QB_T 4222-2011复合蛋白饮料.pdf

ICS 67.160.20分类号：X50备案号：35070-2012中华人民共和国轻工行业标准QB/T 4222-2011复合蛋白饮料Mixed protein beverage2012-04-01实施2011-12-20 发布发布中华人民共和国工业和信息化部 QB/T 4222 2011前言本标准由中国轻工业联合会提出本标准由中国饮料工业协会归口。本标准起草单位：中国饮料工业协会技术工作委员会、厦门银鹭食品集团有限公司、维维食品饮料股份有限公司、四川蓝剑饮品集团有限公司、惠尔康集团有限公司、河南中沃饮料有限公司、黑牛食品股份有限公司。本标准主要起草人：李羽楠、林和兴、刘兴玲、邹宗凤、卢华、王殿德、罗宝剑、王琦。 QB/T 4222-2011复合蛋白饮料1范围本标准规定了复合蛋白饮料的术语和定义、要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存。本标准适用于3.1定义的复合蛋白饮料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品添加剂使用卫生标准GB4789.35食品微生物学检验乳酸菌检验GB5009.5食品中蛋白质的测定GB7718预包装食品标签通则饮料通则GB 10789GB13432预包装特殊膳食用食品标签通则GB 14880食品营养强化剂使用卫生标准乳酸菌饮料卫生标准GB 16321植物蛋白饮料卫生标准GB 16322GB 217033乳和乳制品中苯甲酸和山梨酸的测定3术语和定义GB10789中确立的及以下术语和定义适用于本文件。3. 1复合蛋白饮料 mixed protein beverage以乳或乳制品，和不同的植物蛋白”为主要原料，经加工或发酵”制成的产品，可添加食品辅料。α植物蛋白是指含植物蛋白的可食用原料或加工制品。’采用发酵工艺制成的产品，根据其发酵后是否经过杀菌处理分别称为杀菌（非活菌）型和未杀菌（活菌）型。4　要求4.1原料及辅料4.1.1原料及辅料的质量和卫生要求，应符合相应的国家或行业标准的规定。4.1.2复合蛋白饮料原料中，乳或乳制品的添加量对产品蛋白质贡献率应不小于30%。产品声称的植物蛋白的添加量对产品蛋白质的贡献率应不小于20%。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。4.3理化要求理化要求应符合表2的规定。4.4乳酸菌活菌数 QB/T 4222 -- 2011对于采用发酵工艺制成的产品，未杀菌（活菌）型产品出厂期乳酸菌活菌数应不低于1×10°CFU/mL，销售期按产品标签标注的乳酸菌活菌数执行。表1感官要求项目要歡求色泽均匀的乳白色（黄）色或产品本身应有的色泽，或带有添加辅料的相应色泽具有应有的香气和滋味，或具有与加入辅料相符的滋味和气味；滋味和气味发酵产品具有应有的发酵芳香气味和滋味；无异味；具有特有的发酵芳香气味和滋味；无异味状态均匀细腻的乳浊液，允许有少量沉淀“杂质无正常视力可见外来杂质a 添加颗粒辅料的产品不作要求。表 2 理化要求目项..指标V总固形物a/（g/100g）6.0蛋白质／（g/100g）0.7苯甲酸b／（g/kg)M0.03a低糖和无糖产品，对总固形物不做要求。b仅适用于采用发酵工艺制成的产品，系指在发酵过程中产生的苯甲酸。4.5食品安全要求4.5.1卫生要求应符合GB16322的规定。其中，采用发酵工艺制成的产品，其微生物指标应符合GB16321的规定。4.5.21食品添加剂和食品营养强化剂要求应符合GB2760和GB14880的规定。4.5.3其他食品安全要求应符合相关食品安全国家标准的规定。5　试验方法5.1感官检查取约50mL混合均匀的被测样品于无色透明、洁净、干燥的100mL烧杯中，置于明亮处，迎光观察其色泽、状态及杂质；在室温下，嗅其气味，品尝其滋味。做好记录，按表1进行判定。5.2总固形物5.2.1仪器和材料恒温干燥箱：控温精度±2℃。干燥器：内盛干燥剂。分析天平：感量0.1mg。5.2.1. 4称量皿。海砂。恒温水浴锅。组织捣碎机。2 QB/T 4222-20115.2.2 分析步骤试样的准备不含固体颗粒的均匀液体样品直接使用。含有固形物颗粒的液体样品处理：打开样品包装，全部倒入组织捣碎机内，开启组织捣碎机，将含有固形物颗粒的样品均匀捣碎，备用。测定称取10.0g试样（）于已知称量恒重并盛有一定量海砂的称量血中，在水浴上蒸发至干，取下称量皿，擦干附着的水分，再放入恒温干燥箱内，在101℃～105℃下烘2h，取出移入干燥器内冷却，30min后称量。然后，再放入恒温干燥箱内烘干，直至恒重。5.2.3结果计算试样中总固形物含量按公式（1）计算：X=m²=m×100(1)m式中:样品中总固形物的含量，单位为克每百克（