NY 900-2004绿色食品 发酵调味品.pdf

ICS 67.220.10X 66NY中华人民共和国农业行业标准NY/T 9002004发酵调味品绿色食品Green foodFermented2005-02-01实施2005-01-04发布中华人民共和国农业部发布8 NY/T 900—2004前言本标准由中华人民共和国农业部提出。本标推由中国绿色食品发展中心归口。本标准起草单位：农业部食品质量监督检验测试中心(济南）。本标准主要起草人：柳琪、滕葳、任凤山、朱爱国、王磊、郭栋梁。 NY/T 900—2004绿色食品发酵调味品1范围本标准规定了绿色食品发酵调味品的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存等。本标准适用于采用发酵方法生产的绿色食品酱油、食醋、酱类、腐乳、豆豉等制品。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然葡，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件,其必威体育精装版版本适用于本标准。GB/T 4789.2食品卫生微生物学检验　菌落总数测定食品卫生微生物学检验‧大肠菌群测定GB/T 4789.31沙门氏菌检验GB/T 4789.41食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验食品卫生微生物学检验GB/T 4789.5金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.10食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB/T 4789.11GB/T 5009.3食品中水分的测定食品中还原糖的测定GB/T 5009.7GB/T 5009.11食品中总砷及无机砷的测定食品中铅的测定GB/T 5009.12食品中黄曲霉毒素 BI 的测定GB/T 5009.22食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T 5009.29GB/T 5009.39酱油卫生标准的分析方法酱卫生标准的分析方法GB/T 5009.40食醋卫生标准的分析方法GB/T 5009.41发酵性豆制品卫生标准的分析方法GB/T 5009.52食品中3-氯-1,2-丙二醇含量的测定GB/T 5009.191生活饮用水卫生标准GB 5749酱油厂卫生规范GB 8953食醋厂卫生规范GB 8954食品企业通用卫生规范GB 14881酿造酱油GB 18186酿造食醋GB 18187绿色食品产地环境技术条件NY/T 391食品添加剂使用准则NY/T 392绿色食品包装通用准则NY/T 658绿色食品腐乳SB.T 101703　产品分类3.1酱油1 NY/T 900—20043.1.1高盐稀态发酵酱油(含固稀发酵酱油)。3.1.2低盐固态发酵酱油。3.2食醋3.2.1固态发酵食醋。3.2.2＇液态发酵食醋。3.3酱类3.3.1 黄酱。3.3.2甜面酱。3.4腐乳3.4.1 红腐乳。3.4.2白腐乳。3.4.3青腐乳。3.4.4酱腐乳。3.5豆豉3.5.1 未曲霉豆豉。3.5.2毛霉豆豉。4 要求4.1环境原料产地的环境条件应符合NY/T391的规定：生产场所应符合GB8953、GB8954和GB14881的规定。4.2原料粮食、食用菌、果品等应符合绿色食品的要求加工用水应符合GB5749的规定。所使用的食品添加剂应符合NY/T392的规定。4.3感官具有发酵调味品各品种固有的色泽、气味和滋味，无异味。酱油、食醋等液体体态澄清；酱类黏稠适度，无杂质；腐乳类块形整齐，厚薄均匀，质地细腻；豆豉制品应符合该产品的形态要求。4.4理化指标应符合表1、表2和表3的规定。表 酱油理化指标单位为克每百毫升标指白项低盐固态发酵酱油高盐稀态发酵酱油(含固稀发酵酱油)≥18.0≥13.0可溶性无盐固形物≥1.40≥1.30全氮(以N计)≥0.70氨基酸态氮(以N计)不得超过氨基酸态氮含量的30%铵盐(以N计)N2.5总酸(以乳酸计)2 NY/T 900—2004表 2 食醋理化指标单位为克每百毫升指标目项液态发酵食醋固态发酵食醋≥3.5总酸(以乙酸计)≥0.50不挥发酸(以乳酸计)≥0.50≥1.00可溶性无盐固形物3酱及豆制品理化指标表 3单位为克每百克标指豉豆腐乳类酱目项未曲霉豆豉毛霉豆豉青腐乳酱腐乳白腐乳红腐乳.甜面酱黄酱30《44≤67.0≤70.0《50.0≤60.0水分(%)≥5.0≥11.0≥10.0≥8.07≥12食盐(以 NaCI计)≥0.40≥0.60≥0.700.50≥0.3≥0.6氨基酸态氮(以N计)≥8.0≥10.0≥6.0≥9.0i可溶性无盐固形物\2.0N2总酸(以乳酸计)≥2.2≥2.5≥20.0还原糖(以葡萄糖计)≥22≥25蛋白质4.5卫生指标应符合表4、表5的规定。表 4 酱油和食醋卫生指标标指目项醋食油≤0.4砷(以 As计),mg/L0.8铅(以 Pb