SB_T 10369-2012真空软包装卤蛋制品.pdf

ICS 67. 120. 20x 18SB备案号：38486—2013中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10369-—2012代替SB/T10369—2005真空软包装卤蛋制品Vacuumize soft package for pot-roast egg products2012-12-20 发布2013-06-01实施中华人民共和国商务部发布 中华人民共和国国内贸易行业标准真空软包装卤蛋制品SB/T 10369—2012*中国标准出版社出版发行北京市朝阳区和平里西街甲2号(100013)北京市西城区三里河北街16号（100045)网址 www. spc. net. cn总编室：（010行中心：（010者服务部：（010国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销*开本 880×1230 1/16印张 0.5字数 10千字2013年5月第一版　2013年5月第一次印刷*书号：155066·2-24863如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话：（010SB/T 10369—2012前言本标准代替SB/T10369—2005《抽空软包装卤蛋制品》。本标准与SB/T10369--2005相比，主要变化如下：-标准名称变更为《真空软包装卤蛋制品》；增加了原料蛋的要求应符合GB2748、GB/T25009—2010的6.1的规定；-增加了GB28050《预包装食品营养标签通则》的规定；取消卫生指标列表明示值，改为应符合GB2749的规定；明确了加工过程要求应符合GB/T25009—2010的规定；修改了对“真空软包装卤蛋制品的描述”；-对检验规则和判定规则作了具体表述。本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准由中国商业联合会提出。本标准由中华人民共和国商务部归口。本标准起草单位：湖北神丹健康食品有限公司、山东德州扒鸡股份有限公司、广东真美食品集团有限公司、南京雨润食品有限公司本标准主要起草人：刘华桥、戴淑香、张庆永、崔贵海、陈楚锐、徐宝才、田英刚。本标准代替历次版本的发布情况：SB/T 10369—2005。I SB/T 10369---2012真空软包装卤蛋制品1范围本标准规定了真空软包装卤蛋制品的术语和定义、原料和辅料、技术要求、生产加工过程的要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存、销售和召回的要求。本标准适用于3.1定义产品的生产、检验和销售2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB 317白砂糖GB2717酱油卫生标准GB 2748鲜蛋卫生标准GB2749蛋制品卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB/T4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T25009-—2010蛋制品生产管理规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JF1070定量包装商品净含量计量检验规则《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号）《食品召回管理规定》（国家质量监督检验检疫总局令[2007]第98号）3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1真空软包装卤蛋制品 pot-roast egg products of vacuumizing soft package以生鲜禽蛋为原料，经清洗、煮制、去壳(含去壳后开)/或不去壳、卤制、抽空包装、杀菌等工序制成的熟蛋制品。3. 2卤制 pot-roast在蒸煮的汤料中加入香辛料、调味料等赋予食品特定风味的过程。4原辅料4.1原料鲜禽蛋应符合GB2748和GB/T25009—2010中6.1的规定。1 SB/T 10369-20124.2辅料4.2.1香辛料应符合相关国家标准或行业标准的规定。4.2.2酱油应符合GB2717的规定。4.2.3白砂糖应符合GB317的规定。4.2.4其他辅料应符合相关国家标准或行业标准的规定。4.3食品添加剂品质应符合相关国家标准或行业标准的规定。5技术要求5.1 感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求外观形态完好，无霉点，无外来杂质色泽具有该品应有的浅黄色至深褐色组织状态致密,有弹性和有韧性滋味和气味具有该产品固有的滋味和气味，咸淡适度,无异味5.2卫生指标5. 2. 1污染物限量应符合GB2749的规定。5.2.2微生物限量应符合商业无菌。5.33食品添加剂使用范围和用量应符合GB2760的规定。5.4净含量应符合《定量包装商品计量