NY 5298-2004无公害食品 奶粉加工技术规范.pdf

ICS 67.100.10X 16NY中华人民共和国农业行业标准NY/T 5298-2004乳粉加工技术规范无公害食品2004-03-01实施2004-01-07发布中华人民共和国农业部发布 NY/T 5298—2004前言本标准由农业部农业机械化管理司提出。本标准起草单位：天津市农业机械试验鉴定站、天津市海河乳业有限公司。本标准主要起草人：贾军、王金华、相俊红、杨宁、李纪周、丁润进、陈杉。T NY/T 5298--2004无公害食品•乳粉加工技术规范1 范围本标准规定了无公害乳粉加工的基本条件、原料乳、清洗消毒、净乳、标准化、均质、杀（灭）菌、浓缩和于燥、包装、标签、贮存、运输的要求。本标准适用于以无公害牛乳或羊乳为原料的无公害乳粉的生产。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。GB/T 191包装贮运图示标志GB2760　食品添加剂使用卫生标准全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉GB 5410GB 5415奶油GB 7718食品标签通用标准复合食品包装袋卫生标准GB 9683 GB12073乳品设备安全卫生GB 12693乳品厂卫生规范GB 14880食品营养强化剂使用卫生标准GB14930.2食品工具、设备用洗涤剂卫生标准NY5045　无公害食品生鲜牛乳3 基本条件3.1加工厂的卫生应符合GB12693的要求。3.2乳品设备安全卫生应符合GB12073的要求。4原料乳4.1收乳4.1.1原料乳应符合NY5045的要求。4.1.2原料乳应由机械采集，不应掺人任何外来物质。4.1.3产前15d的胎乳、使用抗菌素药物期间和停药后5d以内的乳汁、乳房炎乳等非正常乳均不应作为原料乳。4.2原料乳的运输使用专用不锈钢贮奶罐盛装原料乳，运输保温槽车应密闭、洁净，并经消毒。4.3原料乳的贮存原料乳应及时做降温处理，使其温度保持在0℃～6℃。原料乳从挤出到加工前贮存时间应不超1过 24h。1 NY/T 5298—20045清洗消毒生产前应对贮奶罐和生产设备进行全面检查，并清洗消毒。使用的洗涤剂应符合GB14930.2的要求，清洗后无残留。6 净乳应脱除原料乳中毛、泥土等杂质及其表面微生物，脱除一部分体细胞及气体。7标准化7.1添加的奶油应符合GB5415的规定，添加的脱脂乳粉应符合GB5410的规定。7.2食品添加剂和食品营养强化剂的使用应符合GB2760和GB14880的要求。8 均质均质温度为55℃～68℃，均质压力为15MPa～22MPa。9杀(灭)菌均质后应立即杀（灭）菌。杀（灭）菌后乳的微生物指标应符合表1的规定。表1微生物指标目项要求菌落总数，cfu/g≤50 000酵母和霉菌，cfu/g《50大肠菌群，MPN/100g《90致病菌 (指肠道致病菌和致病性球菌)不得检出10浓缩和干燥浓缩和干燥按照设备工艺要求操作。11包装、标签、贮存和运输11.1包装11.1.1乳粉温度降到25℃以下时，方可进行包装。11.1.2包装车间应有恒湿设备，空气相对湿度不大于60%。11.1.3所有包装材料应符合食品卫生要求，复合包装袋应符合GB9683的规定。11.1.4包装应密封良好。11.2标签11.2.1产品标签按 GB7718的规定标示。11.2.2应标明蛋白质、脂肪、蔗糖（只限全脂加糖乳粉）的含量。11.2.3产品的外包装箱标志应符合GB/T191的规定。11.3贮存11.3.1成品应在成品仓库贮存。2 NY /T 5298—200411.3.2成品仓库应清洁、干燥、通风良好，不应贮存有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀物品。11.3.3成品应放置在架子上，距地面10cm以上，与墙面间隔20cm以上。11. 4运输11.4.1应采用专用车辆运输。11.4.2避免日晒、雨淋。11.4.3不应与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。 中华人民共和国农业行业标准无公害食品乳粉加工技术规范NY/T 5298--2004***中国农业出版社出版(北京市朝阳区麦子店街18号楼)（邮政编码：100026网址：)中国农业出版社印刷厂印刷新华书店北京发行所发行各地新华书店经销***开本 880mm×1230mm 1/16印张0.5字数5千字2004年2月第1版2004年2月北京第1次印刷书号：15109·288印数：1～3 000 册版权专有侵权必究举报电话：（010Y/T 5298-2004