SBT 10557-2009熟制板栗和仁.pdf

ICS 67. 080. 10X 24SB备案号：27090—2010中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10557—2009熟制板栗和仁Roasted chestnut and kernel2009-12-25 发布2010-07-01实施中华人民共和国商务部发布 SB/T 105572009目次前言IIe0tee0e-1 范围2规范性引用文件业业3 术语和定义4分类....5 要求6试验方法检验规则9标签、标志、包装、运输、贮存 SB/T 10557—2009前言本标准由中国食品工业协会坚果炒货专业委员会提出。本标准由中华人民共和国商务部归口。本标准负责起草单位：河北栗源食品有限公司、福建百联实业有限公司、浙江大好大食品有限公司。本标准起草单位：中国食品工业协会坚果炒货专业委员会、洽洽食品股份有限公司、江苏阿里山食品有限公司、上海三明食品有限公司、宁波恒康食品有限公司、杭州姚生记食品有限公司、兰州正林农垦食品有限公司、安徽真心食品有限公司、芜湖傻子瓜子有限总公司、威阳市彩虹商贸食品有限公司、安徽小刘食品股份有限公司、四川徽记食品产业有限公司、浙江华隆食品有限公司。本标准主要起草人：袁玉章、陈居立、徐星魏、孙美、徐崇德、尹文明、谭海波、周学军、郭姆、孙国升、年强、张阿妮、刘天成、尚伟、赵文革、翁洋洋。I SB/T 105572009熟制板栗和仁1范围本标准规定了熟制板栗和仁的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于3.1和3.2定义的产品的生产、检验和销售。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。GB/T 191　包装储运图示标志(GB/T 191—2008,ISO 780:1997,MOD)GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB/T5009.3食品中水分的测定方法GB7718预包装食品标签通则GB 11671果、蔬罐头卫生标准GB14881食品企业通用卫生规范GB16565油炸小食品卫生标准GB19300烘炒食品卫生标准GB/T22165坚果炒货食品通则GB/T22346板栗质量等级NY5319　无公害食品　瓜子JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义GB/T 22165中确立的以及下列术语和定义适用于本标准。3. 1熟制板栗roasted chestnut以板栗为主要原料，经添加或不添加辅料，经炒制、干燥、烘烤或其他等熟制工艺制成的产品。3.2熟制板栗仁 roasted chestnut kernel以板栗仁为主要原料，经添加或不添加辅料，经炒制、干燥、烘烤或其他等加工工艺制成的产品。3.3涨袋 swell胖听由于产品内微生物活动或化学作用产生气体，形成正压，使包装物膨胀的现象。1 SB/T 10557--20093.4商业无菌commercial sterilization食品经过适度杀菌后,不含有致病性微生物，也不含有通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物。这种状态称作商业无菌。3.5霉变果mould nut板栗仁遭受病原菌的侵染，导致细胞分离、果皮变黑，部分或全部丧失食用价值的颗粒。3.6虫蚀果 pests nut板栗遭受虫害侵蚀而影响感官或理化质量，部分或全部丧失食用价值的颗粒。4分类产品按加工工艺的不同分为：a）’烘炒类;b）油炸类;c）其他类。5要求5.1　原料板栗应符合GB/T22346的规定，板栗仁应符合相应国家标准或行业标准的规定。5.2辅料食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定，应符合相应国家标准或行业标准的规定。5.3感官感官要求应符合表1规定。表 1 感官要求项烘炒类油炸类其他类目大小基本均匀，允许有少量碎仁、水,无虫大小基本均匀，颗粒饱满，带壳的产品虫蚀果、霉变果之和不外观眼粒、霉烂粒，无涨袋(胖听)超过3%，不带壳产品（仁），应无虫眼粒、霉变粒栗壳为暗红色，外观光亮红润，色泽栗仁呈黄色或黄褐色栗仁呈黄褐色或褐色栗仁呈黄褐色或褐色口味香糯软绵，具有该品种所应有的滋味及气味，无异味杂质正常视力无可见外来杂质5.4 水分水分应符合表2要求。表 2 水分指标1项烘炒类油炸类其他类目5560≤-水分/(g/100 g)5.5 卫生指标烘炒类产品应符合GB19300的规定，油炸类产品应符合GB16565的规定，其他类产品重金属指标应符合GB11671的规定，其他指标应符合