NY_T 2317-2013大豆蛋白粉及制品辐照杀菌技术规范.pdf

ICS 67.050X 04NY中华人民共和国农业行业标准NY/T 2317—2013大豆蛋白粉及制品辐照杀菌技术规范Technical specification for the irradiation of soy protein powder and products tocontrol microorganisms2013-08-01实施2013-05-20发布中华人民共和国农业部发布 NY/T 2317—2013前言本标准按照GB/T1.1--2009给出的规则起草。本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准由农业部农产品加工标准化技术委员会归门。本标准起草单位：中国农业科学院农产品加工研究所、农业部辐照产品质量监督检验测试中心、汀苏省农业科学院原子能农业利用研究所。本标准主要起草人：哈益明、朱佳廷、王锋、冯敏、李庆鹏、李澧、李安、李伟明、靳婧、周洪杰、下志东。- NY/T2317—2013大豆蛋白粉及制品辐照杀菌技术规范1范围本标准规定了大豆蛋白粉及制品辐照杀菌处理的辐照前要求、辐照、辐照后质量要求、检验方法、标识和运输、存要求。本标准适用丁大豆蛋白粉及制品的辐照杀菌2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的：凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件.其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本义件。GB 4789.21食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微牛物学检验人肠菌群计数GB1789.1食品安全国家标准1食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.31食品安全国家标准食品中水分的测定GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB16334辐照装置食品加工实用剂量学导则GB/T16841能量为300kcV～25MeV电束辐射加工装置剂量学导则GB17568辐照装置设计建造和使用规范GB/T18524食品辐照通用技术要求GB/T22493大豆蛋白粉GB/T25306辐射加工用电了加速器工程通用规范3术语和定义GB/T18524界定的术语和定义适用干本义件。4辐照前要求4.1感官指标大豆蛋白粉的感官指标应符合（GB/T22493的要求，其制品应具有固有的滋味和气味。4.2水分含量大豆蛋白粉及制品水分含量不大于10%。4.3微生物检测辐照前，应对大豆蛋白粉及制品的微生物指标进行检测。4.4包装内包装应选用食品级、耐辐照、保护性的材料密封包装.应符合GB7718的规定。5辐照5.1辐射源- NY/T 2317-2013大豆蛋白粉及制品辐照可使用以下类型的电离辐射源：a）Co或Cs放射性核素产生的射线。b）电子加速器产生的能量低于10MeV的电子束。c）电子加速器产生的能量低于5MeV的X射线。5.2辐照装置和管理5.2.1辐照装置的建造、防护及剂量监测应按照GB17568的规定执行。5.2.2电子加速器的设计、束下装置及控制系统应按照GB/T25306的规定执行。5.2.3辐照剂量监测和质量控制应符合GB16334的要求。5.2.4辐照装置运行的技术要求应符合GB/T18524的要求。5.3工艺剂量大豆蛋白粉及制品辐照杀菌的最低有效剂量为4.0kGy，最高耐受剂量为8.0kGy。5.4辐照工艺要求5.4.1射线辐照方式a）静态分批：将包装后产品运送到辐照室内分批进行辐照。b）动态步进（或连续）：将包装后产品以可控的均匀速度通过辐照源的方式或通过控制-一系列不连续的加工负荷停滞时问问隔（步进）的方式进行辐照。5.4.2电子束和X射线辐照方式a）传输系统：装有产品的加工负荷被放置在地轨或悬挂的传输装置上通过电了束或X射线辐照区域。传输速度应与电子束流和电子束扫描宽度相匹配。b）电子束在均匀材料中的深度剂量分布计算，见附录A。5.5剂量控制5.5.1辐射剂量控制辐照场剂量学性能及辐照产品箱中吸收剂量的测量应按照GB/T16334的规定执行。5.5.2电子加速器辐射剂量控制电于加速器辐照场剂量学性能及辐照产品箱中吸收剂量的测量应按照（B/T16841的规定执行。6辐照后质量要求辐照后大豆蛋白粉及制品的质量要求应符合GB/T22493的规定。7检验方法7.1感官检验按GB/T22493的规定执行。7.2水分含量按GB5009.3的规定执行。7.3微生物检验7.3.1菌落总数按GB4789.2的规定执行。2 NY/T2317—20137.3.2大肠菌群按GB4789.3的规定执行。7.3.3霉菌和酵母按GB4789.15的规定执行。7.3.4致病菌（沙门氏菌、