NY 787-2004茶叶感官审评通用方法.pdf

ICS 67.240X 04NY中华人民共和国农业行业标准NY/T 787-2004茶叶感官审评通用方法General method of tea sensory test2004-06-01实施2004-04-16发布中华人民共和国农业部发布 NY/T 7872004前言本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准起草单位：农业部茶叶质量监督检验测试中心、山东省果茶技术指导站、浙江大学农学院茶学系。本标准起草人：鲁成银、段家祥、龚淑英、刘栩、金寿珍。1 NY/T 787—2004茶叶感官审评通用方法1 范围本标准规定了茶叶感官审评的操作环境、器具与用水、审评员、审评内容、试验方法和评分。本标准适用于各类茶叶[Camellia sinensis（L.）K]产品的感官审评。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。GB/T10220感官分析方法总论3操作环境3.1光线明亮柔和，光度一致，采用来自北面自然光或标准合成光源。地板和墙壁不反光，色泽浅淡。3.2室温保持20℃~25℃。3.3室内清洁、干燥,空气新鲜流通，无异味干扰。3.4室内安静,无噪音干扰。3.5于、审评台高度适合审评需要,台面不反光。4器具与用水4.1 评茶杯瓷质，高65mm,外径66 mm,内径62mm,容量150mL,具盖，盖上有一小孔,在杯柄相对的杯口上缘有一呈锯齿形小缺口，乌龙茶可使用110mL 的钟形杯。4.2评茶碗瓷质,色泽一致。高 55 mm,上口外径 95 mm,内径92 mm,容量150 mL。4.3评茶盘用胶合板或木板制的方形盘，涂以白色，无异气味。长、宽各230mm,边高30mm，盘的一角有缺口。:4.4叶底盘白色糖瓷盘或熙色(长)方形小木盘。4.5网匙铜丝网制,底圆形。4.6吐茶桶4.7称量工具感量0.1g天平,速溶茶审评使用感量0.01 g的天平。4.8计时钟或沙时计4.9茶匙4.10电水壶4.11 紧压茶分解工具1 NY/T 787—20044.12 评茶用水符合国家饮用水规定,清洁无味,pH 5.5～7,硬度10。5审评员应符合GB/T10220中相关规定的要求。6审评内容6.1茶叶感官审评按外形、汤色、香气、滋味、叶底五个审评因子进行,并分别用GB/T14487中规定的评茶术语表述。某些茶类的审评可只进行其中部分因子。6.2外形审评审评试样的形态、嫩度、色泽、匀整和净度等。6.3汤色审评审评茶汤的颜色、深浅、明暗及清浊程度等，以及速溶茶的速溶性。6.4香气审评审评香气的类型、纯异、浓淡、高低、持久性及新陈等。6.5 滋味审评审评茶汤浓淡、醇涩、纯异、鲜钝等。6.6 叶底审评审评叶底的老嫩、色泽、明暗及勾杂程度等。7试验方法7.1通用感官审评方法绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶及黑茶等采用，乌龙茶的通用感官审评方法为仲裁法。7.1.1 外形审评用分样器或四分法从待检样品中分取代表性试样100g～150g，置于评茶盘中,将评茶盘运转数次，使试样按粗细、大小顺序分层后，审评外形。对紧压茶，先审评整块茶的外观，再用分解工具解块后，分取试样100g～150g,置于评茶盘中,审评其内部茶叶状况。7.1.2 内质审评称取评茶盘中混匀的试样3g，置于评茶杯中,注满沸水,加盖，冲泡5min后将茶汤沥人评茶碗中，依次审评汤色、香气(评茶杯中)和滋味，最后将评茶杯中的茶渣，移人翻置于评茶杯上的杯盖或叶底盘中,检视其叶底。7.2花茶双杯审评方法外形审评同8.1.1;内质审评时分别称取3g茶样2份，剔除花干,置于两只评茶杯中，注满沸水,加盖。一杯冲泡3min后，将茶汤沥人评茶碗中，审评香气的鲜灵度和汤色，另一杯审评操作同8.1.2,其中香气审评侧重浓度和纯度。7.3乌龙茶盖碗审评方法外形审评同8.1.1;内质审评时称取5g茶样置于110mL钟形杯中,以沸水冲泡并加盖。审评冲泡3次，冲泡时间依次为2 min,3min,5min。每次均应在茶汤未沥出评茶碗中时，嗅闻杯盖内侧附着的香气，其余的审评操作同8.1.2，以第二次冲泡审评的结果为主要评价依据。7.4袋泡茶审评方法7.4.1外形审评仅对茶袋的滤纸质量和茶袋的包装状况进行审评。2 NY/T 787—20047.4.2内质审评取一整袋茶置于评茶杯中,注满沸水并加盖，冲泡3min后上下提动两次(每分钟一次),至5min 时将茶汤沥人评茶碗中，依次审评汤色、香气和滋味。叶底审评滤袋的完整性，必要时检视茶渣的色泽和均匀度。7.5速溶茶审评方法取5g～10g茶样审评外形,再迅速称取0.75g速溶茶茶