SBT 10458-2008鸡汁调味料.pdf

ICS 67. 220. 10X 66SB备案号：24725—2008中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10458---2008鸡汁调味料Chicken bruillon2008-07-03 发布2008-12-01实施中华人民共和国商务部发布 SB/T 10458-2008目次前言1I1范围12规范性引用文件3术语和定义4 要求.·5试验方法6检验规则4·?7标识、标签·48包装、运输和贮存.. SB/T 10458--2008前言本标准由中国调味品协会提出本标准由中华人民共和国商务部归口。本标准起草单位：山东中科凤祥生物工程有限公司、东莞市百味佳食品有限公司、重庆昊元生物产业（集团）有限公司、广东佳隆食品股份有限公司、广东嘉豪食品股份有限公司、联合利华食品（中国）有限公司。本标准主要起草人：寻兆勇、周福明、潘显宗、李武恒、刘燕、林平涛、林长春、陈志雄、刘亚萍、沈家生、何香。本标准为首次发布。II SB/T 10458--2008鸡汁调味料1范围本标准规定了鸡汁调味料的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于第 3章所指的鸡汁调味料。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.4　食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T 4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 5009.3—2003食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009. 12食品中铅的测定GB/T 5009.39—2003酱油卫生标准的分析方法GB5461食用盐GB7718预包装食品标签通则GB 16869鲜、冻禽产品SB/T 103712003鸡精调味料JF1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2005年）第75号3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3. 1鸡汁调味料chicken bruillon以磨碎的鸡肉或鸡骨或其浓缩抽提物以及其他辅料等为原料，添加或不添加香辛料和（或）食用香料等增香剂，加工而成的，具有鸡的浓郁鲜味和香味的汁状复合调味料。4　要求4.1主要原料和辅料4.1.1鸡肉：应符合GB16869的规定。4.1.2食用盐：应符合 GB 5461 的规定。4.1.3食品添加剂：应选用GB2760中允许使用的食品添加剂，还应符合相应的食品添加剂的产品标准。1 SB/T 10458--20084.2 感官特性感官特性应符合表1的规定。表 1 感官特性目项指标色泽黄褐、淡黄、乳黄或乳白色香气鸡香味纯正，无不良气味滋味具有鸡汁的鲜美滋味，无不良滋味形态浓稠状液体,无异物4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2王理化指标项目指 标M30.0总固形物/(g/100 g)Λ20.0氯化物(以 NaCl 计)/(g/100 g)总氮(以N计)/(g/100 g)M1.0M0. 5氨基酸态氮(以 N计)/(g/100 g)M0. 25其他氮(以N计)/(g/100g)Λ0. 5总砷(以 As 计)/(mg/kg)Λ1. 0铅(Pb)/(mg/kg)4.4微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表 3 微生物指标目项指标菌落总数/(CFU/g)10 000Λ30大肠菌群/（MPN/100g)不得检出致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等)4.5净含量负偏差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5 试验方法5. 1 外观和感官检验5.1.1色泽和形态取样品10 mL,放置玻璃器Ⅲ内,进行目测。5.1.2香气配制3%溶液，嗅其气味。5.1.3 滋味配制3%溶液或按推荐食用方法配制溶液，取少许溶液放人口内，仔细品尝。2 SB/T 10458--20085.2 理化检验5.2.1 总固形物的测定按GB/T5009.3-2003第一法规定的方法测定水分，并按下式计算总固形物：总固形物=100-水分5.2.2氯化物的测定按SB/T10371—2003中的5.2.2测定。5.2.3总氮按 SB/T10371--2003中的5.2.5测定。5.2.4 氨基酸态氨按GB/T5009.39—2003第一法规定的方法测定。5.2.5其他氮按以下方法计算:其他氮一总氮一氨基酸态氮5.2.6总