NY 834-2004银耳.pdf

ICS 67.080. 20B 31NY中华人民共和国农业行业标准NY/T 834—2004银耳Tremella fuciformis2004-08-25发布2004-09-01实施中华人民共和国农业部发布 NY/T 834—2004前言本标准由中华人民共和国农业部提出并归口。本标准起草单位农业部食用菌产品质量监督检验测试中心（上海）、上海市农业科学院食用菌研究所、福建省标准化研究所。本标准主要起草人：王南、尚晓冬、门殿英、林祖寿、谭琦、徐海英、关斯明。1 NY/T 834—2004银耳1范围本标准规定了银耳的产品分类分级、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于代料栽培的银耳干品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。GR/T 5009.10）食品中粗纤维的测定方法GB/T 5009.11食品中总砷的测定方法GB/T 5009.12食品中铅的测定方法GB/T 5009.15食品中镭的测定方法GB/T 5009.17食品中总汞的测定方法GB/T 5009.344食品中亚硫酸盐的测定方法GB 7718食品标签通用标准GB/T12530食用菌取样方法GB/T 12531食用菌水分测定GB/T 12532，食用菌灰分测定GB/T14929.4食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定GB/T15673食用菌粗蛋白质含量测定方法3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1片状银耳 flakes of yin-er鲜银耳经削除耳基、剪切、漂洗、浸泡、日晒(增白)和烘干而成片状或连片状的干银耳。3.2朵型银耳flowerlike yin-er鲜银耳经削除耳基、漂洗、浸泡、日晒(增白)和烘干而成保持自然朵形且形态较疏松的干银耳。3.3于整银耳 dry and whole yin-er鲜银耳用日晒或烘干方法进行干燥，保留自然色泽和朵形的干银耳。3.4拳耳 fisted friut body在阴雨多湿季节,因晾晒或翻晒不及时,致使耳片相互黏裹而形成的状似拳头的银耳。1 NY/T 834—20043.5干湿比（泡松率）dry-wet ratio指干银耳与浸泡吸水并滤去余水后湿银耳的质量之比。3.6 common foreign matters般杂质一附着在银耳产品中的植物性物质（如稻草、秸秆、木屑、棉籽壳等)。3.7有害杂质 detrimental foreign matters有毒、有害及其他有碍食用安全卫生的物质（如毒菇、虫体、动物毛发和排泄物、金属、玻璃、砂石等)。4产品分类分级按市场销售方式和加工工艺不同分为：片状银耳、朵型银耳、干整银耳三大类。每类分为：特级、一级、二级。5 要求5.1 感官要求5.1.1片状银耳和朵型银耳的感官要求片状银耳和朵型银耳的感官要求应符合表1规定。表1片状银耳和朵型银耳的感宫要求要求项目朵型银耳片状银耳一级二级特级一级二级特级级别呈自然近圆朵形,耳片疏松,带有少许耳基单片或连片疏松状,带少许耳基状形耳片半透明有光泽耳片半透明有光泽色泽黄白较白黄白较白无异味或有微酸味无异味或有微酸味气味\2.00.5≤1.0≤2.00.5≤1.0碎耳片,%≤0.50.500拳耳,%N0.500N0.5一般杂质，%≤0.5000.5虫蛀耳00霉变耳00有害杂质注;碎耳片指直径≤0.5mm的银耳碎片(下同)。5.1.2干整银耳的感官要求干整银耳的感官要求应符合表2规定。2 NY/T 834—2004表 2 干整银耳的感官要求要求项目一级特级二级形状呈自然近圆朵形,耳片较密实,带有耳基耳片半透明，耳基呈橙黄色、橙色或垩白色色泽乳白色淡黄色黄色气味无异味或微酸味碎耳片,%1.0\2.0≤4.00一般杂质，%0.5\1.0虫蛀耳,%0Λ0.5霉变耳无无有害杂质理化要求5.2银耳的理化要求应符合表3规定。表3银耳的理化要求标指项目特级级一二级干湿比1:8.5≤1:8.0≤1:7.0片状银耳朵片大小,长×宽,cm≥3.5 × 1.5≥ 3.0 × 1.2≥ 2.0 × 1.0干湿比≤1:8.0≤1:7.5≤1:6.5朵型银耳直径,cm≥6.0≥4.5≥3.0干湿比≤1:7.5≤1:7.0≤1:6.0干整银耳直径,cm≥5.0≥4.0≥2.5水分，%≤15粗蛋白,%≥6.0粗纤维，%≤5.0灰分，%8.05.3卫生要求银耳的卫生要求应符合表4规定。表4　银耳的卫生要求单位为毫克每千克项目指标砷(以As计)≤1.0乘(以 Hg计)《0.2铅(以Pb计)≤2.0镉(以Cd计)≤1.0≤