QB 2526-2001食品添加剂 真菌α-淀粉酶.pdf

分类号X41QB备案号 9490—2001中华人民共和国轻工行业标准QB 2526--2001食品添加剂真菌α一淀粉酶2001-11-15 发布2002-05-01实施中国轻工业联合会发布 一QB 2526-2001前言本标准的全部技术内容为强制性。食品添加剂真菌α-淀粉酶是以米曲霉（Aspergillus oryzae）发酵法生产，经提纯制取而得的真菌α-淀粉酶，可供食品工业生产作加工助剂用。本标准由中国轻工业联合会综合业务部提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由中国食品发酵工业研究所、北京凯赛生物技术有限公司负责起草。本标主要起草人：张启先、吴玉宏、刘莲芳。 中华人民共和国轻工行业标准-2001QB 2526-食品添加剂真菌α-淀粉酶范围本标准规定了食品添加剂真菌α-淀粉酶（Food additive-Fungus α-Amylase）的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以米曲霉（Aspergillus oryzae）发醇法生产，经提纯制取而得的真菌α-淀粉酶，可供食品工业生产作加工助剂用。2 引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准必威体育精装版版本的可能性。GB/T 8449-1987食品添加剂中铅的测定方法食品添加剂中砷的测定方法GB/T 8450-1987食品添加剂中重金属限量试验方法GB/T 8451 --1987GB 4789.2 --1994食品卫生微生物学检验菌落总数测定食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.3 -1994GB 4789.4-1994食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验致泻大肠埃希氏菌检验GB 4789.6 --1994食品卫生微生物学检验QB/T 1803 -- 1993工业酶制剂通用试验方法3技术要求3.1性状本品为褐色液体。3.2理化指标理化指标应符合表1 的规定。3.3微生物指标微生物指标应符合表2的规定。2002-05-01实施中国轻工业联合会 2001-11-15批准1 QB 2526--2001表1项目指标淀粉糖化酶活力，U/mL20 000pH6:0~7.0砷（As)，mg/kgN2铅(Pb)，mg/kgΛ5重金属（以Pb 计),mg/kg30表2项目指标菌落总数，cfu/mLΛ5×104大肠菌群，MPN/100mL3 000沙门氏菌不得检出埃希氏大肠杆菌不得检出试验方法4.本试验所用的试剂和水，在没有其他特殊要求时，均使用分析纯试剂和蒸馏水或相当纯度的水。4.1淀粉糖化酶活力的测定4.1.1原理酶作用于淀粉溶液生成还原糖。然后加入费林试剂，在加热的情况下，定量地生成氧化亚铜沉淀。在加入碘化钾和硫酸后，生成游离碘，此时，立即用硫代硫酸钠溶液滴定。4.1.2试剂和溶液a）30%碘化钾溶液：碘化钾150g溶解于水350mL中，保存在褐色试剂瓶中，避免阳光直射；b）25%硫酸溶液：硫酸125g溶于水 375mL中;c）0.05mol/L 硫代硫酸钠溶液：将定量分析用的 0.1mol/L 硫代硫酸钠母液 500mL 用煮沸过的冷却水稀释，所得溶液的总体积为1000mL。配制好后，应进行标定，求出浓度校正系数f值：d）1 mol/L乙酸-乙酸钠缓冲溶液（pH5.0)：将1mol/L乙酸钠溶液加入到1mol/L 的乙酸溶液中，调 pH到 5.0：e）可溶性淀粉溶液（pH5.0)：将可溶性淀粉（试剂级）在105℃干燥4hi后称量计算含水量。然后，根据可溶性淀粉的含水量称取0.50g（折干）的可溶性淀粉，缓慢加入到沸水50mL中，煮沸5min，用自来水冷却后，加入1mol/L乙酸-乙酸钠缓冲溶液（pH5.0）5mL，用水定容至 100mL;f）费林试剂铜溶液：硫酸铜34.66g溶解在水中，定容至500mL： QB 2526-2001酒石酸钾钠碱溶液：酒石酸钾钠173g和氢氧化钠50g溶解在水中，定容至500mL:使用前，精确地取等体积的铜溶液和碱液充分混合。4.1.3测定方法4.1.3.1．样品溶液的制备用水稀释酶样品，使得到酶液的（T-T3o）×fX1.62值为3mg～6mg葡萄糖量。示例：真菌α-淀粉酶：［n=50000］稀释1ml一→250mL，再稀释1mL→200mL。4.1. 3. 2 测定将可溶性淀粉溶液（4.1.2e）10mL加到100mLErlenmyer三角瓶中，置于（40土0.5）℃恒温水浴中，预热10min～15min，加入样品稀释酶液（4.1.3.1）1mL。确加热30min后，加入费林试剂（4.1.2f）4mL使酶失活。将三角瓶直接在煤气喷灯（或电炉）上加热2min后，立即放在自来水中冷却。随后，加入.30%碘