SB 10003-1992广式腊肠.pdf

SIB中华人民共和国行业标准SB/T1000310004—92广式腊肠中国火腿1992—08-24发布1992-12—01实施中华人民共和国商业部发布 目录SBT 10003--92广式腊肠SB/T 10004-92中国火腿6) 中华人民共和国行业标准广式腊肠SB/T 10003--921生要内容与适用范围本标准规定了广式腊肠的技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。本标准适用于猪肉制成的广式腊肠。2·引用标准GB9959.1带皮鲜、冻片猪肉GB9959.2无皮鲜、冻片猪肉GB9959.3分部位分割冻猪肉GB9959.4分割冻猪瘦肉GB9695.7肉与肉制品总脂肪含测定GB9695.8肉与肉制品氯化物含量测定GB9695.11F肉与肉制品氮含量测定GB9695.15肉与肉制品水分含量测定GB9695.19肉与肉制品取样方法GB5009.8食品中蔗糖的测定方法GB5009.331食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法GB5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB2721食盐卫生标准GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准GB2758发酵酒卫生标准GB7718食品标签通用标准GB6386运输包装收发货标志3术语3.1广式腊肠指以鲜（冻）肉为原料，加入辅料，经腌制、灌肠、晾晒、烘烤等工序加工而成，具有广式特色的生干腊肠。中华人民共和国商业部1992—08—24批准1992-12-01实施1 SB/T10003--924技术要求4.1原料及辅料要求4.1.1猪肉使用符合GB/T9959.1—4规定的以下部位肉：a.无软臀及结缔组织的猪腿部瘦肉。b.猪脊部皮下脂肪及腿部硬脂肪。4.1.2食盐：符合GB2721的规定。4:1.3酒：符合GB2757、GB2758的规定。4.1.4肠衣：使用符合卫生、质量要求的猪小肠衣或其他肠衣，应质地薄韧、厚薄均勾，无臭味，哈喇味，无霉斑及破损。4.2外观和感官要求4.2.1色泽肥肉呈乳白色，瘦肉鲜红，枣红或玫瑰红色，红白分明，有光泽。4.2.2组织及形态肠体干爽，呈完整的圆柱形，表面有自然皱纹，断面组织紧密。4.2.3风味咸甜适中，鲜美适口，腊香明显，醇香浓郁，食而不腻，具有广式腊肠的特有风味。4.3长度和直径长度150200mm直径17-26mm。4.4内容物不得含有淀粉、血粉、豆粉、色素及外来杂质。4.5理化要求表1应符合表1的要求：别级二级级级优目项172022%M蛋白质，554535Λ%脂肪,251%水分，3N%盐（以NaC1计），食20N糖（以葡萄糖计），%总AA酸价（mgKO H/g计）20亚硝酸盐(以NaNO,计），mg/kg≤.2. SB/T.10003-92.5试验方法5.1取样方法：按GB9695.19的规定取样。5.2外观与感官检验：5.2.1用肉眼直接观察肠体色泽及形态。5.2.2检查肠体纵切面的组织紧密度，有无软骨及结缔组织。5.2.3样品蒸10~15min，品尝风味。5.3长度和直径，采用直尺测量法5.4内容物.用放大镜检查内容物中是否有外来杂质：b.将内容物放入盛有蒸馏水的烧杯中，观察是否混浊或变色，再加入儿滴1%碘一碘化钾溶液，检查有无淀粉，如加有淀粉，则兰色。5.5理化检验5.5.1蛋白质：按GB9695.11的规定测定，5.5.2脂肪：按GB.9695.7的规定测定，5.5.3：水分：按GB9695.15的规定测定，5.5.4食盐：按GB9695.8的规定测定5:5.5总糖：按GB.5009.8的规定测，5.5.6酸价：按GB5009.37的规定测定，5.5.7亚硝酸盐：按GB5009.33的规定测定，6检验规卿6.1出厂检验6.1.1产品出厂前由生产厂的检验部门按本标准逐批检验，符合技术要求方可出厂。61.2出厂检验项目为感宫指标、长度及直径、亚硝酸盐。6.1.3必须由检验人员实施检验，产品合格方能出厂。6.2型式检验6.2.1一般情况，每月（或每季）检验一次，邀有下列情况之一时，也要进行型式检验：a.原料、工艺有较大改变，b.长期停产后，恢复生产时，c.国家质量监督机构提出要求：d.其它可能影响产品质量的情况。6.2.2型式检验项自为技术要求中的全部指标。6.3批同一班次、工艺条件和包装方式相同的产品为一批。：:8: SB/T10003--926.4判定规则亚硝酸盐，酸价-一项不合格者为不合格产品。其他指标有一项达不到标示等级时，重新确定等级。7标志、包装、运输、贮存7.1标志37718的规定，并标明食用方法。7.1.1包装产品的标签必须符合GB7.1.2运输包装的标志必须符合GB36386的规定。7.2包装7.2.1包装材料采用卫生、干燥、无霉的材料。7.2.2散装盛装散装产品的容器应符合食品卫生法要求，堆放时要防止污染。7.3运输运输工具、容器必须符合卫