NYT 5338-2006无公害食品 家禽屠宰加工生产管理规范.pdf

ICS 67.120.20X 18NY中华人民共和国农业行业标准NY/T 5338—2006无公害食品家禽屠宰加工生产管理规范2006-04-01 实施2006-01-26 发布中华人民共和国农业部发布 NY/T 5338—2006前言本标准由中华人民共和国农业部提出并归口。本标准由农业部农产品质量安全中心、中国农业科学院畜牧研究所负责起草。本标准主要起草人：侯水生、丁保华、廖超子、樊红平、冯忠泽、谢明、康萍、刘继红、陈思。 NY/T 5338—2006无公害食品家禽屠宰加工生产管理规范1范围本标准规定了生产鸡、鸭、鹅等无公害禽肉及禽副产品的家禽屠宰加工厂的质量安全控制。包括选址、布局及基础设施、车间、设备设施、人员、待宰家禽、屠宰加工、卫生检疫、标志、包装、贮存、运输、记录。本标准适用于中华人民共和国境内的鸡、鸭、鹅等家禽屠宰加工厂广。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件,其必威体育精装版版本适用于本标准。GB 191包装储运图示标志GB/T6388运输包装收发货标志GB7718食品标签通用标准GB 9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB11680食品包装用原纸卫生标准GB 12694—1990肉类加工厂卫生规范GB 13457肉类加工工业水污染物排放标准GB16548畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程GB 16549畜禽产地检疫规范GB/T16569畜禽产品消毒规范GB/T 19478肉鸡屠宰操作规程NY 467畜禽屠宰卫生检疫规范NY 5028　无公害食品畜禽产品加工用水3选址、布局及基础设施3.1选址3.1.1屠宰加工厂选址宜在地势较高、干燥、水源充足、水质符合 NY 5028要求、利于排水的地区。3.1.2屠宰加工厂应远离居民区,不得靠近城市水源的上游,并位于城市居民区常年主导风向下风向至少1km以上，并且应远离产生各种有毒有害物质的工业企业及其他产生污染源的地区或场所。3.2 布局3.2.1厂区内应划分为生产区和非生产区,且生产区与非生产区分开设置,并有明确的分区标识。生产区应包括验收间、隔离间、待宰间、急宰间、屠宰车间、分割车间、副产品加工车间、冷库、化制车间。3.2.2生产区中待宰家禽、废弃物、产品及人员的出人口应分开，单独设立，且产品、废弃物和待宰家禽不得共用一通道。3.3基础设施3.3.1厂区路面应坚实,不得有积水,应具有良好的排水系统。3.3.2广区内禁止饲养动物,且应有必要的防虫、防蝇、防鼠设施。1 NY/T 5338--20063.3.3厂区内应设有废弃物、垃圾暂存设施,废弃物应及时清除和处理。厂区内不得堆放各种有碍食品卫生的物质。3.3.4厂区内应设有有效的病禽、死禽、污水及废弃物无公害化处理设施。3.3.5厂区内应设置相应的卫生消毒、检疫、检验设施。3.3.6厂区内应设置兽医办公室及配套的检验室。4　车间4.1屠宰车间、分割车间和副产品加工车间均应设置在化制车间、废弃物和污水处理场所的上风向，且屠宰车间、分割车间、副产品加工车间应隔离分开。4.2车间地面应不渗水、不积水、防滑，易于清洗消毒，其有良好的排水系统，且排水系统应有防鼠、防臭味溢出的水封装置及防止固体废弃物进入的装置。4.3车间墙壁应光滑、坚固、不透水,墙角、地角、项角呈弧型,墙壁和天花板应使用无毒、防水、防霉、不脱落、耐酸碱、耐腐蚀、易于清洗消毒的白色或浅色材料修建。4.4车间门窗应使用浅色、平滑、易清洗、不透水、耐磨损、耐腐蚀的绝缘材料制成。门窗应设有防鸟、兽装置。4.5各车间应设有良好的通风换气设施，排气口应设防虫蝇、防尘装置，进风口应设过滤装置。4.6车间内应有适度的照明，光线以不改变被加工物的本色为宜。光照强度应满足兽医检验人员和生产操作人员的工作需要。4.7各车间应设有相应的用具、容器、固定设备的清洗和消毒设施。清洁剂、消毒剂不应对工具、设备及家禽屠宰加工产品产生不良影响。4.8各车间应设有相应的非手动洗手设施、冷热水供应系统及人员消毒设施。4.9各车间入口及屠宰加工关键工序处应设有相应标识。5加工设备及设施5.1所有接触肉品的加工设备设施及器具的设计和制作应符合国家卫生要求，使用的材料应表面光滑、无毒、不渗水、耐腐蚀、不生锈,并便于清洗消毒。5.2容器应有明显的标识,废弃物容器和可食产品容器不得混用。容器应防水、防腐蚀、防渗漏。5.3加工设备的位置应便于安装、维护和清洗消毒，并按工艺流程合理排布，防止加工过程中交叉污染。5.4应具有专门的屠宰加工运输设备设施。对运禽车辆、运禽工具应设有专门的清洗、消毒的地方和设施,并及时进行清