SC_T 3208-2017鱿鱼干、墨鱼干.pdf

ICS 67.120.30X 20SC中华人民共和国水产行业标准SC/T替SC/T 3208—2001鱿鱼干、墨鱼干Dried squid,dried cuttlefish2017-06-12发布2017-10-01实施中华人民共和国农业部S发布 SC/T3208—2017前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准代替SC/T3208--2001《鱿鱼干》。与SC/T3208—2001相比，除编辑性修改外，主要技术变化如下：修改了标准名称；—删除了产品规格；修改了感官要求、理化指标和安全限量；增加了净含量及其检测方法。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由农业部渔业渔政管理局提出。本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会（SAC/TC156/SC3)归口。本标准起草单位：福建省水产研究所、集美大学、莆田汇丰食品有限公司。本标准主要起草人：刘智禹、吴靖娜、刘光明、苏永昌、刘淑集、林志良、苏捷、王茵、姜双城、吴成业。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：SC/T3208—1988、SC/T3208—2001。 SC/T3208—2017鱿鱼干、墨鱼干1范围本标准规定了鱿鱼干、墨鱼干的分类、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和储存。本标准适用于以新鲜或者冷冻的鱿鱼、墨鱼为原料，经剖腹、去内脏、去眼球和干燥等工序制成的生干品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单)适用于本文件GB/T191包装储运图示标志GB27211食品安全国家标准食用盐GB 2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB10136食品安全国家标准动物性水产制品GB/T30891—2014水产品抽样规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则SC/T3122冻鱿鱼3分类3.1淡干品以新鲜或者冷冻的鱿鱼、墨鱼为原料，经清洗、剖腹、去内脏、去眼球和干燥等工序制作淡干品，包括淡鱿鱼干、淡墨鱼干。3.2咸干品以新鲜或者冷冻的鱿鱼、墨鱼为原料，经清洗、剖腹、去内脏、去眼球、浸泡盐水和干燥等工序制作咸干品，包括咸鱿鱼干、咸墨鱼干。4要求4.1原料应符合GB2733的规定，其中冻鱿鱼还应符合SC/T3122的规定4.2食用盐应符合GB2721的规定。4.3加工用水应符合GB5749的规定。4.4感官要求鱿鱼干、墨鱼干感官要求应符合表1的规定。1 SC/T3208—2017表1感官要求项目一级品二级品三级品嗣体呈淡黄色或黄色，有光泽，有体呈棕褐色或土黄色，略有光体呈棕色或褐色，霜多色泽白霜泽,有白霜墨鱼干背部海螺四周颜色墨鱼干背部海螺四周颜色略深墨鱼干背部海螺蜻四周颜色略深略深体形完整、匀称，呈片状，头、腕足体形基本完整、匀称，呈片状，头、体形不够完整、匀称，呈片状，组织形态无残缺，躺体无损伤腕足稍有残缺，躺体无损伤头、腕足有残缺，躺体有损伤气味呈鱿鱼干或墨鱼干特有香味，无霉味或异味杂质无肉眼可见外来杂质4.5理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目淡鱿鱼干、淡墨鱼干咸鱿鱼干、咸墨鱼干水分，g/100g2030氯化物（以CI-计），%≤2≤124.6安全限量应符合GB10136的规定。4.7净含量应符合JJF1070的规定。5试验方法5.1感官要求在光线充足、无异味和其他干扰的环境下，先检查样品包装是否完好，再拆开包装袋，将试样平置于白色塘瓷盘或不锈钢工作台上，按表1逐项检查。5.2水分按GB5009.3的规定执行。5.3氯化物按GB5009.44的规定执行。5.4安全限量按GB10136的规定执行。5.5净含量按JF1070的规定执行。6检验规则6.1组批规则与抽样方法6.1.1组批规则同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一品种的产品为一批次。6.1.2抽样方法按GB/T30891一2014的规定执行。6.2检验分类6.2.1出厂检验2 SC/T 3208—2017每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行。鱿鱼干、墨鱼干的检验项目为感官要求、净含量、水分、盐分。检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证入库或出厂。6.2.2型式检验型式检验项目为本标准中规定的全部项目，有下列情况之一时应进行型式检验：a）正常生产每6个月进行一次；b）更换设备或停产半年以上，重新恢复生产时；c）生产工艺有较大改变可能影响产品质量时；d）国家质量监督机构提出进行型式检验