NY_T 2715-2015平菇等级规格.pdf

ICS 67.080.20B 31NY中华人民共和国农业行业标准NY/T 2715—2015平菇等级规格Grades and specifications of pleurotus mushrooms2015-08-01实施2015-05-21发布AE中华人民共和国农业部发布ur NY/T 2715—2015前言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准由农业部种植业管理司提出并归口。本标准起草单位：浙江省农业科学院、浙江省丽水市农产品质量检验检测中心、浙江省庆元县食用菌管理局、绿城农科检测技术有限公司。本标准主要起草人：胡桂仙、王强、金群力、袁玉伟、李官平、冯伟林、叶晓星、徐明飞、朱加虹。I NY/T 2715—2015平菇等级规格1范围本标准规定了平菇的相关术语和定义、等级规格要求、检验方法、包装、标识和贮运。本标准适用于糙皮侧耳（Pleurotus ostreatus）、白黄侧耳（Pleurotus cornucopiae）和肺形侧耳（Pleurotuspulmonarius）等子实体鲜品的等级规格划分注：糙皮侧耳俗称平菇、侧耳等；肺形侧耳俗称秀珍菇等；白黄侧耳俗称姬菇小平菇等。2规范性引用文件PUBLISANDARD凡是注日期的今用文件仅注主日期的版本适用于本文下列文件对于本件的应适用V本文件。凡是不注日期的用日G包装储GB/T 191RESEARC品塑书周GB/T 5737食运输包装GB/T 6542品包购用GB 9687S用聚丙烯成型品卫生3GB 9688品包装用食食品包装用聚苯艺烯成型GB 9689标食品用塑料自粘保鲜膜GB 104蔬菜NY/T通用准贝下-理小法国家质量监督检验检L3要求3C3.1基本要求根据对每个及的规d无异种菇好外观新鲜无异味、腐火无严重机械伤无病虫害造成的损1无异常外来水分；清洁、无肉眼可见的其他杂质、3.2等级3.2.1等级划分在符合基本要求的前提下，平菇分为特级、一级和二级，各等级应符合表1的规定， NY/T 2715—2015表1平菇等级要求等级特级一级二级具有该品种自然颜色，且色泽均具有该品种自然颜色，且色泽较具有该品种自然颜色，且色色泽匀一致，菌盖光洁，无异色斑点均匀一致，菌盖光洁，允许有轻微泽基本均匀一致，菌盖较光洁，异色斑点带有轻微异色斑点扇形或掌状形，菌盖边缘内卷，扇形或掌状形，菌盖边缘稍平扇形或掌状形，菌盖边缘平形态菌肉肥厚，菌柄基部切削平整，无展，菌肉较肥厚，菌柄基部切削较展，菌柄基部切削允许有不规渍水状、无黏滑感平整，无渍水状、无黏滑感整存在残缺菇，%≤8. 0≤10.0≤12.0畸形菇，%无≤2. 0≤5. 03.2.2等级容许度按质量计：a）特级允许有8%不符合该等级的要求，但应符合一级的要求；b）一级允许有10%不符合该等级的要求，但应符合二级的要求c）二级允许有12%不符合该等级的要求，但符合基本要求。3.3规格3.3.1规格划分以菌盖直径为指标，平菇划分为小(S)、中(M)、大(L)三种规格，规格划分应符合表2的规定。表2平菇规格单位为厘米类别小(S)中(M)大(L)糙皮侧耳6. 06.0~8.0 8. 0白黄侧耳 2. 82.8~4.0 4. 0肺形侧耳4. 04. 0~5. 0 5.03.3.2规格容许度各等级对应规格的容许度按质量计：a）特级允许有5%的产品不符合该规格的要求；b)一级和二级分别允许有10%的产品不符合该规格的要求；4检验方法4.1色泽、形态、气味肉眼观察色泽、形态，鼻嗅判断气味。4.2残缺菇、畸形菇糙皮侧耳：随机抽取样品10丛，栋出残缺菇、畸形菇，用感量为0.1g的天平称其质量，按式（1)计算其占样品的百分率，计算结果精确到小数点后一位。肺形侧耳、白黄侧耳：随机抽取样品100g（精确至士0.1g），分别栋出残缺菇、畸形菇，用感量为0.1g的天平称其质量，按式(1)分别计算其占样品的百分率，计算结果精确到小数点后一位。X=m×100...(1)m式中：X——残缺菇、畸形菇的百分率，单位为百分率（%)；一残缺菇、畸形菇的质量，单位为克（g）；mi-样品的质量，单位为克（g）。m2 NY/T 2715—20154.3菌盖直径糙皮侧耳菌盖直径：抽取单丛糙皮侧耳中菌盖最宽的5朵，用精确度为1mm的量具，量取每片平菇菌盖最大宽度，计算出菌盖平均值，测量结果保留一位小数。肺形侧耳、白黄侧耳菌盖直径：用精确度为1mm的量具，量取每朵肺形侧耳、白黄侧耳菌盖最大宽度，得出菌盖直径，测量结果保留一位小数。5包装5.1基本要求同一包装袋或箱内的平菇应具有一致的等级、规格、品种和来源，包装内的产品可视部分应具有整个包装产品的代表性。包装不应对平菇造成损伤，包装内不得有异物。5.2包装方式糙皮侧耳可采用塑料周转箱或聚苯乙烯包装箱，菇体顶部可用带气孔的