QB_T 5298-2018小麦低聚肽粉.pdf

ICS67.060QB分类号：X11备案号：65910-2018中华人民共和国轻工行业标准QB/T5298-2018小麦低聚肽粉Oligopeptides powder of wheat2018-10-22发布2019-04-01实施中华人民共和国工业和信息化部发布 QB/T 5298-2018目次前言11范围·2规范性引用文件3术语和定义4符号和缩略语5要求….6试验方法7检验规则:38标志、包装、运输、贮存附录A（规范性附录）低聚肽含量的测定.·附录B（规范性附录）相对分子质量小于1000u的蛋白质水解物所占比例的测定附录C（资料性附录）小麦低聚肽的稳定碳同位素比值（13c/12c）测定方法稳定同位素比值质谱法·9附录D（资料性附录）小麦低聚肽粉中谷氨酰胺的测定方法·.. 11 QB/T5298-2018前言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院有限公司、北京中食海氏生物技术有限公司、四川省轻工业研究设计院、北京市蛋白功能肽工程技术研究中心、广东中食营科生物科技有限公司、国珍健康科技（北京）有限公司、华测检测认证集团股份有限公司、颜如玉医药科技有限公司。本标准主要起草人：蔡木易、谷瑞增、鲁军、鲁时旭、钟其顶、王憬、朱少新、徐亚光、温霖、刘泽华、王道兵、王中振、任玮。本标准为首次发布。II QB/T5298-2018小麦低聚肽粉1范围本标准规定了小麦低聚肽粉的术语和定义、符号和缩略语、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于小麦低聚肽粉的生产、销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762一2017食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1-2016食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB5009.3一2016食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.5一2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.124食品安全国家标准食品中氨基酸的测定GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T21924谷粉GB/T22729-2008海洋鱼低聚肽粉GB/T23527蛋白酶制剂GB25594食品安全国家标准食品工业用酶制剂GB28050预包装食品营养标签通则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1小麦低聚肽粉oligopeptidespowderofcorn以谷粉（小麦蛋白粉）为原料，用酶（蛋白酶）解法生产的，以相对分子质量小于1000u的低聚肽为主要成分的粉末状产品。4符号和缩略语下列符号和缩略语适用于本文件。13c/12c：稳定碳同位素比值，即稳定碳同位素13c与12c的原子丰度之比s13C：样品的稳定碳同位素比值相对于参考物质的稳定碳同位素比值的千分差VPDB：美国南卡罗来纳州白垩纪皮狄组层位中的拟箭石化石，是稳定碳同位素比值的国际基准物质（Vienna-PeeDeeBelemnite）1 QB/T5298-2018IRMS：稳定同位素比值质谱仪（IsotopeRatioMassSpectrometry）BTI：[二(三氟乙酰氧基)碘]苯[Bis(trifluoroacetoxy)iodobenzene]DABA：L-2,4-二氨基丁酸二盐酸盐（L-2,4-Diaminobutyricaciddihydrochloride）Gln：谷氨酰胺（Glutamine）5要求5.1原辅材料5.1.1谷粉（小麦蛋白粉）应符合GB/T21924规定的要求。5.1.2蛋白酶应符合GB/T23527、GB25594规定的要求。5.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求要求项目粉末状，无结块形态色泽白色到浅灰色具有产品特有的淡苦味和气味滋味、气味杂质无外来可见杂质5.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标指标项目一级二级≥75.090.0蛋白质（以干基计）／（g/100g）≥50.075.0低聚肽a（以干基计）／（g/100g）≥85.0相对分子质量小于1000u的蛋白质水解物所占比例/（%）（a=220nm）≥25.020.0谷氨酸/（g/100g）≤6.5水分/（g/100g）≤6.0灰分/（g/100g）a稳定碳同位素比值（13c/12c）和谷氨酰