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食品质量控制及保证措施 一、质量控制 一)企业质量保证体系 1)业务受理流程 进货、储存、订单处理与补货、分拣、送货是我们业务受理流程的主要环节。我们将送货区域划分为行政区域和交通便利区域，并根据订单要求安排送货顺序。车辆配载原则是将货品装在量同车辆的匹配，以保证配载的合理性。在车辆选择与调度时，我们注重成本控制，同时考虑路线选择的距离、时间和成本。 2)质量管理制度 我们配备专职或兼职的食品安全管理人员，负责日常的食品安全监督检查，并坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。每次检查都必须有记录，发现问题应有人跟踪改正。检查内容应包括食品储存、销售过程、陈列的各种防护设施设备、冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。对损坏的卫生设施设备、工具应有维护记录，确保正常运转。各类检查记录必需完整、齐全，并存档。 3)安全生产管理制度 我们制定了从业人员健康管理制度，对从业人员进行健康管理，确保从业人员的健康状况符合从业要求。同时，我们还建立了安全生产管理制度，对生产环节进行全面管理，确保生产过程中的安全。 为了规范食品从业人员的健康管理，保障食品安全，本单位制定了以下管理制度，依据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规及规章执行： 1.适用范围：所有从事直接食品经营的从业人员均应遵守本管理制度。 2.健康检查：新参加或临时参加工作的人员需通过健康检查并获得健康证明后方可参加工作。每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。 3.疾病禁忌：患有消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员不得从事接触食品销售的工作。 4.病症管理：从业人员如有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症，应立即脱离工作岗位，待治愈后方可重新上岗。 5.健康检查：食品安全管理员要及时组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。 6.健康证明管理：负责人（法人）要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。 7.证明携带：从业人员健康证明应随身佩带或交负责人统一保存，以备检查。 8.法律法规：本制度如与国家现行法律法规相抵触，以国家现行法律法规为准。未尽事宜按相关法律、法规的规定执行。 食品安全自检自查与报告制度： 本单位为保障食品安全，依照食品安全相关的法律法规从事食品经营活动，并制定了以下管理制度： 1.许可证悬挂：按照许可范围依法经营，并在经营场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证，接受社会监督，承担主体责任。 2.管理体系：建立健全本单位食品安全管理制度，并建立制度档案；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品经营全过程实施内部检查管理，落实责任到人的制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实XXX部门的监管意见和整改要求。 3.培训与管理：食品安全管理员应认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、进货查验、设备设施管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并存档备查。 4.自检自查：制订定期或不定期食品安全自检自查计划，依照自查标准，负责人严格执行自检自查计划，主要检查各项制度的贯彻落实情况。 5.每日检查：负责人每天至少进行一次食品安全检查，生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。 为确保食品质量安全，规范食品进货行为，制定本进货查验制度。 一、食品采购人员在进货前应查验供货商的证明文件和票据，确保供货商合法，食品来源可追溯。 二、进货时应按照购货合同规定的品种、数量、质量要求进行查验，检查食品是否符合国家相关标准和规定。 三、进货查验应由专（兼）职人员进行，对每批次进货进行记录，并留存有关证明材料和票据。 四、对于进货中发现的不合格食品，应及时处理，按照相关规定进行退货、换货或报废处理，并记录相关信息。 五、进货查验记录应按照供货商、进货时间、进货品种等多种分类方式建档保存，不得涂改、伪造，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。 六、本制度如与国家现行法律法规相抵触，以国家现行法律法规为准。未尽事宜按相关法律、法规的规定执行。 为确保食品安全，规范食品进货查验制度，本单位制定了以下规定： 1.在购进食品时，必须查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。 2.本单位负责人负责指导并做好食品进货查验工作，检查督促进货查验工作的落实，对重要食品的相关票证，应统一保管，集中备案，随时接受食药监管部