年来，随着我国 水产品国际贸易的迅速发展，我国冻虾出口量和出口额大幅增加，但是由于我国现行出口 产品目前主要依据合同要求，冻虾质量问题时有发生。早在90 年代，就发生过出口至美国 的冻虾产品因质量问题被客户拒收的严重事件。在我国刚刚加入世界贸易组织的2002 年 1 月31 日，欧盟就以在我国部分出口冻虾产品中发现氯霉素为由，认为我国现有的残留监控 体系存在严重缺陷，宣布全面暂停进口中国动物源性产品，据不完全统计，此案直接影响 我国对欧盟约 6 亿多美元产品的出口，对我国水产业和冻虾业造成了巨大的损失和沉重的 打击。据统计我国冻虾生产企业 200 多家，主要集中于浙江的舟山、温岭、温州、宁波， 山东的日照、青岛，上海、福建、辽宁、天津等地区也有生产。但近几年来冻虾产品的质 1 量问题也较突出，在消费者及进出品贸易中反响较大，主要的质量问题表现为：净含量严 重不足、滥用添加剂使产品吸水严重并导致其风味及品质变劣等，也有在加工过程中用碱 溶液浸泡，导致产品的pH 值偏高等质量问题。 2014 年，国家质量监督检验检疫总局及国家标准化管理委员会联合发布了国家标准《冻 虾》（GB/T 30889-2014 ），该标准发布实施以来，有效规范和提高了我国冻虾产品的质量水 平，保护了消费者和生产企业的合法利益，有效促进了冻虾产品的国际贸易。据中国水产 品进出口贸易统计年鉴记载，202 1 年我国出口虾类产品16.08 万吨，出口创汇19.51 亿美元， 其中对虾出口量为16.08 万吨，出口额为19.51 亿美元，超过鳗鱼列我国自产出口品种的第 一位，202 1 年虾类产品出口额达到7.06 亿。近年来，我国对虾出口方兴未艾，主要销往美 国、欧盟、日本、韩国等国家，目前中国对虾出口已占国际市场15%左右的份额。 依据《中华人民共和国食品安全法》、2019 年国家市场监管总局关于食品国家标准的清 理意见、国家标准化管理委员会《2021 年全国标准化工作要点》（国标委发[2021]7 号）、农 业农村部农产品质量安全中心关于扎实做好2021 年及“十四五”农产品质量安全与优质化 相关业务技术工作的通知（农质安发[2021]1 号），亟需修订国家标准GB/T 30889-2014 《冻