NYT 1336-2007肉用家畜饲养HACCP管理技术规范.pdf

ICS 65.020.30B 43NY中华人民共和国农业行业标准NY/T 1336—2007肉用家畜饲养HACCP管理技术规范HACCP of feeding and managing for meat type domestic animals2007-04-17 发布2007-07-01 实施中华人民共和国农业部3发布 NY/T 1336—2007言前本标准的附录 A为资料性附录。本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准由全国畜牧业标准化技术委员会归口。本标准起草单位：全国畜牧总站。本标准主要起草人：辛盛鹏、田莉、武玉波、林剑波、田双喜、刘彬、李一平。 NY/T 1336-—2007肉用家畜饲养HACCP管理技术规范1范围本标准规定了肉用家畜饲养企业建立、实施和保持HACCP管理体系的基本方法。本标准适用于具有一定规模的舍饲肉用家畜饲养企业的生产管理，包括猪、肉牛、肉羊、驴、马、肉兔。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。GB 13078饲料卫生标准GB16548畜禽病死肉尸及其产品无害化处理规程GB 16567种畜禽调运检疫技术规范GB18596畜禽饲养业污染物排放标准GB/T18407.3农产品安全质量　无公害畜禽肉产地环境要求GB/T 19538危害分析和关键控制点(HACCP)体系及应用指南NY 5027　无公害食品　畜禽饮用水水质NY 5032　无公害食品　畜禽饲料和饲料添加剂使用准则中华人民共和国农业部公告1999年第96 号《一、二、三类动物疫病病种名录》3术语和定义GB/T 19538确立的以及下列术语和定义适用于本标准。3.1肉用家畜 meat type domestic animals在经济或体形结构上用于产肉的家畜品种，包括猪、肉牛、肉羊、驴、马、肉兔。3.2必备方案 prerequisite program为HACCP管理体系提供所需的基本环境和操作条件的各项方案。4HACCP管理体系必备方案的建立4.1一般原则企业应以文件的形式制定本企业的必备方案，该方案的编制可参见《中华人民共和国动物防疫法》、《中华人民共和国畜牧法》和《中华人民共和国农产品质量安全法》以及适用于畜产品安全的国家相关法律法规。4.2选址布局方案应符合GB/T 18407.3的要求。4.3人员管理方案应制定所有员工聘用和管理的方案。至少应包括：员工聘用、员工职责和权限、员工奖惩、员工档1 NY/T 1336—2007案。4.4 疫病防治方案应制定防控疫病发生的相关方案。至少应包括：防疫所必需的设备设施和物资、疫病预防以及疫病发生后的控制和扑灭措施。4.5饲料安全控制方案应制定在饲养过程中使用饲料的安全控制方案。至少应包括：饲料贮存所必需的环境和设施，饲料的购买、贮存、加工和使用管理。4.6药品安全控制方案应制定在饲养过程中使用药品的安全控制方案。至少应包括：药品贮存所必需的环境和设施，药品的购买、贮存和使用管理。4.7设施和设备的维护保养方案应制定设施和设备的维护保养方案，至少应包括：饲养管理和卫生防疫设备设施的维护保养，检测设备的校准和检定。4.8可追溯性方案企业应建立和实施家畜个体档案管理方案，使其具有可追溯性。4.9培训方案企业的所有员工都应接受岗位培训,至少应包括：国家关于畜产品安全方面的法律和法规、肉用家畜饲养管理和疫病的预防及员工在HACCP管理体系中的作用。5 HACCP 管理体系的建立5.1　总则5.1.1HACCP管理体系应建立在有效执行良好操作规范的基础上。肉用家畜饲养企业应保证各生产环节具备符合国家有关畜产品质量安全要求的必备环境和操作条件。5.1.2HACCP管理体系的有效执行,需要管理层的承诺和员工的全面参与。5.2 HACCP 小组的组成HACCP小组至少应由畜牧、兽医及质量管理相关专业人员组成，主要职责是建立、保持、评估和改进 HACCP管理体系。5.3产品描述应对肉用家畜的特性进行全面描述，至少应包括：品种特点、饲养方式、饲养周期、饲养要求。5.4预期用途应确定肉用家畜的预期用途，如初级加工企业、深加工企业、出口加工企业等。5.5饲养过程流程图的制定应将肉用家畜整个饲养过程制作成清晰、简明的流程图(参见附录A中图A.1)。5.6 流程图的验证应对流程图的准确性和完整性以现场核查的方式进行确认，并根据实际情况对流程图加以修改。5.7危害分析5.7.1危害确定应对从饲养到销售整个过程进行检查，以确定对畜产品安全可能发生的危害，例如疫病（生物性危害）、兽药（化学性危害）、金属