SC_T 3122-2014冻鱿鱼.pdf

ICS 67.120.30X 20Sc中华人民共和国水产行业标准SC/T 3122-2014冻鱿鱼Frozen squid2014-03-24 发布2014-06-01实施中华人民共和国农业部发布 SC/T 3122—2014前言本标准按照GB/T1.1--2009给出的规则起草。本标准由农业部渔业局提出。本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会(SAC/TC156/SC3)归口。本标准起草单位：浙江省海洋开发研究院、中国水产科学研究院南海水产研究所、浙江兴业集团有限公司。本标准主要起草人：郑斌、杨贤庆、郝云彬、马永钧、杨会成、周秀锦、周宇芳。I SC/T 3122--2014冻鱿鱼1范围本标准规定了冻鱿鱼的分类、要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输和贮存。本标准适用于以枪乌贼科（Loliginidae）、柔鱼科(Ommastrephidae)等鲜品为原料，经加工的冻整只鱿鱼、冻鱿鱼体、冻带(去)皮开片鱿鱼和其他加工工艺的生冻鱿鱼及其制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准•预包装食品标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则SC/T3016—2004　水产品抽样方法3 分类主要产品分类见表1。表1主要产品分类产品名称产品特征整只鱿鱼躺体、头足、鳍须基本完整的鱿鱼鱿鱼嗣体躺体基本完整,去头足、内脏(肠、),去鳍(或不去)和去表皮(或不去)的鱿鱼冻带皮开片鱿鱼躺体剖割开片，去内脏、去头足(或不去）、去鳍(或不去)的鱿鱼冻去皮开片鱿鱼躺体剖割开片,去表皮、内脏、头足、鳍须的鱿鱼4　要求4.1原料4.1.1鱿鱼原料新鲜，品质良好。4.1.2 水加工用水应为饮用水或清洁海水。饮用水应符合GB5749的要求；清洁海水应达到GB5749中微生物、有害污染物的要求，且不含异物。4.2食品添加剂应符合GB2760的规定。4.3规格整只鱿鱼和鱿鱼躺体规格按个体大小划分；冻带(去)皮开片鱿鱼和其他加工工艺的生冻鱿鱼规格与产品标识应一致;每一规格大小应基本均匀。4.4　感官1 SC/T 3122-20144.4.1冻品外观冻品外观见表2。表2冻品外观冻品外观冻品名称表面不得有变形、破碎、融解现象，冰被完好、无干耗块冻品■冰衣完好，无融化现象，个体完整，个体间易分离、无粘连单冻品4. 4.2解冻后感官要求解冻后的感官要求见表3。表3解冻后鱿鱼的感官要求要求项目整只鱿鱼和鱿鱼体所属外观基本完整，带（去)皮开片和其他加工工艺的鱿鱼产品具有自身的外观及色泽外观特征；各产品具有该类鱿鱼产品固有色泽，无变色、无干耗气味具鱿鱼固有的气味，无异味无外来杂质杂质有鱿鱼固有的香味，口感肌肉组织紧密有弹性，滋味鲜美蒸煮试验4.5理化指标理化指标的规定见表4。表4理化指标指标项目-18冻品中心温度，℃4.6安全指标应符合 GB 2762 的规定。4.7净含量应符合 JF1070的规定。5试验方法5.1感官检验5.1.1常规方法在光线充足、无异味的环境中，将试样放在白色塘瓷盘或不锈钢工作台上，按4.4.1检验冻品外观；将冻品解冻后按4.4.2的规定逐项进行检验。当感官检验不能确定产品品质时，进行蒸煮试验。5.1.2 蒸煮试验在容器中加人500mL饮用水，将水烧开后，取约50g用清水洗净的样品，置于容器中，盖好盖子，煮沸1min后，打开盖，嗅蒸汽气味，再品尝肉质。5.2冻品中心温度5.2.1块冻产品：用钻头钻至冻块几何中心部位，取出钻头立即插人温度计，等温度计指示温度不再下降时,读数。5.2.2单冻产品：可将温度计插人最小包装的中心位置，至温度计指示的温度不再下降时，读数。5.3安全指标按GB2762的规定检验安全指标。5.4净含量的测定2 SC/T 3122—2014按JJF1070的规定执行。6 检验规则6.1组批规则与抽样方法6.1.1组批规则在原料来源及生产条件基本相同时，同一天或同班组生产的同品种产品为批。按批号抽样。6.1.2抽样方法按SC/T3016—2004的规定执行。6.2检验分类6.2.1出厂检验每批产品必须进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官、净含量和冻品中心温度。检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证人库或出厂。6.2.2型式检验有下列情况之一时应进行型式检验。检验项目为本标准中规定的全部项目。a）停产6个月以上，恢复生产时；b）原料变化或改变主要生产工艺，可能影响产品质量时；c）鱿鱼生长环境发生变化时；