食品安全及其评价体系—我国食品安全体系（食品安全课件）.pptx

本次课内容;;国内大事;;1999年1月，广东省46名学生食物中毒；同年6月，又有34人中毒，中毒原因都是食用带有甲胺磷农药残留的“蔬菜”。 2001年1月，浙江省杭州市60多人到医院就诊，症状为心慌、心跳加快、手颤、头晕、头痛等，原因是食用了含有“瘦肉精”（即盐酸克伦特罗）的猪肉。 ;辽宁小学生豆奶中毒; 四川泡菜; 重庆火锅; 大头婴儿（劣质奶粉）;龙口粉丝事件;17种毒蘑菇二氧化硫超标;05年大事;孔雀绿事件;雀巢奶粉碘超标：2005年5月25日，浙江省工商局公布了对儿童食品市场的质量调查报告，其中雀巢奶粉发现碘超标，6月7日，在经过了消极应对——只换不退——公开道歉后，承诺可以退货。 杀人果冻：05年9月，河南女孩杨某吃果冻窒息而死，据统计，每年都有至少十例儿童食用果冻因堵塞食管窒息而死，因为果冻里面含有增稠剂，不容易化开，也很难吸出来，特别是直径在三厘米左右的小果冻。 ;;滥用柠檬黄等加工情人梅。;劣质水果罐头 ;06大事记;瘦肉精——盐酸克伦特罗;;沸腾鱼——口水油 8月媒体曝光南京“XX沸腾鱼乡”采用“口水油”问题，该店将有客人的口水、收桌扫进去的剩渣、纸巾，甚至还有烟头的油，简单过滤后再给人吃，这样重复用油可以为饭店一个月节省下数万元的成本。“口水油”可能含大量细菌和病毒，如果客人之中有人患有传染病，这些传染病就会通过“口水油”进行传播。“口水油“在反复高温烹煮过程中也会产生一些致癌物质。 ;红心鸭蛋;“毒餐具”再现餐桌 ;;笑话：中国人的幸福一天 ;食源性疾病不断增加的原因;食源性疾病: 日本1990-1999;食品安全的发展趋势;民以食为天 食以安为先; 食品安全;;三者区别：;第一节 食品安全概述 ;食品安全概念的共识 ;;食品安全的概念* ;确立“食品安全”和《食品安全法》的意义 ;食品安全与食品卫生的关系;影响食品安全性的因素;;;二、国内外主要存在的食品安全问题* ;;疯牛病; 二恶英;李斯特菌; 苏丹红;苏丹红;苏丹红一号”色素;“苏丹红一号”色素：是一种人造化学制剂，全球多数国家都禁止将其用于食品生产。这种色素常用于工业方面，比如溶解剂、???油、蜡和鞋油等产品的染色。 科学家通过实验发现，“苏丹红一号”会导致鼠类患癌，它在人类肝细胞研究中也显现出可能致癌的特性。 由于这种被当成食用色素的染色剂只会缓慢影响食用者的健康，并不会快速致病，因此隐蔽性很强。但长期食用含“苏丹红”的食品，最突出的表现可能会使肝部DNA结构变化，导致肝部病症。 ;第二节 国际食品安全体系;一、危险性分析*;1．危险性评估;（1）危害识别;（2）危害特征描述;;（3）暴露评估;（4）危险性特征描述;;;2．危险性管理 ;3．危险性信息交流;（二）危险性评估在国际上的应用现状 ;《SPS协定》的相关条款;;2．CAC ;CAC通过的相关文件 ;二、食品安全预警和快速反应系统;欧盟食品快速预警系统;;;RAS;;;;（二）中国食品安全预警和快速反应系统;1．系统特点及使用方法 ;2．系统功能 ;3．效果评价;第三节 我国的食品安全评价体系 ;本标准对受试物的要求 ;四个阶段的试验 ;选择毒性试验的原则 ;;4.食品添加剂 ;;;5.食品新资源和新资源食品;6.食品容器与包装材料;7.辐照食品、消毒剂、农药、兽药、保健食品;二、我国食品安全性毒理学评价程序 ;;3．结果评价 ;急性毒性（LD50）剂量分级表;（二）第二阶段;1．遗传毒性试验;Ames试验无菌操作;;2．致畸试验 ;;3．30天喂养试验;（三）第三阶段;1．90天喂养试验 ;2．繁殖试验 ;结果判定 ;3．代谢试验 ;（四）第四阶段 ;;;致癌试验;转基因玉米致癌试验;三、进行食品安全性评价时考虑的因素 ;综合评价 ;;四、食品安全综合评价指标体系的建立;;（一）食品安全评价指标;（二）中国食品安全综合评价指标体系;食品安全综合评价指标体系 ;;;（三）评价方法及中国食品安全现状;;;;;2．对中国食品安全现状进行综合评价 ;;3．未来食品安全的目标和重点;国家食品安全风险评估中心(２０１１年１０月１３日挂牌成立);成立两年来主要工作;成立两年来主要工作;本次课内容;没有绝对安全的食品