各类食品的卫生与管理—奶及奶制品的卫生及管理（食品安全课件）.pptx

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2023-08-08 发布于上海
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各类食品的卫生与管理—奶及奶制品的卫生及管理（食品安全课件）.pptx

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6/20/2023;6/20/2023;6/20/2023;;;二、鲜奶的卫生及管理;6/20/2023;6/20/2023;（四）消毒牛奶的卫生要求 1、感官指标色泽均匀一致，乳白色或微黄色，牛奶特有的香味，无异味，无沉淀，无凝块、无粘稠的均匀液体 2、理化指标比重1.028~1.032，脂肪≥3.1%，蛋白质≥2.9%，非脂固体≥ 11.2%，杂质含量≤2mg/kg，酸度（0T） ≤18，硝酸盐≤11.0mg/kg ，亚硝酸盐≤0.2mg/kg， 3、微生物指标 AFM1 ≤0.5μg/kg，菌落总数≤30000cfu/ml，大肠菌群MPN ≤90/100ml，致病菌不得检出;;;6/20/2023;;3.酸牛奶酸牛奶是以牛奶为原料添加适量砂糖，经巴氏杀菌和冷却后加入纯乳酸菌发酵剂，经保温发酵而致成的产品乳白色或微黄色，纯正的乳酸味，凝块均匀细腻，无气泡，允许少量乳清析出出售前贮存在2~8℃的仓库或冰箱内，时间不超过72小时表面发霉、有气泡和大量乳清析出不得出售 ;