SB 10196-1993果酱通用技术条件.pdf

备案号：95-014中华人民共和国行业标准果酱通用技术条件SB/T 10196—931主题内容与适用范围本标准规定了果酱产品的分类，技术要求、试验方法、检验规则、包装、标志和运输、贮存。本标准适用于以一种、两种或多种水果为原料，经预处理、破碎或打浆、加糖浓缩等工艺制成的果酱。2引用标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB10782蜜饯产品通则·蜜饯食品理化检验方法GB11860GB12295水果、蔬菜制品可溶性固形物含量的测定折射仪法3产品分类根据产品形态特点分类如下：3.1块状果酱果实经过破碎工序制成的果酱，成品中含有部分果块。3.2泥状果酱果实经过打浆工序制成的果酱，成品均匀细腻，不含果块。4技术要求4.1原料4.1.1选用新鲜水果或经冷藏、罐装、浓缩及其他方法加工、保存的水果和水果制品4.1.2原料果应基本完好，成熟度适当，并经整理、分选，除去损伤部分和果梗、花尊、果心、果核，可去皮也可不去皮。4.1.3不得使用腐烂变质及有病虫害的水果。4.2感官要求4.2.1色泽：具有产品应有的色泽，同一批产品色泽均匀-一致。1994—06—-01实施中华人民共和国国内贸易部1993-—07--24批准21 SB/T10196—-934.2.2组织形态：酱体呈胶粘状，块状果酱保持部分果块，泥状果酱无果块，稍流散，不分泌汁液，无糖的结晶。4.2.3滋味及气味：具有产品特有的滋味及气味，无异味。4.2.4杂质：不允许有外来杂质。4.3理化指标理化指标见表1。表1指标项目60果胶含量高的产品，如山楂酱除外可溶性固形物（按折光计20℃)，%M50总糖(以转化糖计)，%果胶含量高的产品，如山楂酱除外按GB2760规定执行食品添加剂4.4卫生指标按卫生部颁布的蜜饯食品卫生标准执行。试验方法55.1感官检验在室温条件下，用不锈钢匙取样品约20g，置于干燥的白瓷盘上，在1min内观察酱体有无流散和汁液分泌现象，然后将剩余样品全部倒入白瓷盘中，观察其色泽、组织形态和有无杂质，并嗅其气味，品尝滋味。5.2理化检验5.2.1可溶性固形物：按GB12295规定方法执行。5.2.2总糖含量：按GB11860规定方法执行。6．检验规则按GB10782规定执行。7包装、标志按GB10782规定执行。运输、贮存8按GB10782规定执行。保质期9保质期应不低于6个月。附加说明：本标准由中华人民共和国国内贸易部提出本标准由北京市果脯蜜饯公司永定门食品厂负责起草。本标准主要起草人张华、康为民。22