NYT 5334-2006无公害食品 小麦粉加工技术规范.pdf

ICS 67.180.20X 11NY中华人民共和国农业行业标准NY/T公害食品小麦粉加工技术规范2006-01-26 发布2006-04-01实施美中华人民共和国农业部发布 NY/T 5334—2006前言本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准由全国农业机械标准化技术委员会农机化分技术委员会归口。本标准起草单位：山东省农业机械科学研究所、农业部谷物及制品质量监督检验测试中心（哈尔滨）、山东省农业机械试验鉴定站、山东恒力虎山机械科技有限责任公司。本标准主要起草人：王东岳、段德刚、王乐凯、石宝成。I NY/T 5334—2006无公害食品小麦粉加工技术规范1范围本标准规定了无公害食品小麦粉加工企业的基本条件、卫生要求、生产过程监控的要求。本标准适用于无公害食品小麦粉加工过程的控制。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。GB 1351小麦GB1355小麦粉GB2760食品添加剂使用卫生标准GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T17109粮食销售包装33基本条件3.1原料要求3.1.1采购采购的小麦质量应符合GB1351的要求。3.1.2运输运输工具应备有防雨、雪等措施。运输作业应防止污染，不得与有毒、有害物品同时装运。3.1.3贮存应设置与生产能力相适应的原料仓库，仓库应通风良好，并具有防鼠、防虫措施。小麦码垛堆存放时，离地高度不小于10cm，离墙距离不小于20cm，垛与垛之间的距离应不小于40cm。3.2辅料要求加工过程使用的食品添加剂应符合GB2760的规定。3.3加工用水3.3.1加工用水应符合GB5749的要求。3.3.2每半年进行一次水质卫生检测，并保存记录。4卫生要求4.1厂区环境卫生厂区的环境卫生应符合表1的规定。1 NY/T 5334—2006表1厂区环境卫生要求求要目序号项道路道路路面应平坦、不起尘、无积水12厂区应进行合理绿化，保持环境整洁，并有良好的防洪、排水系统绿化及排水厂区厕所应远离生产车间、原粮及成品库a)厕所应是水冲式，并设有洗手设施及卫生责任制卫生设施36应设有与职工人数相适应的沐浴室c)垃圾应集中存放a)垃圾存放处应远离生产车间、原粮和成品库垃圾处理b)4c）垃圾应定期清理出厂，并对垃圾存放处随时消毒5鼠患厂区应无虫鼠患，灭鼠不应使用药剂厂区不应饲养家禽、家畜及其他动物6禁养4.2生产车间卫生生产车间卫生应符合表2的规定。表2生产车间卫生要求求要号项目序地面地面应平整、光洁、干燥1内墙和天花板应采用无毒、不易脱落的装饰材料2内墙及天花板门窗应完整、紧密，并具有防蝇、防虫、防鼠功能3门窗车间内应有通风、散热的设施，防止粉尘污染通风4生产设备使用的润滑油不应滴漏于车间地面a)5生产设备b）应定期清理生产设备中的滞留物料，防止霉变更衣室应与生产车间相连，更衣室内应每人配备更衣柜更衣64.3个人健康及卫生个人健康卫生应符合表3的规定。表3个人健康及卫生要求求要号项目序职工应取得健康合格证后方可上岗a）1健康检查b）职工每年应进行一次健康检查，对健康不合格者应调离凡患有消化道传染病、肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食2健康状况品卫生疾病的人员，不应进入厂区a）生产人员进车间应穿戴工作服、工作帽、工作鞋，并保持整洁生产人员上班前洗手，班中便后应洗手b）2个人卫生生产人员不应留长指甲和涂指甲油)车间内不应吸烟、随地吐痰、乱丢杂物、摆放与生产无关的杂物a2 NY/T5334—20065生产过程的监控5.1加工要求5.1.1所采用的加工工艺应能确保产品质量。5.1.2加工要求及主要生产设备见表4。表4加工要求及主要生产设备加工要求主要生产设备工序名称振动筛、平面回转筛第一道杂质去除率≥65%，其余各道≥50%筛选磁选机磁选每千克小麦粉磁性金属物含量≤0.003g精选机精选去除异种粮粒和杂草种子≥75%灰分降≥0.02%打麦机清理打麦泥块去除率≥95%每道打麦后碎麦增碎率≤0.5%比重去石机去石每道砂石去除率≥95%润麦时间16h～30h润麦润麦仓、强力着水机净麦水分14%~16.5%1.粗细度、灰分等指标应符合GB1355的规定2.含砂量≤0.02%3.磁性金属物≤0.003g/kg磨粉机、刷麸机、筛理等设备制粉4.面粉添加剂应均匀掺入，使用量应符合GB2760的规定5.磨下物温度≤50℃1.包装环境、包装材料、容器及包装的计量应符合GB/T17109的规定包装机、封口机包装2.加工后小麦粉应降温至30℃以下（含30℃）或不高于室温7℃（含7℃