SB 10308-1999甜面酱检验方法.pdf

备客号：2735-1999中华人民共和国行业标准SB/T 10308-1999甜面酱检验方法代替ZB X 66018-87Analytic methods of the wheat paste本标准适用于以小麦粉为原料酿造的面酱各项感官、理化指标的测定。1取样1.1瓶装甜面酱每批任意抽取6瓶，其中3瓶分别进行感官、理化和卫生检验，余下3瓶留作保质期试验。1.2·散装甜面酱搅拌均匀后，每批取样1500g，分装于3个磨口瓶中（取样的容器、用具必须灭菌）。分别进行感官、理化和卫生检验。2感官检验2.1色泽、体态将样品搅拌均匀后，倒入白色瓷盘中，观察其色泽和粘稠度，并品尝有无杂质。2.2香气用玻璃棒搅拌样品，膜其气味，鉴别其香气浓淡，是否有不良气味。2.3滋味取少量样品放入口内，用舌尖涂布满口，反复咂，鉴别其滋味优劣，后味长短、有无异味。3理化检验3.1水分样品在100～105℃电热恒温干燥箱中进行干燥，所失去的水分及挥发性物质的总量作为水分的含量。3.1.1仪器分析天平：感量1mg、称量200g；电热恒温干燥箱：40cm×40cm×50cm；称量瓶：60mm、h30mm;干燥器：内置有效干燥剂无水氯化钙或变色硅胶。1999-04-15 实施国家国内贸易局1999-04-15批准156 SB/T 10808-1899称取经搅拌均匀的甜面酱4.900～5.200g，置于已烘至恒重的称量瓶内（试样应均匀地覆盖称量瓶3.1.2操作放入100～105℃干燥箱中，瓶盖斜置于瓶边，同时开启鼓风扭，干燥8h后，盖好取出，放入干燥底部）。器内冷却至室温（约需半小时）称重。然后再烘1h，冷却、称重，直至前后两次重量差不超过5mg即为恒重。3.1.3计算(1)W--W,×100X,=w-w.式中：X,-样品中水分的含量，%;W干燥前试样与称量瓶重量，g;W,干燥后试样与称量瓶重量，g;W称量瓶重量，g。3.1.4允许误差允许误差：0.50%。还原糖在斐林氏甲、乙溶液中把高价铜还原为低价铜，以次甲基蓝作指示剂，用样品稀释液滴定3.2还原糖定量的斐林氏甲、乙液，根据消耗量来计算还原糖含量。3.2.1仪器分析天平：感量0.1mg，称量200g。糖滴定管：25mL；电炉：800W。3.2.2试剂次甲基蓝指示液：0.5%；标准葡萄糖溶液：0.3%。称取在100℃干燥2h的葡萄糖0.6000g于200mL容量瓶中，加蒸馏水溶解后，稀释到刻度，摇匀；斐林氏甲液：称取分析纯硫酸铜（CuSO4·5H,0）.69.28g加蒸馏水溶解稀释至1000mL；斐林氏乙液：称取分析纯酒石酸钾钠346g，氢氧化钠100g，加蒸馏水溶解后稀释至1000mL。斐林氏甲、乙液的标定：用0.3%标准葡萄糖溶液进行标定，其操作步骤同样品测定。(2)计算：G=CXV...式中：G-10mL斐林氏甲、乙液相当于葡萄糖的数，g;C葡萄糖标准溶液的浓度，g/mL;V滴定时耗用葡萄糖标准溶液的体积，mL。用已知重量的称量瓶称取经搅拌均匀的样品10.000g，用150mL80℃左右的蒸馏水分数次洗入3.2.3200mL烧杯中，用玻璃棒在不断地搅拌下煮沸2min，取下后转入200mL容量瓶中，用蒸馏水冲洗烧杯和玻璃棒三次，洗液一并转入容量瓶中，待冷至室温，加蒸馏水稀释至刻度，摇匀，用干滤纸滤入干燥的250mL磨口瓶中，将此液装入滴定管中进行滴定。预备滴定：吸取斐林氏甲、乙液各5.00mL移入150mL锥形瓶中，加入蒸馏水20mL，混匀，加热，待沸腾后，从滴定管中迅速滴入试液，滴定时，保持溶液微沸状态，待溶液变色时，加入0.5%次甲基蓝指示液2滴，再继续滴入试液，直至蓝色完全消失为终点。记下耗用试液毫升数。正式滴定：吸取斐林氏甲、乙液各.5mL，移入150mL锥形瓶中，加蒸馏水20mL，然后加入比预·157 SB/T 10808-1999备滴定少0.5～1mL的试液，摇匀后，准确煮沸2min，加入0.5%次甲基蓝指示液2滴，再以均匀的速度滴入试液至蓝色消失为终点，记下耗用试液毫升数。3.2.4计算GX2 -×100(3)W200×V式中：X2一一样品中还原糖的含量（以葡萄糖计），%；G10mL斐林氏甲、乙混合液相当于葡萄糖的数，g;W样品重量，g;V-滴定时耗用试液的体积，mL。3.2.5允许误差允许误差：0.40%。3.3注意事项3.3.1所用试剂纯度除特别注明者外，均为分析纯。3.3.2以上理化检验项目，同一样品应做两个平行试验，两次测定值之差，不得大于允许误差，并取其平均值作为分析结果。附加说明：本标准由国家国内贸易,局提出。本标准由北京市食品酿造研究所起草。本标准主要起草人施柔远。158